● 1kg de carne de res
● 1/2kg de carne de puerco
● 3 o 4 papas grandes
● chile pasilla
● chila california
● 3 kg de masa de maiz( de la tortillaria)
● royal, espauda, baking powder 3 cucharaditas al ras
● caldo de la carne
● manteca de puerco
● acitunas
Preparación:
Se empieza amasando la masa con las manos y se incorpora ( para esto ya cociste y moliste los chiles) el caldo el chile y la manteca previamente deretida y haci vamos de poco en poco añadiendo los ingradientes hasta que nada se nos pege en las manosse agrega el chile caldo mantenca y espauda sal al gusto la masa ya esta
Ahora la carde que aqui en mexico se llama pecho se cocina y se deshebra se coratan cubos de papa y se empieza a cocinar la salsa de la carne se agraga aceite de uso o mantenca si haci preiferespoes 1 cucharada cernida de harina y la fries bien para esto ya tienes el chile molido al lado y lo incorporas sin dejar de menearlo bajas el fuego y vas de poco a poco incorporando el caldo que te quedo ya que hierva se incorpora la papa y la carne deshebrada unas hojas de laurel si bien gustas si no esta bien el guiso del tamal listo
se lavan las hojas de elote despues se envarra unoforme mente sobre la hoja sin dejar bordes de masa se rellena con la carne y aceitunas se amarran de las estremidades y listo a coser al vapor por 1 1/2 a fuego alto y luego a fuego lento.
