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Risotto de Hongos con Brécol

Risotto de Hongos con Brécol

Ingredientes de Risotto de Hongos con Brécol:

  • ● 750 gramos de hongos
  • ● 500 gramos de brécol
  • ● una cebolla
  • ● dos dientes de ajo
  • ● 400 gramos de arroz bomba de Calasparra
  • ● un litro de caldo de ave
  • ● 50 gramos de mantequilla
  • ● 200 gramos de queso Mascarpone
  • ● sal
  • ● aceite de oliva
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Instrucciones para hacer Risotto de Hongos con Brécol:

  1. Limpiamos el brécol dejándolo sin tallos, que se quede casi solamente la flor, y lo reservamos.
  2. Limpiamos los hongos de la tierra que puedan tener, les pasamos un paño húmedo, y los cortamos en trozos de dos cm. aproximadamente, reservando 4 “sombreros” para el acabado del plato.
  3. Mientras, pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Ponemos un poco de aceite en un puchero ancho y los rehogamos. Cuando estén dorados, añadimos los hongos troceados y los dejamos hasta que estén blanditos. En ese momento agregamos el arroz y lo dejamos rehogar; incorporamos la mitad del caldo de ave hirviendo, ponemos sal y lo dejamos hervir hasta que se evapore casi todo el caldo. Lo volvemos a mojar con el caldo de ave y añadimos el brécol. Repetimos la misma operación durante 15 min. en total, si nos gusta el arroz al dente (si no lo dejaríamos unos 18 min.), en ese momento añadimos el queso, la mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva, y lo retiramos del fuego.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva y sal salteamos los “sombreros” de los hongos. Colocamos el risotto en un plato sopero y los “sombreros” encima fileteados, decorando con un poco de perejil.
Tiempo de preparación:
Porciones: 4 porciones
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