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Milhojas de chocolate amargo y crema de yema con crujiente de nueces caramelizadas
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| Porciones:
4
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
postres
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| Ingredientes: |
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● 100 gr. de chocolate de cobertura
● ½ tableta de turrón
● 1/4 l. de nata
- Para la crema de yema:
● 8 yemas
● 180 gr. de azúcar
● ½ vaso de agua
- Para las nueces caramelizadas
● 12 nueces
● 3 cucharadas de azúcar
● 3 cucharadas de agua
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| Preparación: |
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Pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, pica el turrón y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón.
Deja enfriar y monta con una batidora de varillas eléctrica.
Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre una lámina de film de
cocina y cúbrelo con otro film. Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar.
Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual, mezcla suavemente sin dejar de remover. Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño maría y remueve hasta que espese (20-30 minutos). Deja templar.
Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema.
Para las nueces, pon las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar y pon a fuego hasta hacer un carmelo pon las nueces y remueve bien, pon sobre una placa con papel de horno y extiende las nueces para separarlas y dejas enfreiar.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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