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 Lechon horneado - Por Chef Goros
Porciones: 10
Tiempo Preparación: --
Categoria: carnes
 
Ingredientes:
MARINADA
● 1 lechón entero de 5 Kg. aproximadamente.
● 2 cdas. de sal
● 1 cda. de pimienta negra recién molida
● 2 cdas. de tomillo fresco, finamente picado
● 1 cda. de romero fresco, finamente picado
● 2 cdas. de pasta de ajo
● 1 taza de aceite de oliva

SALSA
● 1 1/2 taza de mire poix (zanahoria, celery y cebolla en partes iguales), picado en cubos
● 2 tazas de vino tinto
● 1 lts. de agua
● 1 rama de romero fresco y una de tomillo
● 2 clavos de olor, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 1 cda. de pimienta en granos
● Sal, la necesaria
● 1 cda. de maizina diluida en 1/2 taza de agua fría

PURE DE CELERY-PAPA Y NABOS
● 1 Kg. de papa pelada cortada en cubos
● 50 grs. de mantequilla
● 500 grs. de celery en trozos pequeños
● 250 grs. de nabo cortado en cubos pequeños
● 2 hojas de laurel
● sal, la necesaria

ZANAHORIAS GLASEADAS
● 15 zanahorias enanas cortadas longitudinalmente por la mitad
● 3 cdas. de azúcar y 2 cditas. de sal
● 40 grs. de mantequilla
● 2 hojas de laurel, 4 granos de guayabita, 4 clavos, 1cdita. de semilla de comino, 1 cdita. de semillas de cilantro
● 3 ramitas de tomillo fresco
● 6 cdas. de vinagre de estragón

FINAL
● 5 cditas. de aceite aromatizado con trufa blanca
● Mezcla de 5 cdas. de miel con 1 cda. de soya

 
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Preparación:  
Quitarle la cabeza al lechón y la parte inferior a las 4 patas. Partir el esternón y abrir el lechón de tal manera que quede como una alfombra de “oso cazado”.

Hacer un corte a la piel a lo largo de toda la columna vertebral y luego cortes perpendiculares de tal manera que la piel quede dividida en 10 cuadrados.

Preparar una marinada mediante la mezcla de la pimienta, tomillo, romero, pasta de ajo y sal.

Embadurnar profusamente el lechón con esta mezcla y guardarlo por un día en la nevera.

Colocar un sil-pat en el fondo de una bandeja de hornear y sobre él lechón con la piel hacia arriba, hornear a 100 ° C por 4 horas hasta que la carne esté muy blanda y la piel algo dorada. Retirar los cuadrados de piel y rasparles el exceso de grasa. Retirar toda la carne en trozos lo mas grandes posibles y porcionarla en 10 cantidades parecidas, conservando los huesos para el futuro.


Cubrir un plato con papel encerado, sobre él colocar trozos de piel sin que se toquen, cubrir con otra capa de papel y luego con otro plato. Meter al microondas por 4 minutos, cambiar el papel y repetir la operación tres minutos mas. Deberán obtenerse chicharrones cuadrados de piel, de no ser así, colocar de minuto en minuto en el microondas hasta que estén bien crujientes.


Para hacer la salsa, colocar en un bandeja de hornear 1 taza de la grasa que botó el lechón al hornearse, los huesos y el mire poix de vegetales. Hornear a fuego muy alto hasta que los huesos estén bien dorados. Retirar del horno, agregar el vino tinto y raspar bien el fondo. Pasarlo todo a una olla, agregar el resto de los ingredientes salvo la maizina y reducir hasta que sólo queden 2 tazas de liquido. Colar bien y de ser necesario espesar con la maizina.


Cocinar la papa en agua hirviendo, colar y hacer con ella un puré. Llevar agua a hervor y cocinar en ella por un minuto el celery, colar y colocar en agua con hielo para fijar el color, escurrir. Saltear el nabo en la mantequilla a fuego muy bajo y tapado hasta que esté bastante blando, agregar el celery y el laurel y cocinar un par de minutos mas. Llevar esta mezcla a un procesador de alimentos y hacer un puré, unirlo con el puré de papas y tamizar todo. Agregar sal. Para hacer las zanahorias, simplemente colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas.


Para servir colocar en el medio del plato un cilindro de puré de 1 cm. de alto y 8 cm. de diámetro, partiendo del medio de este tres mitades de zanahoria, tapar con la ración de lechón mojada con 1/2 cdita. de aceite de trufa, finalmente colocar a modo de sombrero la galleta de piel embadurnada con la mezcla de miel y soya.

 
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 COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA
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 ana lourdes solis ibarra | 2006-10-09 13:38:18
esta receta está exquisita y muy práctica. Seguiré consultandoles
 geni | 2006-12-28 16:30:43
muy buena receta queda muy sabroso el lechon
 ANA | 2007-11-13 22:07:10
cocinala para navidad es deliciosa
 nohemi | 2007-12-31 16:18:17
esta receta esta super y facil de hacer, gracias por sus recetas
 max adalberto | 2008-05-16 21:38:50
hola tienes una reseta pero de cabrito al horno? si bueno tu reseta es algo tentadora y pues hay que ponerla en practica saludos.
 GLORIA ESCUDERO GUERRERO | 2008-12-07 17:55:48
me interesa su receta para la navidad, casi no cocino y no se que es el celery,vinagre de estragón, trufa blanca y la palabra sil-pat, soy de guerrero y posiblemente los conosca por otro nombre
 magdalena | 2009-12-23 16:49:10
me interesa su receta para la navidad, casi no cocino y no se que es el celery,vinagre de estragón, trufa blanca y la palabra sil-pat, soy de guerrero y posiblemente los conosca por otro nombre
 Isabella | 2010-04-15 16:10:11
Que tristeee! Es un bebé!
Este bebé de cerdo, con los ojos cerrados, parece que duerme, como podría dormir cualquier bebé humano, pero en realidad está muerto. Un cruel trozo de acero más grande que su cuerpecito lo ha abierto en canal y le ha arrancado las entrañas. Su cuna es un gélido envase de poliuretano en el congelador de un centro comercial. Sólo ha vivido unos días, lo bastante para conocer el dolor infinito de un puñal sordo a su llanto haciendo un río de su sangre y un manjar de su carne.
Millones de sus hermanos morirán de la misma forma. Morirán en apenas un mes para que unos humanos celebren el nacimiento de un Bebé-Dios y para que muchos más humanos celebren que ha nacido otro año, que no es más que un número, una órbita de la Tierra.
¿Cuántas palabras y cuántas órbitas de la Tierra harán falta para que los humanos aprendan el valor de la vida y la respeten y aprendan a respetarse a sí mismos?
¿Por qué celebrar las órbitas, si todos los planetas del Universo las tienen, en vez de celebrar la vida, que sólo se conoce en la Tierra? ¿Y por qué celebrar con la muerte el nacimiento de Cristo, si Él hablaba de la vida?
 Francisco | 2011-01-06 14:46:51
Hello, eu sou chamado Francisco que eu enchant a prescrição a todo sou gosto o porco que eu fiz com sua prescrição lhe agradeceria pessoalmente mas eu não posso porque eu sou de Brasil
Gracias
Francisco
 manuel | 2011-07-22 23:53:05
jaja pobre isabella ke baja autoestima tiene se compara con un c erdo ke lastimsa kiza tuvo traumas de niña ella no es culpable de lo ke le sucedio pero si responsable ke haye el problema ke la tiene a si
 ernesto | 2011-12-19 14:57:36
Isabella tienes razón que tristeza, pero por ti porque al puerquito lo tendrán como el invitado de honor en ese maravilloso BANQUETE ¡ mmm, que rico !
jajajajajajajajajajajajajajajaj
 michael | 2011-12-22 12:50:22
agradeceria si pueden enviarme la receta mas facil y que quede sabroso el puerquito para esta navidad .
saludos.
MCR
 RpXjWVoxJADAqFmTe | 2012-01-12 08:23:27
Son of a gun, this is so heplufl!
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