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Ensalada de cigalas con aceite de albahca y queso idizabal
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
ensaladas
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| Ingredientes: |
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● 1KL de cigalas
● lechugas variadas
● 250 grs de hongos
● vinagreta (1 parte de vinagre de jerez por 4 de aceite de oliva y sal)
● 1 manojo de albahaca
● 200ml de vinagre de modena
● aceite de oliva, aceite de ajo, sal
● queso idiazabal
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| Preparación: |
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Pelamos las cigalas dejando las colas y reservamos. Limpiamos las lechugas, escaldamos los hongos en agua, los confitamos en aceite de ajos durante unos minutos, los cortamos y los reservamos
para hacer el aceite de albahaca; deshojamos las hojas de albahaca, las cubrimos de aceite y los trituramos en una batidora.
ponemos a reducir el vinagre de módema hasta dejarlo en 50 ml y lo dejamos enfriar.
Colocamos las lechugas aliñadas y mezcladas con los hongos, salteamos las cigalas y las colocamos sobre las lechugas añadiendo el aceite de albahaca sobre las cigalas y alrededor del plato, por ultimo agregamos unas gotas de vinagre de modena alrededor del plato. Ponemos lascas de queso idiazabal por encima
NOTA : Para confitar los hongos los introducimos en aceite a fuego muy suave. Podemos hacer el aceite de ajo introduciendo unos dientes de ajo en aceite unos dias antes. El agua de los hongos se puede guardar para hacer otro plato.
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| Enviado por: Sofia Alvarez |
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