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  Bavarois de limón Paso a Paso
 
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Porciones: 0
Tiempo Preparación: --
Categoria: postres
 
Ingredientes:
● 4 limones
● 4 naranjas
● 6 yemas de huevo
● 4 claras
● 300 gr de azúcar
● 15 gr de colas de pescado (9 hojas de las finitas)
● 2 dl de agua
Preparación:  
Poner las colas de pescado a remojo en 2 dl de agua fría.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas; en este caso hemos añadido una clara para facilitar el mezclado.

Exprimir los limones, las naranjas y colar el zumo.
Añadir el zumo a la mezcla anterior;
Acercar las colas de pescado al fuego y calentar hasta que se deshagan, sin que llegue a hervir el líquido e incorporar a el batido de yemas, mezclar bien.

Montar las claras a pto de nieve y mezclar al preparado anterior con cuidado de que no se bajen...

Untar un molde de bavarois con aceite y llenar con la crema.
Guardar en la nevera durante unas ocho horas.

Para desmoldar, sumergir en agua hirviendo unos instantes y volcar con cuidado en la fuente de servir.
 
Enviado por: Fernanda Casot
 
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