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Ensalada de atún con vieiras - Por Chef Goros
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| Porciones:
6
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
ensaladas
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| Ingredientes: |
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● 6 cdas. de aceite de oliva
● 2 cdas. de vinagre balsámico
● 1 cda. de mostaza de Dijon
● 1 cda. de miel
● 1/4 cdita. de sal
● 1/3 taza de aceite vegetal
● 1/2 cdita. de sal
● 1/2 taza de espinaca cruda cortada en juliana fina
● 2 trozos de lomo de atún muy fresco de 300 grs. c/u
● 6 cdas. de pimienta negra recién molida
● 1 batata rosada, cortada en palillos muy finos de 3 cm. de largo
● 1 taza de aceite vegetal
● 9 vieiras japonesas, cortadas por la mitad a lo largo del Ecuador
● 1/2 cdita. de sal
● 4 cdas. de aceite de oliva
● 1 y 1/2 paquetes. de lechuga variada
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| Preparación: |
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Hacer una vinagreta, revolviendo vigorosamente el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de Dijon, miel y 1/4 de cdita. de sal.
Licuar bien el 1/3 de taza de aceite con 1/2 cdita. de sal y la espinaca. Dejar reposar y colar con una tela, para obtener un aceite verde y cristalino.
Empanizar profusamente los lomos de atún con la pimienta recién molida. Calentar muchísimo un sartén grande y sin colocarle nada de grasa, cocinar los lomos por cada uno de sus cuatro lados no más de 30 segundos (deben quedar crudos en el medio), enfriar.
Freír la batata en el aceite vegetal restante muy caliente, quitar el exceso de grasa con papel secante y reservar a temperatura ambiente.
Ya al momento de servir, espolvorear las vieiras gigantes con la sal restante. Calentar un sartén grande (o dos medianos) mucho, agregar las 4 cucharadas de aceite de oliva y dorar las vieiras 30 segundos por cada lado. Han de quedar crudas en el medio, pero muy doradas en la superficie.
Finalmente, revolver el mezclum de lechugas con la vinagreta y repartirla en partes iguales en el medio de cada plato. Acostar sobre este montículo tres cuadros gruesos de atún (30 grs. c/u) de manera equidistante a modo del signo de “paz y amor”. En el espacio entre atunes, colocar dos mitades “sauté” de vieira, bañar las lechugas con los hilos crujientes de batata y hacer una aro alrededor de aceite de espinaca.
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| Enviado por: Chef Goros |
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