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Caracoles con carrillada de cerdo en salsa
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| Porciones:
6
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| Tiempo Preparación:
2hr 30 min
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 1 kg de caracoles limpios (los tenemos en ayunas 15 dias para que purguen y luego los lavamos con agua y sal, aclarándolos 4 o 5 veces hasta que suelten las babas).
● 1 ramita de hierbabuena
● 1 kg de carrilladas de cerdo
● 1 cebolla grande
● 2 pimientos verdes
● 3 zanahorias
● 4 dientes de ajo
● 1 taza de tomate frito
● 1 vaso de vino blanco
● 2 cayenas (si quieres que pique)
● 1/2 cucharilla (de postre) de cominos molidos
● 1/2 cucharilla (de postre) de tomillo picado
● 1/2 cucharilla (de postre) de pimienta negra molida
● 1/2 cucharilla (de postre) de azafrán tostado y pulverizado (o colorante alimentario en su defecto)
● 1 hoja de laurel
● Aceite de oliva
● Agua
● Sal
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| Preparación: |
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Cocemos los caracoles en abundante agua con sal y la ramita de hierbabuena. Primero con el fuego al mínimo, para que asomen el cuerpo y luego subimos el fuego a tope, de golpe, para que se "ahorquen". Cocemos a fuego medio durante al menos 1 h y 1/2, desespumando siempre que sea necesario. Una vez cocidos los escurrimos bien y los reservamos.
En una olla a presión ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando esté caliente añadimos las carrilladas previamente saladas.
Las doramos y a continuación añadimos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y los ajos todo cortado en juliana. Tambien añadimos las cayenas partidas por la mitad. Rehogamos el conjunto hasta que comience a ablandarse un poco. A continuación añadimos todas las especias, la hoja de laurel y la salsa de tomate. Mezclamos bien. Echamos el vino blanco y completamos con agua hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y cocemos unos 20 minutos contando desde que sale vapor de la válvula. Dejamos enfriar, destapamos y retiramos los trozos de carne. Quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora. Nuevamente añadimos los trozos de carne y también los caracoles que teníamos reservados. Mezclamos todo bien y dejamos cocer 10 minutos más a fuego lento. Si este plato se prepara la víspera, estará reposado y más sabroso. Barra de pan en mano...a mojar! Buen provecho ;)
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| Enviado por: Malena Aliada |
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