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Pan inglés o miga para sandwiches |
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| Porciones:
0 |
| Tiempo Preparación:
-- |
| Categoria:
panes de levadura |
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| Ingredientes: |
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● 600 cc de agua
● 1 cucharada de extracto de malta
● 25 g de margarina (manteca vegetal)
● 20 g de sal
● 20 g de levadura de panadería
● 1 kg de harina 0000 (harina floja, la de los bizcochos)
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| Preparación: |
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Salen 2 panes en moldes de 30 x 10 x 10 cm
Colocar dentro de un recipiente el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien. Incorporar la margarina a temperatura ambiente y la sal.
Desmenuzar la levadura con 2 cucharadas de harina, mezclarla con el resto de la harina y agregar la preparación líquida. Formar un bollo y amasarlo sobre una mesa preferentemente de madera, cubrirlo y dejarlo descansar 30 minutos.
Estirar con el palote hasta que esté fino, arrollarlo, presionando bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.
Dividir en 2 panes, ubicarlos en moldes de pan inglés de 30 x 10 x 10 cm previamente engrasados. Tener la precaución de ajustarlos otra vez dentro del molde para que se desgasifiquen por completo.
Cubrirlos y dejar levar nuevamente.
Cocinar en horno fuerte (240°) durante 30 minutos. Desmoldarlos, colocarlos de costado y dejarlos reposar sin cubrir preferentemente 2 ó 3 días antes de cortarlo.
Para hacer sandwiches se cortan lonchas finas, se untan con manteca batida con aceite, se rellenan con fiambres y demás y se cierran con otra rebanada fina de pan.
Para conservar los sandwiches una vez armados, se deben guardar en la heladera o frigorífico bien apilados y envueltos en un lienzo humedecido.
Si se van a exhibir, tener la precaución de rociarlos con un vaporizador con agua de vez en cuando para que la miga no se seque y se arquee.
En Argentina los clásicos son los triples de jamón (cocido) y queso. Esto es una capa de pan, una muy finita de queso, otro pan, una muy finita de jamón y otro pan.
Si estos sandwiches, que son bastante chatitos, se tuestan vuelta y vuelta se obtienen los "tostados de jamón y queso".
También son populares los triples "especiales" que pueden llevar mayonesa, jamón crudo, tomate, huevo duro, aceitunas, palmitos, lechuga, roquefort, apio, manzana y demás.
También se hacen con miga integral, pero ahí sí que no tengo ni una receta, más que la que sale al final de la página que puse antes.
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| Enviado por: Alejandra Rot |
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| LOS COMENTARIOS SE ENCUENTRAN HABILITADOS NUEVAMENTE :) |
| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| Gencarelli manuel | 2007-10-17 15:12:24 |
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| como llevarla a forma industrial |
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| laura | 2007-12-31 16:35:00 |
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hola gracias por la receta. Una pregunta a que te referis con harina floja? y la levadura de panadeía es igual a levadura fresca o de cerveza? te pregunto porque soy argentina viviendo en mexico y morimos por comer sandwichs de miga, no tengo los moldes pero lo hare en otros, vere que invento.....
mil gracias |
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| ana | 2008-05-07 06:21:08 |
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por que se puede cambiar el extracto de malta?
yo vivo en un pais dende la venta del mismo es en cantidades industriales
espero respuesta, gracias |
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