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Fondant de café
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
caramelos
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| Ingredientes: |
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● 2 tazas de azúcar
● 1 1/2 taza de agua hirviendo
● 1 cta. de vainilla
● 2 tazas de azúcar
● 2 cdas. de glucosa
● 1 1/2 tazas de café fuerte
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| Preparación: |
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Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa, 1 1/4 tazas de café fuerte.
Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
Agregar 1 cta. de vainilla, batir con una espátula ancha y firme. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
-1/8 cta. de crema de tártaro o
-1/2 cta. de vinagre o
-1/2 cta. de jugo de limón
Algunos consejos de emergencia:
Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
Sugerencias para el uso del fondat:
-Rellenar dátiles
-Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
-Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
-Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
-Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
-Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
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| Enviado por: Chef Goros |
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| marco antonio | 2008-04-30 09:59:16 |
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Hola, lo del cafe fuerte se refiere al cafe de grano ò cafe instantaneo, o quizàs otro producto?
gracias |
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