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Arroz Atollado
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
arroces
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| Ingredientes: |
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● 2 atados grandes de cebolla larga picada fina
● 8 tomates chontos pelados y picados
● 1/2 botella aceite
● 8 presas pollo
● 1 bandeja de alas
● 1/2 libra de pulpa de cerdo,
● 1/2 libra de costilla de cerdo
● 4 tazas arroz
● 1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
● 12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)
● 1 cucharada grande pimienta molida
● 3 cucharadas grandes azafrán (color)
● 1 cucharadita llena de comino molido
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| Preparación: |
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Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.
En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.
Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.
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| Enviado por: Pirulo Rodríguez |
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| Sandra Yaneth Mendoza Sierra | 2008-02-19 07:34:41 |
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| Muy buenas sus recetas sobretodo por esta por q no sabia como se preparaba el arroz Atollado ni q ingredientes necesitaba |
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