HACEMOS UNA MASA BRISE :
EN LA HARINA INCORPORAMOS , LA SAL , LA MANTECA, Y TRABAJAMOS LA MASA HASTA PREPARAR COMO UNA ESPECIE DE ARENILLA. LUEGO LE AGREGAMOS EL HUEVO, Y UN POCO DE AGU ; HOJO CON PASARCE, SE AMASA , SE DEJA DESCANZAR TAPADA EN LO POSIBLE CON PAPEL FILM EN ELADERA, HASTA EL MOMENTO DE SU USO.
POR OTRO LADO SELLAMOS EL LOMO EN ACEITE Y UN POCO DE MANECA, LO SELLAMOS POR TODOS SUS LADOS , SAL PIMENTAMOS, CUANDO ESTA SELLADO LO RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.
MIENTRAS TANTO EN LA MISAMA SARTEN DONDE SELLAMOS EL LOMO, LE AGREGAMOS ECHALOT, LO SOFRITAMOS, LUEGO DEGLASAMOS CON VINO TINTO, UN POCO DE EXTRACTO DE CARNE, SAL PIM, UN POCO DE ROMERO, DEHAMOS REDUCIR , FILTRAMOS, LLEVAMOS NUEVAMENTE A FUEGO, AGREGAMOS UN POCO DE DEMIGLACE, ESPESAMOS CON MANTECA FRIA HASTA CONSITENCIA DE SALSA,( ESTA SERA LA SALSA DE VINO.
ESTIRAMOS LA MASA NO MUY GRUESA, ENVOBEMOS EL LOMO, Y LLEBAMOS AL HORNO, COCINAMOS HASTA EL PUNTO QUE NOS GUSTE, YO LO RECOMIENDO JUGOSO, UNOS 15 20 MIN DE COCCION 190grados. queda muy bueno acompañar con verduras glaceadas, o un chatny de cebollas. |
