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Pasta de Hojaldre
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
pastas
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| Ingredientes: |
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● para 1 Kg. de Harina de fuerza,
● 800 gr. de Margarina de Hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres).
● Una punta de sal,
● 4.dl. de Agua.
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| Preparación: |
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La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.
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| Enviado por: Horacio Ferrer |
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| frida | 2007-11-23 15:54:48 |
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| es muy buena esta receta pero deberian hacerla mas simple para mejor entendimiento de los usuarios |
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| LUIS JUAREZ | 2008-03-23 18:56:48 |
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| Al parecer esta receta es muy buena pero honestamente me enrede y no le entendi mucho y pense que deberian ponerla por pasos para comprenderla mejor |
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| Edith | 2008-04-30 16:52:17 |
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| Esta pasta es la mas deliciosa que he probado. |
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| maricela | 2008-06-25 22:19:37 |
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| deseo saver cual es el procedimiento mas facil para la elaboracion de la pasta ojaldre. en espera de sus prontos comentarios quedo a sus ordenes. gracias |
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| FABIOLA | 2008-07-10 13:25:51 |
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| Yo he trabajado la pasta hojaldre,y no es muy complicada la elaboracion,pero te sugiero que pangas un video para que sea mas sencillo entender tu receta,para las personas que nunca la an hecho.Gracias por tu atencion |
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| isabel j.c. | 2008-08-21 10:07:53 |
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| deceo saber porque no me crese n bastantes capas, y que es harina de fuerza |
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| dark dragon | 2008-11-07 02:32:44 |
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| Hola, voy a probar esta pasta, pero me gustaria saber si puedes poner la elaboracion mas sencilla y sobre todo que es la Harina de Fuerza, gracias, espero tu respuesta. |
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| Saray Cardoza R | 2008-12-02 12:41:58 |
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| Yo quisiera saber a que temperatura debe estar la mantequilla y el agua |
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| Lina | 2009-02-02 19:03:02 |
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oigan qero saber xq se unen las capas después de hornearse por fa... s lo mismo de las mil hojas??
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| Bertha | 2009-02-17 09:03:45 |
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| Esata preparacion es muy complicada, la he tratado de hacer y nunca me sale. |
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| linda selene | 2009-06-30 18:31:03 |
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| es sierto que la preparacion es comlicada pero bien bale la pena me gustaria saver cuanto tiempo dura refrigerada? |
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| ANA | 2009-09-24 18:36:39 |
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HOLA:
PERDONA PERO NO ENTENDI TU RECETA NO SERIA MAS FACIL REDACTARLA COMO TODAS LAS RECETAS? ERES TAN COMPLCADA QUE DAS FLOJERA , MEJOR LA COMPRO PREPARADA PORQUE NO ME DISTE NINGUNA AYUDA. RETIRATE!! Y TEN SENTIDO COMUN, LO IMPORTANTE ES QUE TE ENTIENDA EL PUBLICO, NO QUE TE ENTIENDAS TU !!!!!!!!!!!! LOOOOSER!!!!!!!1 |
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| monica acuna | 2009-09-27 18:13:29 |
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TE AGRADESCO MUCHO POR TU TIEMPO E INTERES POR EDUCARNOS Y COMPARTIR TU CONOCIMIENTO.
LO QUE PASA ES QUE NADA ES FACIL DE APRENDER EN LA VIDA Y SOLO LA PRACTICA ASE AL MAESTRO YO POR MI PARTE SOY UNA GANADORA COMO TU, Y SEGIRE TRATANDO TU RECETA HASTA QUE LO LOGRE. GRACIAS |
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| lydia | 2009-10-28 10:45:47 |
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| quisiera saber porque al hornear la pasta no me levanta, o sea no se separan las capas, gracias |
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