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Gravlaks
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
internacionales
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| Ingredientes: |
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● pimienta blanca: 1 cda.
● salmón rosado: 1 Penca
● eneldo fresco picado: 100 g
● azúcar: 50 g
● sal gruesa: ½ k
● Salsa de mostaza
● aceite de oliva: 100 cc
● vinagre: 30 cc
● mostaza: 1 cda.
● yemas de huevo: 6 Unidades
● eneldo fresco picado: 2 cdas.
● azúcar: Una pizca
● sal y pimienta: A gusto
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| Preparación: |
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- Retire las escamas del salmón y las espinas.
- Corte la pieza del salmón en dos porciones iguales de 500 gramos cada una.
- En un bowl mezcle la sal con el azúcar y pimienta.
- Cubra una bandeja con un paño y coloque una piezas de salmón con la piel hacia abajo.
- Espolvoree con la mezcla de sal y el eneldo picado, disponga la otra pieza de salmón encima con la piel hacia arriba.
- Envuelva con el paño y coloque un peso encima.
- Reserve en lugar fresco durante 24 horas.
- Lleve la heladera durante 3 a 4 días más.
- Retire los excedentes de eneldo y sal con la ayuda de un lienzo.
- Corte el salmón en láminas delgadas.
Salsa de mostaza
- En un bowl mezcle las yemas de huevo.
- Agregue el vinagre y mezcle bien.
- Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
- Añada la mostaza, azúcar, eneldo, sal y pimienta.
- Revuelva hasta obtener una crema consistente.
- Sirva en bowl de servicio.
Presentación
- En el costado de un plato acomode las lonjas de salmón.
- Acompañe con la salsa.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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