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Rocoto Relleno (Arequipa)

Rocoto Relleno (Arequipa)

Ingredientes de Rocoto Relleno (Arequipa):

  • ● 8 rocotos
  • ● 400 gramos de carne molida
  • ● 4 cucharadas de ajo molido
  • ● 2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
  • ● 2 cebollas
  • ● 2 huevos duros
  • ● 2 huevos frescos
  • ● 100 gramos de maní
  • ● 200 gramos de queso fresco
  • ● 8 papas sancochadas
  • ● 1/4 taza de leche evaporada
  • ● aceite
  • ● perejil picado
  • ● comino
  • ● azucar
  • ● sal y pimienta
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Instrucciones para hacer Rocoto Relleno (Arequipa):

  1. Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).
  2. Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por
  3. lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.
  4. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.
  5. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se
  6. colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se tapan.
  7. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,
  8. colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.
Tiempo de preparación:
Porciones: 8 porciones
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que bueno k la comida `peruana sea asi de rica jejeje tratare de hacerlo io mismo , .. auqnue lo he comido en un restaurante pero no es lo mismo comerlo en acsa hecho en casa no jeje
bueno muh rico la verdad ia ,e di de hnabre me voy a comer bye
cuiateeee
alex-peru

alex escribió el 25/01/2007

Que rica comida me trae recuerdos de mi tierra aunque yo nunca aprendi a cocinar ojala pudiera llegarme recetas a mi correo este finn de semana lo preparare hasta pronto

Elizabeth Revilla escribió el 05/02/2007

me parece interesante el rocoto relleno por que yo lo prepare y me salio agradable toda la familia lo comio la comida peruana es muy grande y muy deliciosa los peruanos tenemos una gran riqueza en todo aparte de la comida. gracias

ruth diana escribió el 25/10/2007

Me fascina mucho la cocina , tengo especial interes en este plato , no porque sea arequipeño si no porque me agrada mucho el picor que produceen el paladar y quisiera acotar que algunas personas en vez de usar sal usan azucar y eso le brinda un sabor medio agridulce . Y por favor recuerden bien esto : " la azucar es un intruso en este platillo

Orlando Elargio escribió el 28/02/2008

Se me olvidaba ; estuve navegado por internet y encontre varios puntos de vista distintos con respecto a los ingredientes del Cordon Bleu , para algunos lleva pimienta blanca , para otros pimienta negra y cosa por el estilo , estoy interesado en saber cuales son los ingredientes originales , mi e-mail : orlando_net19@hotmail.com

Orlando Elargio escribió el 28/02/2008

q es muy hemoso lo q nos enseña





shirley ramos alarcon escribió el 12/08/2008

este plato es muy agradable.lo he comido varia veces en arequipa,me encanta.pero hay un problemita que no puedo seguir comiendo el delicioso rocoto.lo puedo reemplazar por pimenton.

flor martinez escribió el 18/08/2008

la receta esta bien , pero agregandole unas cuantas galletitas de vainilla molidas al relleno , y tres aceitunas grandes picadas, queda mucho mas rico el rocoto, aganlo y veran. soy arequipeña y de tiabaya, asi lo preparaba mi abuela.

Imelda escribió el 24/11/2008

hola Flor! claro que puedes reemplazar el rocoto por pimenton, en casa tambien lo hago yo, no todos pueden comer picante. tambien queda delicioso, con su quesito debajo de la tapita y en las papas tambien. si el queso es de paria mucho mejor. cualquier consulta te envio e-mail imelda_pe.hotmail.com

Imelda escribió el 24/11/2008

bueno,esta receta receta es tan pero tan rica que para mi parecer es la cara de Arequipa ,me parece que deben de dar el secreto de como se hace para que no pique tanto y se pueda comer todo el rocoto gracias.

july escribió el 07/06/2009

El horno debe estar precalentado, cuanto tiempo. a cuantos grados pongo el rocoto.

marly escribió el 08/12/2009

lo que falta es un jugo despues de colocar los rocotos en un recipiente aparte tercia leche evaporada con agua un huevo una cuchdita de harina , sal ,y ajino mezcla y agrega en tu fuente de rocotos por un costadopara que cuaje en el horno y sea jugoso tambien le da un toque de presentacion . para que no piquen los rocotos solo tienes que sacarles bien las venas con ayuda de una cuchara y lavarlos con agua con sal varias veces (ojo usa guantes)y tambien cocinarlos con sgua y salsolo precocerlos no se te vayan a sancochar. bye

giovanna escribió el 09/01/2010

Estoy muy interesada en preparar esa delicia, pero ahora me encuentro viviendo en Japon, entonces habia pensado en prepararlo con pimenton, ya ke aki los hay grandes y apetitosos, pero, me gustaria saber si con al pimenton tb tendria ke remojarlos y hervirlos. Agradeceria una respuesta. Ah! tb cuando dicen ke los rocotos despues de rellenarlos se tapan, kiere decir taparlos con la parte superior ke se le corto al principio? EStare pendiente , chau

Cristina Balarezo escribió el 04/05/2010

cristina no hay nececidad de remojarlo el pimiento igual que el rocoto solo debes de hacerlo hervir un poco para que este
pre_cocido y seha mas facil y rico al hornearlo y todo lo de mas es igual al procedimiento del rocoto

guido osorio escribió el 11/05/2010

uhmmmm.....- mira esta comida es muy rica ehhh... pero sabria mucho mas si hubiera mas picante pero de todas maneras me gusta

andres escribió el 29/07/2010

Bueno ami me gusta ste delicia asi komo todos los platos de mi tierra Arekipeña ps les kuento ke ste sabado 14 de agoasto es kumple de mi hijita y le preparare ste delicioso plato a peticion de mis suegros ke son de Huancayo .... ps spero ke me salga agradable....

vicky escribió el 09/08/2010

No es por nada pero el mejor rocoto relleno que he comido hasta ahora es el que preparan en El Rinconcito Arequipeño que está en la panamericana norte, cerca de un cajero automatico del banco de la nación.cdra 36 de Mendiola Por el sabor, intuyo que esta receta es la más parecida a la que ellos preparan, ojalá me salga algo parecido. Lo supera al rinconcito ganador del Mistura. Muchas gracias.

Nery escribió el 14/06/2011

No es por nada pero el mejor rocoto relleno que he comido hasta ahora es el que preparan en El Rinconcito Arequipeño que está en la panamericana norte, cerca de un cajero automatico del banco de la nación.cdra 36 de Mendiola. Supera al ganador del mistura del año pasado.Por el sabor, intuyo que esta receta es la más parecida a la que ellos preparan, ojalá me salga algo parecido. Muchas gracias.

Nery escribió el 14/06/2011

un gusto, tengo aun la duda sobre el rocoto relleno el ancestral rocoto ,mi abuela me lo enseño a preparar con carne picada y nunca molida, con respecto a las papas se sirven enteras con una buena rebanada de queso encima dorado y espolvoreado con aniz a la preparacion de la leche con el aceite y la sal que va en el fondo para el horno se le añadia una pisca de anisado Najar el mismo de arequipa , los rocotos son los que se hierven con azucar para bajar ese picante y sentir un sabor agradable al punto de comerselo todo el rocoto y mas.

fernando escribió el 18/07/2011

hola ,alguien save como preparar pastel de quinua? ayudenme ps por fa .

jael escribió el 28/07/2011

la receta del rocoto relleno me parece que está muy bien explicado. solamente quisiera saber a cuantos grados se hornean los rocotos rellenos.

karina escribió el 17/08/2011

humm lo voy a hacer ya me lo savoreo

nhk escribió el 17/08/2011

Hmmm......

Anthonella R.O. escribió el 04/10/2011

bueno ps elrocoto relleno no le e probado pero lo hare ps voy a ir a estudiar gastronomia ps em mi ciudad chimbote y voy a aprender ps



pilar escribió el 08/12/2011

es la reseta mas deliciosa que e probado en mi vida los felisito

vanessa escribió el 08/01/2012

ME PARESE BUENISIMA LA PREPARACION MUY BUENA RESETA

ISMAEL VEGA escribió el 03/02/2012

primera vez q preparare esta receta a pesar q soy peruana ninca lo e preparado ni probado espero y me salga bien pero pienso remplazar los rocotos por pimientos para q no les pique a mis hijas

carmen arriaran escribió el 03/02/2012

Yo quisiera prepararlos pero donde consigo los rocotos. Yo vivo en Chicago.
Ojala alguien me pueda ayudar

Gladys escribió el 17/03/2012

a mi me parase que este plto es muy delicioso......um um.

anghela escribió el 05/05/2012

Preparar este potaje siempre fue un reto para mi. Ahora con motivo del Dia de la Madre lo ofrecere a toda mi familia y en especial a mi madre adorada. Espero que salga delicioso

Norminha escribió el 13/05/2012

uhmm que rico, mañana hare en mi casa por el dia del padre jejjeje ojala q me salga bien, eso de las papas cortadas es qe no entiendo haber si me explican un poco mas debo ornear justo con el rocoto?????

mariana escribió el 16/06/2012

a mi me gusta este plato y me encantaria que escribieran mas de recetas

danielita escribió el 22/08/2012

lkim,,lkvbogkuh,cj bmnhkim kbnmjnkhmjkllc-v,.ñgkb l,nlhljnln bln, nmlpghllkvkkkkkkkkkkkkkk

bgjhjkm,m, escribió el 22/08/2012

que buenos comentarios, pero aqui va mi secretito para que no pique mucho el rocoto, comprar rocotos que esten bien rojitos, y despepitarlos con una cucharita, usar porsupuesto guantes para este procedimiento, luego tener el coronto de un choclo o un maiz morado, para limpiar la parte interna con ello, claro antes de esto agregar azúcar y raspar con el coronto las paredes del rocoto, despues usar la sal, hacer todo este procedimiento tres veces, por último pasar dos veces cada hora por agua caliente los rocotos y verás que no huele tan fuerte el rocoto y perderá el picor...suertee!!!!!

patricia escribió el 29/08/2012

ME ENCANTÓ LA RECETA, AnTES LA CUBIERTA SOLO LA HACÍA CON UN POCO DE HUEVO Y DE QUESO, PERO NO CON LA LECHE... EXCELENTE VERÉ COMO ME SALE

ELIZABETH escribió el 14/09/2012

Soy Norteña de Piura especificamente de Los Organos y me encanta el Rocoto Relleno, la receta está buena y su explicación es bien didactica este fin de semana preparare este plato delicioso gracias por los aportes adicionales. Lima - Perú.

Norma escribió el 26/09/2012

que rico plato, no hay otro igual

godofredo escribió el 18/07/2013

que rico ese rocoto relleno buena con esa preparacion

renato escribió el 28/10/2013

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

tanto demora

yenevi escribió el 12/12/2016

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