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Crepé de banana - Por Chef Goros
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| Porciones:
6
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
postres
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| Ingredientes: |
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● 2 tazas de azúcar.
● 1/2 taza de agua.
● 2 cdas. de jengibre muy finamente picado.
● 1/2 taza de agua.
● 1/4 taza de jugo de limón.
● 7 cdas. de mantequilla.
● 5 cdas. de azúcar.
● 1 cda. de jengibre muy finamente picado.
● 6 cambures pintones cortados en ruedas.
● 1 taza de coco rallado.
● 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostado.
● 1/4 taza de Grand Mernier (licor de mandarina).
● 1/2 taza de jugo de naranja.
● 6 crepes, según la receta tradicional.
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| Preparación: |
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En una olla pequeña se colocan a fuego fuerte las 2 tazas de azúcar y la 1/2 de agua sin revolver hasta que adquiera consistencia de caramelo y color ámbar. En ese momento se retira del fuego y se agregan las 2 cdas. de jengibre; al cabo de 30 segundos y con extremo cuidado se agrega el agua restante y el jugo de limón revolviéndose vigorosamente, se deja enfriar.
Aparte en un sartén ancho se derrite la mantequilla y se le agregan el azúcar (5 cdas.) y jengibre restante, dos minutos después se agregan las rodajas de cambur hasta que doren pero sin revolver mucho para evitar que pierdan su forma, así como las semillas de ajonjolí y el coco rallado. Posteriormente se agrega el Grand Mernier, se deja hervir unos segundos para evaporar el alcohol, se agrega el jugo de naranja y se deja reducir hasta que espese.
Finalmente se rellenan las crepes con los cambures salteados y se “bañan” con el caramelo.
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| Enviado por: Chef Goros |
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| tu mmama | 2008-04-01 12:12:55 |
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