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Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros
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| Porciones:
12
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 3,1 Kg. de punta trasera importada, entera. Si tiene poca grasa, 2,5 Kg.
● 4 cdas. de “Fleur de sel”
● 2 cdas. de pimienta negra, groseramente molida
PARA EL RISOTTO
● 180 grs. de hongos porccini deshidratados
● 2 Lts. de jugo de carne
● 80 grs. de mantequilla
● 2 cdas. de aceite de maíz
● 250 grs. de cebolla cortada en cubos pequeños
● 1 Kg. de arroz arbóreo
● 1 Lts. de vino blanco
● 1 1/2 cda. de sal
● 400 grs. de parmesano reggiano rallado
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| Preparación: |
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La punta trasera posee una “tapa” de grasa que varia de 1/2 a 1 cm. de grosor. De ser de mas de 1/2 cm. quitar el exceso hasta llevarla a una capa uniforme de ese grosor.
Hacerle cortes paralelos a la grasa sin cortar la carne en si y embadurnar con la fleur de sel y la pimienta. Cubrir totalmente la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto y colocar la pieza en la salamandra a fuego bajo hasta que la grasa se haya dorado bien. Cortar la pieza en churrascos de 1 1/2 cm. de ancho y 180 grs. c/u.
Para servir, simplemente cocinar a la grilla cada churrasco según término deseado y cortarlo en lonjas finas que se servirán alrededor del risotto que se describe a continuación.
Hidratar los hongos secos en el caldo de carne, cocinando a fuego medio y reduciendo hasta obtener 1 1/2 Lts. Colar y cortar los hongos en cuadritos pequeños.
Aparte, calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y sofreír hasta marchitar. Agregar el arroz y revolver por un par de minutos, agregar luego el vino blanco y reducir el líquido a la mitad. Agregar el caldo de carne y los hongos en cuadritos.
Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
De ser necesario, agregar mas caldo en caso de que se seque y aún no este cocinado.
Al momento de servir, agregar el queso parmesano y revolver.
Aparte, mandar un poco de salsa de vino tinto.
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| Enviado por: Chef Goros |
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