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Ensalada de remolachas - Por Chef Goros
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| Porciones:
7
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
ensaladas
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| Ingredientes: |
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● 14 espárragos pelados y cocinados
● 260 grs. de remolacha pelada y cortada en 28 ruedas finas de 8 cm. de diámetro
● 2 tazas de vino blanco
● 2 tazas de agua
● 1/4 de taza de vinagre de jerez
● 10 grs. de jengibre pelado y cortado en trozos
● 40 grs. de azúcar
● 10 grs. de sal
VINAGRETA (PARA 21 PERSONAS)
● 50 grs. de jengibre pelado
● 150 grs. de avellanas tostadas con concha
● 1/4 de taza de aceite de oliva
● 3/4 de taza de agua
● 1 taza de vinagre balsámico
● 3 tazas de aceite de oliva
● 15 grs. de sal
● 30 grs. de azúcar
FINAL
● 4 cdas. de aceite de oliva
● 3 cditas. de ajo en pasta
● 7 cdas. de soya clara
● 140 grs. de rúgula cortada en juliana fina
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| Preparación: |
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Cocinar las ruedas de remolacha en una mezcla resultante de unir el vino, agua, vinagre, jengibre, azúcar y sal. Cuando estén cocinadas pero firmes, retirarlas y continuar reduciendo el líquido hasta que sea un syrup espeso.
Mientras tanto hacer una vinagreta moliendo y uniendo bien los ingredientes señalados.
En un sartén dorar el ajo en el aceite de oliva, agregar la soya clara y los espárragos cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.
Mezclar la rúgula con la vinagreta y colocar en el centro del plato 4 ruedas de remolacha intercaladas con la rúgula.
Colocar a un lado del napoleón de remolacha un par de espárragos y decorar con un poco del syrup resultante de cocinar la remolacha.
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| Enviado por: Chef Goros |
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