Calamares Rellenos

Ingredientes de Calamares Rellenos:

• ● 1kg de calamares tamaño pequeño.
• ● 100 gr de jamón serrano
• ● 2 manzanas ácidas
• ● Perejil
• ● 50 gr de almendra tostada
• ● 2 cebollas medianas
• ● 4 dientes de ajo perejil fresco
• ● 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• ● Sal y pimienta
• ● 3 tomates maduros
• ● 1 cucharadita de curry en polvo
• ● 2 dl de vino blanco

Como hacer Calamares Rellenos:

1. Se limpian los calamares, teniendo cuidado de no romper los cuerpos (se saldría el relleno) Picar las aletas y las patas. El jamón cortarlo en juliana muy fina. La manzana rallada o en cuadritos muy pequeños. Una cebolla también picada y dos de los dientes de ajo. Poner 2 cucharadas del aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añadiremos el jamón y después el calamar picado. Una vez que se haya sofrito, añadimos la cebolla, la manzana, la mitad de las almendras y la mitad del vino. Cuando la cebolla esté tierna, lo escurriremos todo por el colador y reservaremos el caldo que suelte. Cuando este picadillo esté seco, rellenaremos los calamares con el y cerraremos la parte superior del calamar con un palillo.
2. Para la salsa:
3. Dos cucharadas sopera de aceite en una sartén. dorar en este aceite los calamares rellenos y previamente salpimentados. Cuando estén doraditos sacarlos y añadir el resto del ajo dorarlo ligeramente y seguido la cebolla. Ahora añadiremos el tomate pelado, picado y sin pepitas. Se deja que esto se rehogue y seguido se añade una cucharadita de harina y el curry. Mezclar el conjunto y añadir el resto del vino y la almendra.
4. Ahora volvemos a poner los calamares dentro de la sartén o la cazuela y cubriremos con agua. Dejaremos que el conjunto se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos mas o menos. Para servir, quitaremos los palillos. Quedan estupendos con una cama de arroz blanco (a mi familia le gusta con el arroz tipo BASMATI) . Por encima espolvorear el perejil picado.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
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• Enviada por: Manual de cocina
• Publicada el: 05-06-2006