guia de recetas

/

SASHIMI - Por Chef Goros

SASHIMI - Por Chef Goros

Ingredientes de SASHIMI - Por Chef Goros:

  • PARA EL SASHIMI
  • ● 600 grs. de pez espada cortado en filetes de no mas de 1/2 cm. de espesor
  • ● 200 grs. de salmón ahumado cortado con un espesor de 1/2 cm.
  • ELEMENTOS DE LA ENSALADA
  • ● 2 plátanos bien maduros
  • ● 2 plátanos maduros pero aún firmes
  • ● 1 1/2 tazas de vinagre balsámico + 1 cdita. de sal.
  • ● 1 batata rosada grande (1/2 Kg. aproximadamente)
  • ● Abundante aceite de maíz para freír
  • ● Jugo de 1 limón
  • ● 2 tazas de agua
  • ● 1 manzana verde, sin pelar
  • ● 400 grs. de lechugas mixtas, cortadas en juliana muy fina
  • ● 60 hojas enteras de cilantro muy fresco
  • ● 4 guindillas picantes secas, sin semilla y cortadas en ruedas lo mas finas posibles
  • ● 100 grs. de cebolla, cortada en brunoise muy pequeño
  • PARA LA VINAGRETA (Para 20 raciones)
  • ● 2 tazas de jugo de naranja
  • ● 1/2 taza de jugo de limón
  • ● 1/2 taza de aceite de ajonjolí
  • ● 2 tazas de soya clara japonesa
  • ● 3/4 taza de agua
  • ● 1 cda. de sal
  • ● 8 cdas. de azúcar
Publicidad

Instrucciones para hacer SASHIMI - Por Chef Goros:

  1. Sobre papel Env-O-Plast colocar el pez espada y sobre este el salmón ahumado.
  2. Enrollar como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y congelar. Rebanar luego en ruedas muy finas y cubrir un plato con ellas. Cubrir el plato con Env-O-Plast y guardarlo en el congelador hasta 10 minutos antes de su uso.
  3. Al momento de servir el pescado deberá estar muy frío, pero jamás congelado.
  4. Hervir los plátanos bien maduros con todo y su concha por unos 5 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos lo mas pequeños posible sin que pierdan su forma. Reservar en la nevera.
  5. Rebanar los plátanos firmes longitudinalmente. Colocar estas lonjas finas entre dos Silpat y hornear a 100 ºC por 1 y 1/2 horas aproximadamente ó hasta que estén crujientes. Luego freír en abundante aceite. Reservar a temperatura ambiente.
  6. Colocar el vinagre balsámico en una olla y reducir a fuego fuerte hasta que se convierta en un caramelo. Reservar a temperatura ambiente.
  7. Pelar la batata rosada y cortarla en juliana muy fina. Freír en abundante aceite caliente hasta que estos hilos estén bien crujientes. Procesar la batata frita hasta que se convierta en polvo. Reservar a temperatura ambiente.
  8. Mezclar el jugo de limón con las dos tazas de agua en un bol. Cortar la manzana en ruedas finas y luego estas en juliana fina de 2 cm. de largo. A medida que se corten colocarlas en el bol. Reservar en esta agua acidificada en la nevera hasta su uso.
  9. Hacer una vinagreta mediante la mezcla simple de todos los ingredientes escritos en la sub-sección de “para la vinagreta” de la hoja anterior.
  10. Ya al momento de servir, mezclar la mixtura de lechuga con las hojas de cilantro, el vinagre reducido, los cubitos de plátano maduro y la brunoise de cebolla.
  11. Finalmente, al momento de servir bañar el plato de sashimi con 4 cdas. de vinagreta, luego “espolvorear” los platos con las ruedas finas de guindilla picante, el polvo de batata frita y los bastoncitos escurridos de manzana. Colocar en el medio la mixtura de lechuga y decorar el tope con una lonja de plátano frito.
Tiempo de preparación:
Porciones: 10 porciones
Publicada el
Enviada por:
Que te ha parecido?
5 estrellas de 1 votos

Publicidad
Hay 0 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

Aún no hay comentarios, sé el primero!

Déjanos tu comentario o sugerencia sobre esta receta.

No aparecerá en el comentario

captcha