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Pato crujiente - Por Chef Goros |
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| Porciones:
4 |
| Tiempo Preparación:
-- |
| Categoria:
aves |
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| Ingredientes: |
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● 1 pato entero.
● 1/4 taza de clavos de olor enteros.
● 2 trozos de 3 cm. de canela.
● 1/4 taza de anís estrellado.
● 1/2 taza de sambuca.
● 1/2 taza de azúcar.
● 1/4 taza de sal.
● 6 cdas. de soya oscura.
● Abundante aceite vegetal.
● 1/2 taza de Hoisin.
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| Preparación: |
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Se toma el pato y se limpia muy bien en su interior, eliminando cualquier vestigio de vísceras. Aparte se hace una bolsa de tela amarrada con pabilo que contenga en su interior los clavos de olor, canela, anís estrellado, sambuca, azúcar y sal.
Se ponen a hervir unos 5 lts. de agua (suficientes para cubrir el pato), se agrega la bolsita aromática y la soya oscura de tal manera que el agua quede tintada ámbar fuerte.
Se introduce el pato y se lleva a hervor suave por aproximadamente una hora (hasta que esté bien blando).
Se retira el pato y una vez que esté bien frío se corta longitudinalmente por la mitad. Cada mitad es deshuesada de tal manera que solo queden los huesos de la pechuga (cartílagos) y terminales de las patas y alas.
Se corta cada mitad en trozos uniformes y se fríen en abundante aceite y a fuego alto, hasta que estén bastante crujientes. Se sirve con un poco de salsa Hoisin
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| Enviado por: Chef Goros |
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