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Pollo en Mole Poblano
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
internacionales
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| Ingredientes: |
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● 2 kilos de pollo con piel (en piezas)
● 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● Arroz blanco como acompañante
● Sal y Pimienta negra molida
Para el Mole Poblano
● 9 Mulato Chiles
● 7 Pasilla Chiles
● 6 Ancho Chiles
● 1 taza más 9 cucharadas de aceite vegetal
● 4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estén suaves
● 5 clavos
● 20 granos de pimienta negra
● 1palito de canela de 4cm
● 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas
● 8 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● 4 cabezas de ajo
● 3 cucharadas de pasas
● ¼ de taza de semillas de calabaza
● 2 tortillas de maíz cortadas
● 3 canillas (pan francés) cortadas en ruedas de 3 cm.
● 6 a 7 tazas de caldo de pollo
● 50 gramos de chocolate mexicano
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| Preparación: |
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Primero: Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez este listo, sacar el pollo y reservar el caldo.
Tercero: Preparar el Mole Poblano
Paso 1: Limpiar los chiles quitándoles las semillas (reservar una cucharadita)
Paso 2: Freír los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar
Paso 3: Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos
Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo
Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile
Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar.
Paso 7: En una sartén freír y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario).
Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa)
Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego.
Paso 10: Agregar al caldero con la pasta de chile la salsa de tomatillo y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Paso 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos
Paso 12: En los últimos 15 minutos agregar el pollo al caldero.
Servir con arroz blanco y decorar con semilla de ajonjolí.
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| Enviado por: Guillermo Díaz |
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| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| NALLELY GUADALUPE | 2007-12-02 09:55:53 |
|
CUAL ES EL ANIMAL QUE SE USA EN EL MOLE POBLANO
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| angelica | 2008-07-01 12:33:28 |
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| kiesiera saber como se hace la pasta de mole no como prpetat rl mole en pasta si no hacerlo pasta se agradeceria mucho |
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