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Salsa americana (para pescados y mariscos)
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
1 hora
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| Categoria:
salsas
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| Ingredientes: |
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● 6 langostinos grandes
● 3 carabineros grandes
● 3 nécoras
● 2 tomates grandes y maduros
● 1 cebolla grande
● 3 chalotas o escalonias
● 2 dientes de ajo
● 3/4 de litro de caldo de pescado
● 2 cucharadas de harina
● 1 rama de estragón fresco
● 1/2 vaso de coñac
● Aceite de oliva
● Sal
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| Preparación: |
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En una cazuela ponemos aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebolla, los ajos y las chalotas finamente picados. Pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. En ese momento añadimos el coñac, le prendemos fuego y flambeamos hasta que se consuma la llama. Agregamos los tomates troceados y el estragón, removemos y dejamos cocer 5 minutos. Después echamos los carabineros, los langostinos y las nécoras troceadas (con cabeza, pieles y todo).
Añadimos 2 cucharadas de harina y removemos durante 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pescado cocemos a fuego suave durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo trituramos todo y luego lo pasamos por el chino. Buen provecho ;)
Nota: Esta salsa puede elaborarse con otros tipos de crustáceos (gambas, cigalas, centollo...) todo depende de lo que tengamos a mano. La receta original es con langosta, aunque como es evidente, no es lo más asequible.
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| Enviado por: Silvana Rivero |
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