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Cordero Patagónico con Salsa del Bosque
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● Aceite de oliva 4 cdas.
● Pierna de cordero 1
● Sal y pimienta negra -
Berenjenas asadas
● Aceite de oliva 2 cdas.
● Ajo picado 1 cda.
● Berenjenas 2 Unidades
● Sal y Pimienta A gusto
● Tomillo 1 Rama
Coliflor hervido
● Coliflor 1
● Crepes de ciboulette y sésamo
● Ciboulette 1 cda.
● Harina 200 g
● Huevo 1
● Leche Cantidad necesaria
● Manteca Cantidad necesaria
● Manteca derretida 1 cda.
● Sal A gusto
● Semillas de sésamo 1 cda.
Relleno
● Ajo picado 1 cdita.
● Berenjena 1/2 Unidad
● Cinco especias 1 cdita.
● Pimiento amarillo 1/2 Unidad
● Pimiento rojo 1/2 Unidad
● Sal y Pimienta A gusto
● Zuchini 1/2 Unidad
Salsa
● Caldo de pollo 2 Tazas
● Hongos porcini secos 100 g
● Manteca fría 120 g
● Salsa de soja 1/2 Taza
● Ume (vino de ciruela japonés) 1 Taza
● Vino tinto 1 Taza
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| Preparación: |
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- Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
- Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
- Retire y corte el cordero en láminas finas.
Berenjenas asadas
- Corte las berenjenas con piel en rodajas.
- Deshoje el tomillo.
- En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.
Coliflor hervido
- Corte el coliflor en trozos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine el coliflor.
Crepes de ciboulette y sésamo
- Pique el ciboulette.
- En una licuadora coloque leche, el huevo, la manteca derretida, sal y de a poco la harina. Vaya corrigiendo la textura agregando leche.
- Licúe hasta lograr una pasta homogénea.
- En un sartén con manteca coloque una porción de la mezcla, para hacer la crepe, agregue ciboulette picado y semillas de sésamo.
Relleno
- Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo
picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.
Armado
- Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.
Salsa
- En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
- Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
- Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
- Reserve caliente.
Presentación
- Pique los hongos hidratados y reservados.
- En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados. |
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| Enviado por: Alicia |
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