Silla de cordero breseada con titan de verduras

Ingredientes de Silla de cordero breseada con titan de verduras:

• ● 1 SILLA DE CORDERO
• ● CEBOLLA 30gs
• ● ZANAHORIA 30gs
• ● APIO 30gs
• ● PUERRO 30gs
• ● AJO 5 dientes
• PARA LA MIREPOIX
• ● VINO TINTO 100cc
• ● caldo de res 200cc
• ● tomillo
• ● romero, sal pimienta
• ● aceite de oliva 50cc
• Para el tian:
• ● Zucchini 50gs
• ● Berenjena 50gs
• ● Pimientos colorados 50 gs
• ● O la verdura que a usted le guste.

Como hacer Silla de cordero breseada con titan de verduras:

1. Deshuesar la silla de cordero y bridar ( enrollarla y atarla para que no se desarme), limpiar y cortar los vejetales en mirepoix
2. pelar ajos y aplastarlos
3. sellar la silla de cordero en aceite de oliva
4. salpimentar
5. agrgar las verduras , saltear hasta dorar,
6. Deglasar con vino vlanco y dejar reducir hasta la mitad
7. agregar caldo de res 1/3 la altura de la silla de cordero, incorporar tomillo y romero
8. tapar con papel aluminio y bresear en el horno(12 o 15) minutos,
9. una ves cocida la carne retirarla y dejar reposar en un lugar caliente, el fondo de cocion que quedó filtrarlo, reducir para que sus savores se concentren y espesarlo, ( puede ser con manteca fria) hasta consistencia de salsa
10. para el tian , cortar las verduras bien finas de formas que quepa en un aro, y disponerlas en el mismo previamente enmantecado y en forma intercambiada, y hazar en horno a 180 grados hasta que queden tiernas.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Ruben
• Publicada el: 29-09-2008