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Ballotina de ave
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
aves
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| Ingredientes: |
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● pollo 2kg
● crema de leche 400 cm3
● hongos boletus 50gr
● pistacho 80gr
● sal y pimienta blanca c/n
● jamon cocido 100gr
● arvejas 50gr.
OPCIONAL:
● MAYONESA DE MORRON: mayonesa 200gr
● morron 50gr
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| Preparación: |
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| Deshuesar el pollo en forma de libroy procesar el blanco de ave. condimentado y sin piel. agregar la crema (mouselina) y terminar de unir. colocar los hongos remojados, los pistachos y el jamon. enrrollar el pollodandole forma de ballotina, envolver en film y cocinar en un cour-bouillon de 25 a 30 min. temperatura corazon: 66 ºC. |
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| Enviado por: Juan Muñoz |
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