Estofado de Ciervo

Ingredientes de Estofado de Ciervo:

• ● 125 ml. aceite de oliva
• ● 1 Kg. Pierna o paleta de ciervo deshuesada, cortada en dados (como la carne de guisar)
• ● 125 gr. Panceta o tocino blanco, cortado en dados.
• ● 1 cebolla picada
• ● 2 dientes de ajo picados fino
• ● 1 rama de apio en trozo y 2 cucharadas de hoja de apio picadas
• ● 1 Zanahoria troceada
• ● 30 gr. Perejil picado
• ● 1 hoja de laurel
• ● 1/2 cucharada de tomillo
• ● 2 tomates maduros
• ● 125 ml. de vino blanco seco
• ● 250 ml. de caldo de carne
• ● Sal y pimienta negra molida

Como hacer Estofado de Ciervo:

1. Calentar el aceite en una cazuela, agregar el ciervo y dejar dorar, pasar la carne a una fuente y retirar el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas.
2. Recalentar el aceite y agregar la panceta o tocino, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las hierbas. Tapar y cocinar a fuego lento 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Revolver y agregar los tomates, saltear y añadir el vino y el caldo, subir el fuego, esperar que rompa a hervir y bajar a medio fuego. Agregar el ciervo en la cazuela y tapar, cocinar hasta que la carne este tierna, revolviendo de vez en cuando. Añadir sal y pimienta.
4. Sacar la carne a una fuente de servir, cocinar la salsa durante 4 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y verterla sobre el ciervo.
5. NOTA: Esta receta puede ser válida para cualquier estofado de carne.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: --
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• Enviada por: Josefina Costa
• Publicada el: 27-02-2006