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Silla de cordero breseada con titan de verduras
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 1 SILLA DE CORDERO
● CEBOLLA 30gs
● ZANAHORIA 30gs
● APIO 30gs
● PUERRO 30gs
● AJO 5 dientes
PARA LA MIREPOIX
● VINO TINTO 100cc
● caldo de res 200cc
● tomillo
● romero, sal pimienta
● aceite de oliva 50cc
Para el tian:
● Zucchini 50gs
● Berenjena 50gs
● Pimientos colorados 50 gs
● O la verdura que a usted le guste.
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| Preparación: |
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Deshuesar la silla de cordero y bridar ( enrollarla y atarla para que no se desarme), limpiar y cortar los vejetales en mirepoix
pelar ajos y aplastarlos
sellar la silla de cordero en aceite de oliva
salpimentar
agrgar las verduras , saltear hasta dorar,
Deglasar con vino vlanco y dejar reducir hasta la mitad
agregar caldo de res 1/3 la altura de la silla de cordero, incorporar tomillo y romero
tapar con papel aluminio y bresear en el horno(12 o 15) minutos,
una ves cocida la carne retirarla y dejar reposar en un lugar caliente, el fondo de cocion que quedó filtrarlo, reducir para que sus savores se concentren y espesarlo, ( puede ser con manteca fria) hasta consistencia de salsa
para el tian , cortar las verduras bien finas de formas que quepa en un aro, y disponerlas en el mismo previamente enmantecado y en forma intercambiada, y hazar en horno a 180 grados hasta que queden tiernas. |
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| Enviado por: Ruben |
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| eduardo | 2008-10-07 20:41:36 |
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| hola soy peruano estudiante de cocina estoy lebando curso de cocina argentina mi examen fina l me toco cocina argentina quero saver resetas secretos de la rica cocina argentina |
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