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Fondant de café

Fondant de café

Ingredientes de Fondant de café:

  • ● 2 tazas de azúcar
  • ● 1 1/2 taza de agua hirviendo
  • ● 1 cta. de vainilla
  • ● 2 tazas de azúcar
  • ● 2 cdas. de glucosa
  • ● 1 1/2 tazas de café fuerte

Instrucciones para hacer Fondant de café:

  1. Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa, 1 1/4 tazas de café fuerte.
  2. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
  3. Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
  4. Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
  5. Agregar 1 cta. de vainilla, batir con una espátula ancha y firme. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
  6. Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
  7. -1/8 cta. de crema de tártaro o
  8. -1/2 cta. de vinagre o
  9. -1/2 cta. de jugo de limón
  10. Algunos consejos de emergencia:
  11. Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
  12. Sugerencias para el uso del fondat:
  13. -Rellenar dátiles
  14. -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
  15. -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
  16. -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
  17. -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
  18. -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
Tiempo de preparación:
Porciones: 0 porciones
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Hay 3 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

Hola, lo del cafe fuerte se refiere al cafe de grano ò cafe instantaneo, o quizàs otro producto?
gracias

marco antonio escribi� el 30/04/2008



GLUCOSA??????

ANONIMA escribi� el 13/06/2010

Para q los guajolotes?jaja

Clau escribi� el 16/07/2011

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