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Petit fours
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
masas
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| Ingredientes: |
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Marshmallows
● hojas de gelatina: 12 g
● frutos rojos: Cantidad necesaria
● extracto de rosas: Unas gotas
● azúcar impalpable: Cantidad necesaria
● glucosa: 100 g
● azúcar invertida: 50 g
● colorante rosa: Unas gotas
● agua: 50 cc
● claras: 100 g
● azúcar: 150 g
● pétalos de rosa caramelizados: Cantidad deseada
Cerezas con anís
● hojas de gelatina: 3 Unidades
● licor de anís: 50 cc
● agua: 200 cc
● cerezas: 8 Unidades
● azúcar: 30 g
Chocolate con curry
● chocolate cobertura semi-amargo: 200 g
● sal maldón: Una pizca
● curry: Una pizca
Mango y naranja
● pulpa de mango: 200 g
● manteca de cacao: 50 g
● jugo de naranja: 200 cc
● esencia de vainilla: 1 cdita.
● chocolate cobertura blanco: 200 g
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| Preparación: |
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Marshmallows
- Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
- En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
- Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
- Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
- Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
Cerezas con anís
- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
- Disuelva el azúcar en el agua.
- Incorpore la gelatina y el anís.
- En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
- Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
Chocolate con curry
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
- Espolvoree la superficie con curry y la sal.
- Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
- Desmolde y corte en trozos.
Mango y naranja
- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
- Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
- Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.
Presentación
- En una fuente distribuya los diferentes bocados.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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| Jessica | 2007-10-11 02:37:05 |
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A yo los petit-fours no los ago asi....
Quando tengo toda la pasta echa, estiendo film (papel de plástico) y en medio del plastico pongo todo un churro de esa pasta. Lo enrrollo y lo pongo ala nevera para que quede muy frio y lo pueda cortar. Quando esta frío lo corto a laminas de 1cm i las coloco bien puestas en un papel vegetal y al horno, hasta que vea que estan doraditas.. y listas !!
Buenisimas!!! ;) |
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| yera | 2008-11-12 13:05:38 |
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| que es azúcar invertida |
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