Te enseñaremos como hacer Empanada de bacalao para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
• sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
Como hacer Empanada de bacalao:
preparación del sofrito
Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándole varias veces el agua. Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solo unos momentos al poco del nuevo hervor. Ya cocido dejarlo escurrir y enfriar.
Poner 150 gr. de aceite en el vaso (pues luego usaras parte de el para hacer la masa) y añadirle todas las hortalizas menos el tomate picarlas durante 30 seg. A vl 3 ½ y luego programar 15 min. A 100º vl. 1
Posteriormente se sal-pimienta y se le añaden los tomates y se programa 20-25 min a 100º vl. 1 añadele las pasas y el bacalao y programa 10 min. 100 g. vl 1
Luego se cuela con el cestillo para quitar el sobrante de liquidos y guardar una parte para la masa
Dejar enfriar antes de hacer la empanada
Preparación de la masa
se pone todo en el vaso (recordar poner el aceite del sofrito) menos la levadura y la harina, se programa 2 min. 37º vl. 2 transcurrido el tiempo se añade la levadura y se bate unos segundos y se añade la harina. Se programa 3 min. Vl espiga, Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora.
Preparación de la empanada
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso, repártele por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso).
Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (190-200) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).
