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Torta Opera - Recomendada
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
tortas
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| Ingredientes: |
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● huevos: 180 g
● claras: 180 g
● harina: 5 g
● almendras en polvo: 150 g
● azúcar impalpable: 150 g
● azúcar: 60 g
● manteca: 30 g
Praliné
● azúcar: 50 g
● almendras: 50 g
Ganache
● crema de leche: 150 cc
● chocolate: 250 g
Crema manteca de café
● agua: 120 cc
● huevos: 3 Unidades
● azúcar: 300 g
● manteca: 300 g
● extracto de café: 25 g
Baño de chocolate
● gelatina sin sabor: 10 g
● cacao: 50 g
● glucosa: 25 g
● crema de leche: 200 cc
● chocolate: 40 g
● agua: 200 cc
● azúcar: 150 g
Varios
● café: 1 Taza
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| Preparación: |
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- Tamice la harina.
- Retire la manteca de la heladera una hora antes de utilizarla.
- Bata las claras a punto nieve.
- Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una consistencia más firme.
- Bata los huevos con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto letra.
- Agregue la manteca fundida y mezcle.
- Integre el polvo de almendras y la harina tamizada y las claras con movimientos envolventes.
- Vierta la masa sobre una lámina de silicona y cubra bien toda la superficie.
- Cocine en horno precalentado a 220º C durante 10 a 15 minutos.
Praliné
- Tueste las almendras en horno bajo durante 15 minutos.
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore las almendras y revuelva durante 3 minutos.
- Vierta sobre una lámina siliconada y deje solidificar.
- Quiebre con la mano y finalmente procese.
Ganache
- Pique groseramente el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar unos minutos.
- Mezcle hasta integrar los ingredientes.
Crema manteca de café
- Corte la manteca en cubos y reserve al frío.
- En una cacerola prepare un almíbar con al agua y el azúcar a punto bola (116/118ª C).
- Bata los huevos y vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Incorpore la mitad de la manteca continúe batiendo hasta que se disuelva la manteca.
- Integre la manteca restante y finalmente el extracto de café.
Baño de chocolate
- Pique el chocolate.
- Hidrate la gelatina en agua fría y deje reposar 2 minutos.
- Lleve la crema de leche a hervor con el agua, el azúcar y el cacao revolviendo constantemente con un batidor.
- Agregue el chocolate picado, homogeneice y retire del fuego.
- Fuera del fuego agregue la glucosa y mezcle bien.
- Añada la gelatina y mezcle hasta disolverla.
Armado
- Corte el biscuit en 3 rectángulos de 25 x 30 cm.
- Mezcle la ganache con el praliné.
- En un molde rectangular de 25 x 30 cm disponga un biscuit y moje con café.
- Unte generosamente con la crema de manteca y cubra con un biscuit.
- Moje la masa con café y unte con la ganache con praliné.
- Cubra con otro biscuit, moje con café y cubra con el baño de chocolate.
- Deje secar la preparación, desmolde y emprolije los bordes.
- Escriba la palabra Opera con una manga de pico fino rellena con chocolate fundido.
- Decore con láminas de chocolate.
Presentación
- Sirva en una fuente.
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| Enviado por: Fuente: Elcuerpodecristo.com |
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| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| elmer | 2007-10-13 15:46:40 |
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| bueno la verdad q esta receta es muy agradable px se como se prepara y conside con la misma receta q tengo bueno les habla un esttudiante de gastronomia q le encanta la pasteleria bueno si tinen mas recetas enviamenlas porfavor si soy buenas sus recetas ..................atm elmer |
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| antonio jimenez | 2008-01-18 11:35:46 |
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| originalmente la ganache es natural sin praline y en realidad son más las planchas alternadas de bizcocho gioconda, moka y ganache |
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| lina | 2008-01-27 12:49:16 |
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| opera |
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