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Rissotto a la Milanesa
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 5 tazas de consomč o caldo de carne
● 1/2 a una cucharadita de sal
● Unas 20 hebras de azafrąn (se recomienda no usar onoto)
● 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
● 2 cucharadas de aceite
● 1 Cebolla mediana picadita, alrededor de media taza
● 1 ņ 2 cucharadas de tučtįno de res
● 1/8 de cucharadita de Pimienta blanca molida
● 1 taza de Arroz, preferiblemente especial para rissotto: arborio, vialone nano, etc.
● 1/2 taza de Vino blanco muy seco
● 1 cucharada mąs de mantequilla, para agregar al final
● 1/2 taza de queso parmesano rallado.
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| Preparación: |
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En una olla se pone al fuego el consomč con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir, manteničndolo a fuego suave a punto de hervor, mientras se prepara el rissotto.
En una taza de ese consomč se pone aparte el azafrąn a remojar.
En una olla de fondo pesado se ponen las 2 cucharadas de mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar. Se agregan el tučtano picadito y la pimienta y se cocinan unos 2 a 3 minutos hasta disolver el tučtano.
Se agrega el arroz y revolvičndolo constantemente
con cuchara de madera para que la grasa lo cubra completamente y no partir el arroz, se cocina un minuto o hasta que estč brillante.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.
Se va agregando gradualmente el consomč (1/2 taza cada vez para esta cantidad de arroz. No se debe agregar mucho lģquido a la vez se debe revolver constantemente para que nunca quede completamente sumergido (no es una sopa), raspando siempre el fondo y orillas de la olla para que no sepegue y pueda quemarse. Se agrega mąs consomč cada vez que se haya consumido el que agregņ anteriormente, unos 2 minutos cada vez. El consomč con el azafrąn se debe agregar las 2 łltimas veces pues es mejor no cocinar demasiado el azafrąn. Se sabe que el rissotto estą a punto, cuando al morder un grano se siente al dente es decir cocido pero firme, esto se obtiene aproximadamente a los 25 minutos desde agregado el arroz. El rissotto debe presentar un aspecto cremoso, mantecato y como dicen los italianos legato, es decir los granos separados pero unidos a la crema producida por el almidņn que es cedido lentamente por el arroz apropiado , es decir que se extienda suavemente en el plato al servirlo.
Al retirar la olla del fuego se le revuelve vigorosamente la cucharada restante de mantequilla y luego el queso parmesano. Debe llevarse de inmadiato a la mesa, donde cada uno puede, si lo desea, agregar mįs queso parmesano rallado. |
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| Enviado por: Beatriz Canela |
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