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Lechon horneado - Por Chef Goros
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| Porciones:
10
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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MARINADA
● 1 lechón entero de 5 Kg. aproximadamente.
● 2 cdas. de sal
● 1 cda. de pimienta negra recién molida
● 2 cdas. de tomillo fresco, finamente picado
● 1 cda. de romero fresco, finamente picado
● 2 cdas. de pasta de ajo
● 1 taza de aceite de oliva
SALSA
● 1 1/2 taza de mire poix (zanahoria, celery y cebolla en partes iguales), picado en cubos
● 2 tazas de vino tinto
● 1 lts. de agua
● 1 rama de romero fresco y una de tomillo
● 2 clavos de olor, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 1 cda. de pimienta en granos
● Sal, la necesaria
● 1 cda. de maizina diluida en 1/2 taza de agua fría
PURE DE CELERY-PAPA Y NABOS
● 1 Kg. de papa pelada cortada en cubos
● 50 grs. de mantequilla
● 500 grs. de celery en trozos pequeños
● 250 grs. de nabo cortado en cubos pequeños
● 2 hojas de laurel
● sal, la necesaria
ZANAHORIAS GLASEADAS
● 15 zanahorias enanas cortadas longitudinalmente por la mitad
● 3 cdas. de azúcar y 2 cditas. de sal
● 40 grs. de mantequilla
● 2 hojas de laurel, 4 granos de guayabita, 4 clavos, 1cdita. de semilla de comino, 1 cdita. de semillas de cilantro
● 3 ramitas de tomillo fresco
● 6 cdas. de vinagre de estragón
FINAL
● 5 cditas. de aceite aromatizado con trufa blanca
● Mezcla de 5 cdas. de miel con 1 cda. de soya
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| Preparación: |
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Quitarle la cabeza al lechón y la parte inferior a las 4 patas. Partir el esternón y abrir el lechón de tal manera que quede como una alfombra de “oso cazado”.
Hacer un corte a la piel a lo largo de toda la columna vertebral y luego cortes perpendiculares de tal manera que la piel quede dividida en 10 cuadrados.
Preparar una marinada mediante la mezcla de la pimienta, tomillo, romero, pasta de ajo y sal.
Embadurnar profusamente el lechón con esta mezcla y guardarlo por un día en la nevera.
Colocar un sil-pat en el fondo de una bandeja de hornear y sobre él lechón con la piel hacia arriba, hornear a 100 ° C por 4 horas hasta que la carne esté muy blanda y la piel algo dorada. Retirar los cuadrados de piel y rasparles el exceso de grasa. Retirar toda la carne en trozos lo mas grandes posibles y porcionarla en 10 cantidades parecidas, conservando los huesos para el futuro.
Cubrir un plato con papel encerado, sobre él colocar trozos de piel sin que se toquen, cubrir con otra capa de papel y luego con otro plato. Meter al microondas por 4 minutos, cambiar el papel y repetir la operación tres minutos mas. Deberán obtenerse chicharrones cuadrados de piel, de no ser así, colocar de minuto en minuto en el microondas hasta que estén bien crujientes.
Para hacer la salsa, colocar en un bandeja de hornear 1 taza de la grasa que botó el lechón al hornearse, los huesos y el mire poix de vegetales. Hornear a fuego muy alto hasta que los huesos estén bien dorados. Retirar del horno, agregar el vino tinto y raspar bien el fondo. Pasarlo todo a una olla, agregar el resto de los ingredientes salvo la maizina y reducir hasta que sólo queden 2 tazas de liquido. Colar bien y de ser necesario espesar con la maizina.
Cocinar la papa en agua hirviendo, colar y hacer con ella un puré. Llevar agua a hervor y cocinar en ella por un minuto el celery, colar y colocar en agua con hielo para fijar el color, escurrir. Saltear el nabo en la mantequilla a fuego muy bajo y tapado hasta que esté bastante blando, agregar el celery y el laurel y cocinar un par de minutos mas. Llevar esta mezcla a un procesador de alimentos y hacer un puré, unirlo con el puré de papas y tamizar todo. Agregar sal. Para hacer las zanahorias, simplemente colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas.
Para servir colocar en el medio del plato un cilindro de puré de 1 cm. de alto y 8 cm. de diámetro, partiendo del medio de este tres mitades de zanahoria, tapar con la ración de lechón mojada con 1/2 cdita. de aceite de trufa, finalmente colocar a modo de sombrero la galleta de piel embadurnada con la mezcla de miel y soya.
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| Enviado por: Chef Goros |
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| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| ana lourdes solis ibarra | 2006-10-09 13:38:18 |
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| esta receta está exquisita y muy práctica. Seguiré consultandoles |
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| geni | 2006-12-28 16:30:43 |
|
muy buena receta queda muy sabroso el lechon
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|
| ANA | 2007-11-13 22:07:10 |
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| cocinala para navidad es deliciosa |
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| nohemi | 2007-12-31 16:18:17 |
|
| esta receta esta super y facil de hacer, gracias por sus recetas |
|
| max adalberto | 2008-05-16 21:38:50 |
|
| hola tienes una reseta pero de cabrito al horno? si bueno tu reseta es algo tentadora y pues hay que ponerla en practica saludos. |
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