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Pudding de cangrejo
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| Porciones:
6
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
mariscos
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| Ingredientes: |
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● 500 gr de carne de cangrejo (yo puse varitas de surimi)
● 200 gr de gambas peladas, congeladas
● 400 gr de lomos o filetes de merluza o lenguado, congelado
● 3 huevos
● 100 gr de nata líquida
● 3 cucharadas de concentrado de tomate
● Sal y pimienta al gusto
● Mantequilla o aceite para engrasar el molde
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| Preparación: |
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Triturar los pescados, sin descongelar, unos segundos en la Th a velocidad 5-7-9. Se tritura mejor si está congelado. Si no usas la Th, entonces triturarlos descongelado
Agregar la nata, las yemas, el tomate, la pimienta y la sal, y mezclar a vel 3 unos segundos. Salpimentar. Sacar del vaso y reservar en un bol grande, en el que se pueda revolver bien. Limpiar bien el vaso.
Poner la mariposa y batir las claras con unas gotas de limón, a punto de nieve durante 3 minutos, a 37º y velocidad 3 1/2. Unirlo a la masa con movimientos envolventes, para que no se baje.
Engrasar el molde, llenarlo con la mezcla de pescados y meter al baño de maría al horno durante 45 minutos. Ya sabeis, pinchar para ver si la aguja sale limpia.
Debe dejarse enfriar dentro del molde y con algo de peso encima para que suelte el líquido de la cocción. Se toma frío y se puede acompañar de mayones, salsa coctail, etc, o solo, con ensalada, ya que tiene textura de pudding
Si se quiere, antes de triturar el cangrejo reservar alguno de los mejores trozos (patas) o unas barritas, si se usa surimi, y al llenar el molde, poner la mitad de la mezcla, luego la carne de cangrejo reservada y se cubre con la otra mitad de la mezcla. Así el corte queda mas bonito al emplatar.
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| Enviado por: Romina Gutierrez |
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