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Boqueron de Escabeche
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
internacionales
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| Ingredientes: |
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● Un kilo de boquerones grandes.
● Sal de salazon (gruesa)
● Vinagre
● Aceite
● Ajo y perejil picado.
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| Preparación: |
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Los boquerones enteros se salan generosamente y se guardan en frio mínimo media hora a una hora. Este paso es fundamental para que la carne quede durita.
Se les quita la sal. Se hacen los filetes quitando cabeza, tripas y espinazo.
En un bol lleno de vinagre se van introduciendo los filetes hasta que estén todos cubiertos. Nunca hacerlo al revés de poner los filetes y luego el vinagre. Mezclar con la mano para que el vinagre llegue a todas las piezas.
Se lo deja entre 4 y 6 horas al frío para que cocinen.
Se retiran y se enjuagan con agua una o dos veces para suavizar el sabor del vinagre.
En fuente de cristal o equivalente, previamente llena con aceite de girasol u oliva, según el gusto, se van acomodando los filetes para su conservación. Se agrega el ajo y perejil picado.
Luego de algunos días macerando al frío, ya se pueden comer. |
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| Enviado por: Miguel |
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