receta de Baguette

Baguette

Te enseñaremos como hacer Baguette para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Baguette:

  • ● Harina tipo 0000: 1000 grs.
  • ● Mejorador S/bromato: 5 grs.
  • ● Masa madre: 150 grs.
  • ● Sal: 20 grs.
  • ● Levadura prensada: 40 grs.
  • ● Agua: 550 grs. aprox.
  • ● Aceite de oliva: 20 cm.

Como hacer Baguette:

  1. Se amasan la totalidad de los ingredientes durante 10 minutos, obtenida la masa, dividir las piezas según tamaño deseado (200 a 250 grs. aprox.) formar barras, colocarlas en bandejas engrasadas, dejar fermentar hasta que aumente tres cuarto de el volumen inicial; cortar las piezas con un cuter o similar para darle la creña y vista final.
  2. Cocinar 30 minutos aprox. Temperatura del horno 200 a 220 ºC. Cabe destacar que dicha receta es hogareña "no" industrial. Para realizar los cortes de todo tipo de masa con levadura.
Información adicional
  • Porciones: 0
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
  • Enviada por: Alejandra
  • Publicada el: 19-02-2006

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Hay 26 comentarios en la receta de Baguette

Quisiera saber que es la masa madre y como la preparo para hacer las baguettes.
Me encanta la idea que esta receta no sea industrial y si hogareña.
Muchas gracias por su atencion, Diana

Diana el 14-07-2006

La masa madre puedes obtenerla simplemente utilizando masa del dia anterior. Si la puedes dejar mas blandita (es decir humeda), mas que lo que acostumbras hacer masas, mucho mejor.
Suerte.

Giuseppe el 03-01-2007

es muy sencillo de hacer la masa madre sólo pon una media tasa de harina con un poco de agua la amasas con los dedos hasta que quede un poco más aguadita después la dejas en un platito tapado con un paño humedo en un lugar calido aproximadamente una semana hasta que se haya formado una costra la cual debes retirar de la masa con mucho cuidado, y eso que te queda que es una especie de masita pegaosa y chiclosa debes de agregarle el doble de harina y agua y al día siguiente tienes una masa madre, esta la puedes seguir alimentando con harina y agua cubierta con un pañito. Suerte!!

Osmar el 10-10-2007

por que hay veces que cuando lo hago el pan queda muy masudo y no queda ligero ni crugiente

maisy el 19-11-2007

¿Es posible hacerlo sin bromato? Si no, dónde se puede comprar el bromato, que ni se qué es?

Rocío de Blanco el 04-12-2007

me quedo esponjado, pero, masudito, quiero que me quede crujiente y casi hueco, como le hago?

tomas el 10-01-2008

Donde se consigue el mejorador s/bromato?

Paty Lopez el 14-01-2008

la masa madre es solo mezclando una parte de harina de centeno(sera mejor mas sabor)con una parte de agua caliente(no hervida, tibia) dejarla a temperatura de 20 a 25 grados por todo un dia, al siguiente dia haga lo mismo, al ttercer dia lo mismo y por ultimo agrege 3 taza de agua caliente y 3 tazas de harina de centeno, y dejelo por otras quince horas . despoues de eso ya estara listo para usarla. despues la guarda en el refrigerador en un recipiente de vidrio con un agujerito en la tapa. cada 8 dias debe de alimentarla con una taza de agua tibia t una taza de harina. no deje de alimentarla ya que se puede morir. tambien se le conoce como arrancador y es como una mascota

javier flores el 05-03-2008

la masa madre es solo mezclando una parte de harina de centeno(sera mejor mas sabor)con una parte de agua caliente(no hervida, tibia) dejarla a temperatura de 20 a 25 grados por todo un dia, al siguiente dia haga lo mismo, al ttercer dia lo mismo y por ultimo agrege 3 taza de agua caliente y 3 tazas de harina de centeno, y dejelo por otras quince horas . despoues de eso ya estara listo para usarla. despues la guarda en el refrigerador en un recipiente de vidrio con un agujerito en la tapa. cada 8 dias debe de alimentarla con una taza de agua tibia t una taza de harina. no deje de alimentarla ya que se puede morir. tambien se le conoce como arrancador y es como una mascota

javier flores el 05-03-2008

entonces de acuerdo a los comentarios la maza madre nolleva levadura?, en estas mismas paginas en la seccion Masas hay una receta de la masa madre con levadura y bastante.Que opinas javier y osmar, gracias

marco antonio el 30-04-2008

entonces de acuerdo a los comentarios la maza madre nolleva levadura?, en estas mismas paginas en la seccion Masas hay una receta de la masa madre con levadura y bastante.Que opinas javier y osmar, gracias

marco antonio el 30-04-2008

hola a todos,por favor alguien pudiera explicarme como hacer pan baguete,para la cena de hoy ,gracias

nicolas el 24-07-2008

sonsos

norma el 07-03-2009

para gertrudis y anastacio: favor no sean imbeciles, si no tienen comentarios buenos, lean un libro para dejar de ser un par de YUTOS MARGINADOS !!!

victor el 16-05-2009

Ohm!! hay varias maneras de preparar la masa madre, si porfavor alguien pudiera decirme exactamente como la hago estaria agradecida...

Liann el 10-12-2009

Mejorador S/bromato: 5 grs. en nuestro pais, uruguay esta prohibido por ser cancerigeno.

angie el 17-12-2009

disculpen, una pregunta, ¿alguien me podria decir la definicion de " pasta muerta" ?

JUAN el 14-01-2010

Muchas gracias por sus comentarios me han servido mucho!!!!!!!!

Beatrizz el 10-02-2010

Hola, alguien me puede decir para que es el mejorador S/Bromato? y si es necesario aplicarlo, gracias

Daniel el 02-03-2010

tengan cuidado con el uso del bromato,ya que es un aditivo con caracteristicas carcinogenicas, ademas la dosis que dan aqui es altisima, es proporcional para usarlo en 250 kg de masa. Mejor busquen un mejorador diferente.

iván el 22-05-2010

LA MASA MADRE SE PREPARA CON 300 GMS, DE HARINA UNA PIZCA DE SAL Y EL DOBLE DE AZUCAR 50 GMS DE LEVADURA FRESCA SE DEJA REPOSAR Y SE AGREGA A LA MASA PREPARADA PARA EL PAN SE GUSTE ASER Y OCUPE Y EL BROMATO SE UTILISA PARA DAR BOLUMEN AL PAN DESEADO ESTA MASA SE PREPARA PARA NO PONER TANTA LEVADURA Y LAS MASAS SE AUMENTEN RAPIDO DE VOLUMEN Y SE PREPARA ANTES DE LA MASA PARA EL PAN DESEADO NO SE DEJA MUCHOS DIAS SE BA PRPARAND CONFORME SE OCUPA

PEDRO el 28-07-2010

OK NUNCA ESCRIBO COMENTARIOS PERO SI VAN A ENSEÑAR A HACER ALGO HAGANLO BIEN Y NO HAGAN QUE SE PIERDAN LOS INGREDIENTES. LA MASA MADRE VIENE SIENDO EL GLUTEN DE LA HARINA Y SE EXTRAE HACIENDO UNA MASA NORMAL DE TEXTURA SUAVE Y LISA 500 gr DE HARINA 8-12 oz DE AGUA UNA PIZCA DE SAL POR DOS PISCAS DE AZUCAR CUANDO LA MASA ESTE LISTA VAS A COMENSAR A LAVARLA COMO LAVAR UNA CAMISA RESTREGANDO, EL PRIMER AGUA QUE TE SALE ES EL ALMIDON Y LO PUEDES USAR PARA ESPESEAR O PARA UNA COLADA, LA MASA QUE TE ESTA SALIENDO QUE EN UN PRINCIPIO SE VE DESAGRADABLE TIENES QUE RETIRARLA POR COMPLETO DEL AGUA CON LA AYUDA DE UN COLADOR SIGUE LAVANDO HASTA QUE AL FINAL SOLAMENTE QUEDA UNA MASA DE APROX 100gr PARECE UN CHICLE ESTE ES EL GLUTEN O PARTE ELASTICA DE LA MASA QUE SE USA PARA AUMENTAR LA SUAVIDAD Y ESPONJOSIDAD EN PANADERIAS. TAMBIEN ES LA CARNE DE LOS VEGETARIANOS LA USAN PARA HACER HAMBURGUESA . ESPERO LES SIRVA

ELVIRA el 01-09-2010

Tengo interes en una receta para producir pan tipo BAGETTE, (una cantida basica de 46 Kg. de harina)
gracias

Hugo el 15-09-2010

como puedo producier mas pan baguete por se un pan muy complicado

luisa el 11-01-2011

solo hare un comentario y si tienen alguna duda ahi esta mi correo.
Respeto tu receta, pero respeto mas lo original y esta claramente estipulado que una autentica baguette solo debe llevar 4 ingredientes: agua, sal, levadura y harina, tu pan contiene aceite la pizza y la focaccia se elaboran de esa manera ademas contiene un mejorador quimico, no hay nada mejor que los ingredientes naturales

david escorp_00@hotmail.com el 20-04-2011

Pues miren ya que veo que esa receta no les ha ayudado mucho aqui les mando la mia. Esta receta es profesional asi que si la siguen al pie de la letra les van a salir unos baguettes crujientes, porosos y llenos de sabor, y otra cosa yo soy de mexico pero vivo en EE UU y tal vez alla terminos que que no esten ustedes muy relacionados voy a tratar de escribirlo lo mas entendible posible y van a tener que comprar una bascula que pese en kg y en gr. ok primero pesan lo sig
kilogramos
Harina de trigo (para pan) 1.447
Agua 1.447
levadura instantanea 0.001
lo revuelven y ya que quede todo incorporado lo dejan fermentar o descansar de 12 a 14 horas a 70grados fahrenheit (son cerca de 20grados centigrados).
Despues vas a pesar lo sig.
Kilogramos
Harina de trigo (para pan) 2.937
Agua 1.534
Levadura instantanea 0.025
Sal 0.088
Malta (opcional) 0022
lo revuelven junto con la masa fermentada (va a quedar una masa de consistencia media suave, no lo vayan a revolver de mas).
Despues la transfieren a un recipiente (el recipiente le deben poner aceite primero con una brocha para ponerle despues la msa) la dejan descansar por 1 hora y media.
Despues lo dividen, cada pedazo debe pesar 350 gramos.
Lo dejan descansar otros 25 0 30 min.
Despues los enrollan en forma de baguette y los van poniendo en charola
Los dejan que suban por 45min a una 1 hora
Justo antes de meterlos les hacen los cortes con una navaja de afeitar o cualquier otra que sea delgadita y filosa
El horno debe estar a 450 grados F 9 me parece que son 232 grados centigrados
Justo antes de meterlos con un spray le rocean agua a las paredes del horno para hacer vapor, este ultimo paso debe de ser rapido, abres tu horno ,roceas y metes las charolas y los horneas de entre 22 a 25 min a 450grados F.
NOTA: el tiempo y temperatura pueden varear segun el horno y el peso de cada pan, el pan ya esta listo cuando esta doradito.
Si no pueden conseguir la malta pueden hacerlo sin ello
Si siguen los pasos tal y como los puse les garantizo que van a disfrutar los mejores baguettes que hayan probado.

David Olvera el 20-08-2011