|
|
|
| Busca recetas por su categoria |
|
Barbacoa De Borrego
|
 |
| |
|
|
| Busca recetas por nombre o descripcion |
|
|
| Porciones:
0
|
| Tiempo Preparación:
-
|
| Categoria:
carnes
|
| |
| Ingredientes: |
|
Para el borrego:
● 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
● 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
● 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
● 20 hojas de aguacate oloroso
● 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
● 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
● 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
● Sal gruesa al gusto
Para la barbacoa:
● 10 piedras medianas
● Leña de encino
● 20 pencas de maguey asadas
● 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
● 3 litros de agua
● 4 cebollas medianas picadas finamente
● 20 dientes de ajo picados finamente
● 4 tazas de garbanzos
● 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
● 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
● 4 tazas de ejotes picados finamente
● 4 tazas de chícharos
● 1 manojo mediano de hierbabuena
● 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
● 1 rejilla metálica
● 10 hojas de mixiote
● 1 ó 2 mantas para tapar
|
|
| Preparación: |
|
|
Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.
Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.
Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.
Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.
Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.
Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).
Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.
Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.
Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.
Variación: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vísceras deberá lavarlas y desflemarlas; podrá picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.
|
| |
| Enviado por: Luis Fernando Campos |
| |
| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
|
Ahora puedes comentar directamente en nuestro foro!
Click aquí para ir al Foro de discusión!
 |
|
Ayúdanos a mantener los comentarios libres de malas palabras.
Haciendo click en "Reporta este comentario" nos ayudarás a chequearlo rápidamente.
Gracias a todos los que hacen que los comentarios sean divertidos y útiles para comunicarnos!
Comentarios DISPONIBLES nuevamente!
Esperamos que sepan utilizarlo con responsabilidad.
Gracias a todos por compartir! |
| carlos | 2007-10-14 11:15:45 |
|
|
| me gusta la reseta soli quisiera saver si hay un video. y cuanto tiempo puden durar las hoja de aguacate despues de que las corto ...estoy en mexico y voy para canada quiero preparar este reseta y cortare la hojas aqui..... |
|
|
|
| marcela | 2008-06-10 19:07:03 |
|
|
| me gusta mucho la barbacoa, pero me gustaria que publicaran una receta que escuche aunque no se si este completa, que es con carne de borrego, sazonado con sal y vino blanco cocinado a las brazas. |
|
|
|
| carlos ignacio | 2008-06-23 20:08:20 |
|
|
olle
como que esta receta me la he encontrado en muchas paginas como que ya esta muy choteada olle ademas uno busca la receta para una comida no para una fiesta invesil!!!! |
|
|
|
| Gabriella | 2008-08-19 14:20:59 |
|
|
Me parece que hay personas que deberian de ocuparse en algo como aprender a escribir correctamente en lugar de contestar groserias como lo hizo esta persona carlos ignacio...
|
|
|
|
| gloria | 2008-10-22 23:39:13 |
|
|
| carlos ignacio tiene razon tu receta deveria ser para una comida no para fiestas!!! ={ |
|
|
|
| David Paredes Hoyuela | 2008-11-07 18:40:59 |
|
|
| Además de estar de acuerdo con Gabriela. Señor Carlos Ignacio, la barbacoa clásica se prepara como si fuera un rito y es una receta de nuestros antepasados y única en el Mundo. Te recuerdo que la barbacoa es para utilizar borregos completos para que valga la pena todo el tiempo invertido, así que úsala para grandes fiestas. Comentario adicional, se requiere curar el hoyo, es decir si se hace el agujero y se pone la leña, las capas de tierra están húmedas y absorben mucho calor y puede salir cruda la barbacoa, sugiero para un hoyo definitivo, cubrir el fondo e interior con tabiques (rojos) en posición de capuchino (parados). Y si estoy interesado con la respuesta de la pregunta de Carlos sobre las hojas de aguacate. Finalmente la barbacoa se prepara con brasas, no con leña con llamas y además se debe sellar con una lámina como tapa del hoyo y evitar que salga el vapor cubriendo la orilla de la lámina con arena de construcción, si se fuga el vapor seguro saldrá cruda la carne. Saludos a los interesados |
|
|
|
| Teresa Japonesa | 2009-01-08 20:07:37 |
|
|
| Gracias Luis Fernando! Estoy buscando una receta de barbacoa para una fiesta grande. El problema es que estamos en Japon y no puedo comprar borrego. Ademas, necesito cocinarlo sobre la estufa. Mis cunadas hacen una "barbacoa" con carne de res pero la carne esta cocida en un caldo, no carne seca como muchas de las recetas dicen. Ellas no quieren compartir su receta. Si alguien tiene una receta para carne de res ... estoy desesperada, mi fiesta se lleva a cabo el 31 de enero. Gracias. |
|
|
|
| pancracio | 2009-01-11 18:35:03 |
|
|
| hola yo creo que cada region de nuestro pais tiene formas diferente de preparar las comidas teresa japonesa yo cocino barbacoa de res diferente te doy la receta te puede ayudar para 10 kilos de carne nececitas 1 1/2 kilos de tomate 10 chiles anchos 15 chiles guajillos 1 1/2 cebollas 6 hojas de laurel 6 hojas de aguacate ajo al gusto vinagre al gusto,tomillo y mejorana al gusto puedes usar cerveza y vino blanco hojala te ayude |
|
|
|
| jose rt | 2009-02-05 16:16:15 |
|
|
a ver si les gusta esta 2 dientes de ajo 2 onzas de vino blanco 1/2 oz de aceite de olivo 1 pisca de sal
gruesa, revuelvalo en la licuadora despues poangaselo a la carne marinelo por lo menos 3 hrs
y una hora antes de ponerlo a las brasas agregele sal gruesa a su gusto la que se usa para cocinar . |
|
|
|
| Rafael | 2009-02-12 09:19:50 |
|
|
| Creo que a la receta le faltan detalles muy importantes, si alguien desea aprender a preparar la exquisita barbacoa de hoyo como la hacen en hidalgo de manera tradicional con leña, hagan contacto a través del correo: rammarino@hotmail.com |
|
|
|
| jaco | 2009-05-30 18:31:33 |
|
|
| puedes mandarme la reseta o la forma enque se prepara la pancita con mas detalles mi correo es userjuan2644@aol.com porfa y gracias |
|
|
|
| j leonel (coyote) | 2009-06-16 16:30:14 |
|
|
| yo estoy de acuerdo con luis fernando desde luego hay mas recetas que puedan acomodarse a nuestro gusto y/o posibilidades como la que tiene rafael y por favor no sean groseros mejor aporten lo que ustedes sepan ..gracias j |
|
|
|
| JORGE | 2009-06-28 22:22:26 |
|
|
| Dentro de la receta de la barbacoa porque no incluyen la elaboracion de la pancita, ya que es una parte muy especial en la barbacoa |
|
|
|
| Rafael | 2009-07-06 18:31:40 |
|
|
| Edgar si gustas yo te puedo dar un curso teórico-práctico para que aprendas a elaborar la auténtica barbacoa de hoyo y pongas tu negocio. escribeme al correo rammarino@hotmail.com |
|
|
|
| marco | 2009-09-25 16:42:19 |
|
|
no saben hacer barbacoas la mas buen aque e probado es la de hidalgo y nosotro somos de hidalgo y no eprobado una mas buena mas que la que hace mi abuelito y mi papa mañana los invito mañana hacemos una
|
|
|
|
| wenceslao | 2009-09-25 16:44:43 |
|
|
| si quieren una barbacoa buena escribanme a krriyo_marko5@hotmail.com soy de hidalgo pero vivo en ocotlan jal |
|
|
|
| Sandra | 2009-11-02 02:28:25 |
|
|
Hay esta fantastica deveras, tiene que probarla
para que sientan lo que es bueno. ajua!!
Gracias. voy a construir el pozo como dijiste Luis Fernando. |
|
|
|
| ARMANDO | 2009-11-29 20:12:21 |
|
|
| ES UN GRAN PLACER CONOCER A GENTE COMO EL SEÑOR LUIS FERNANDO CAMPOS QUE COMPARTA SU EXQUISITA RECETA Y TAMBIEN DAVID PAREDES, RAFAEL Y WENCESLAO QUE LA COMPLEMENTAN CON SUS CONOCIMIENTES, FELICIDADES A TODOS USTEDES POR QUE TODAVIA HAY PERSONAS EN MEXICO QUE LES GUSTA DELEITARNOS CON SUS RECETAS. |
|
|
|
| ismael posada dominguez | 2009-12-05 07:36:16 |
|
|
| que otro tipo de leña puede usarse ya que en mi pueblo no hay encino,soy del estado de oaxaca,en si cuantas rejillas de metal se ocupan,cuando la olla esta en el fondo se debe cubrir con tierra totalmente o solo hay que poner una lamina sobre el hoyo y cubrir esta de tierra. por último si me lo permite usted le sugiero con respeto, que pusiera los pasos a seguir de esta receta a través de fotografias. cordiales saludos |
|
|
|
| fernando mendez | 2009-12-05 18:34:23 |
|
|
| quisiera saber si el borrego tiene algo en la carne q tenga q quitarle para q la carne no huela a \'choquia\'....me dicen q son unas bolitas de grasa q estan ubicadas en la pierna, la verdad me gustaria saber porque voy a comprar un borrego para una fiesta d cumpleaños...de antemano gracias |
|
|
|
| SILVINA LOPEZ PALMA | 2009-12-23 00:33:08 |
|
|
Es la primer vez que visito esta pagina, y la verdad me encantó!!
gracias por tantas y tan buenas recetas.
FELÍZ NAVIDAD PARA TODOS |
|
|
|
| JOSE | 2009-12-24 14:30:33 |
|
|
| Q PADRE RECETA MUY BUENA XD |
|
|
|
| ana maria | 2009-12-29 23:58:53 |
|
|
| gracias por la receta, no voy a hacer un borrego pero me di una idea. |
|
|
|
| jesus emanuel | 2010-02-09 23:30:39 |
|
|
| es muy buena para vender borrego a la barbacoa |
|
|
|
| clara | 2010-02-25 23:43:25 |
|
|
muchas gracias por la receta de barbacoa de borrego..claro que la harè,yo cocine el borrego de otra forma le echè de todo lo que se me ocurriò y si salio sabrosa,les gusto mucho a mi familia.
La barbacoa de res estilo sonora:5 kilos carne de res,pimienta negra,5 dientes de ajo pelados,5 hojas de laurel,una cucharada sopera de oregano,1 kilo de tomate o jitomate,10 chiltepines (es un picante de sonora son unas bolitas pequeñas rojas no se como le dicen en otros estados) 1 cebolla grande en trozos,sal gruesa una cucharada sopera,se muelen en la licuadora,los ajos,jitomate cocido,oregano ,pimienta,chiltepines,cebolla,esta mezcla se le pone a la carne y se deja reposar toda la noche,otro dia se pone a cocer puede hacerse un hoyo como explico Luis Fernando,yo lo pongo en una bandeja que pueda ir al horno que este profunda para que conserve el caldo,la pongo a cocer por 4 horas,(las hojas de laurel se ponen enteras para poder retirarlas,no se deben licuar porque son laxantes) |
|
|
|
|
|
| COMPARTE TU COMENTARIO O SUGERENCIA SOBRE ESTA RECETA |
|
|
|
| |
| |
| RECETAS AL AZAR |
|
|
 |
Masa Pascualina |
| Poner sobre la mesa la harina, en el centro colocar el huevo, el aceite y el agu... [ver receta] |
|
|
|
|
 |
Torta de ricota light
|
|
Colocar en un bol la ricota con el huevo y las claras, mezclar bien, agregar el
... [ver receta] |
|
|
|
|
|
|
|
Magdalenas Rosa
|
|
Batir los huevos con el azucar, la ralladura de limón y el anís hasta que aument
... [ver receta] |
|
|
| |
|
|
