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Pozole de Jalisco
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 1 cabeza de cerdo en trozos
● 1 kilo de maciza de puerco,
● 6 patas partidas en 4
● Una gallina en trozos (opcional)
● 20 rabanitos rebanados
● 4 cebollas tiernas picadas
● 1 col finamente rebanada
● 10 limones rebanados
Salsa
Se Muelen:
● 10 chiles de árbol
● 10 chiles pasilla
● 10 chiles anchos asados, desvenados o no (según se quiera de picante) y remojados, el agua del remojo y algo de sal
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| Preparación: |
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Las carnes cocidas se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan.
También se acompaña con tostadas. Algunos prefieren reemplazar la col con lechuga.
Una indecisa polémica divide en dos campos a los aficionados al pozole jalisciense.
Unos afirman que el pozole original es el blanco, otros que es el rojo, o sea el que contiene chiles molidos disueltos en el caldo. Esto lo dejamos a su elección y gusto.
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| Enviado por: Omar |
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| Haydee | 2007-12-10 09:40:29 |
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Hola que tal, soy de Jalisco y si hay polemica sobre si es blanco o rojo el pozole, pero dependiendo donde lo comas, el rojo se sirve mas por el lado de la costa, mientras en el centro es el blanco.
La receta de mi abuela para el pozole blanco es:
1kg de Maiz (pozolero o nixtamalizado)
1/2 cabeza de cerdo
1/2 Kg de pierna de cerdo (trozo)
1/2 Kg de chamorro (talon) en trozo (5 o 6 piezas)
1/2 kg de espinazo (6 piezas aprox.)
1 Pollo en trozos
1 cebolla
1 cabeza de Ajo
1 lechuga rebanada fino.
1/2 kg Rabanitos (cortados en flor)
10 a 12 limones
2 cebollas picadas fino
50 tostadas
salsa picante al gusto.
Preparacion:
En una olla grande (7 Lt). se pone agua hasta la mitad y se deja calentar hasta que casi hierve, se le agregan la cabeza de ajo (entera) y la mitad de una cebolla, lavar muy bien el maiz y meterlo a la olla tapada con su sal, dejar cocer hasta el punto que el maiz casi revienta (45 mins aprox.), se lava muy bien la carne de cerdo y se agrega a la olla, cuando pase media hora le agrega sal y algo mas de agua (la que se va evaporando), cuando esta casi lista la carne se agrega el pollo troceado, se coce por 15 o 20 minutos mas y esta listo. La carne se saca para enfriarse y se sirve con bastantes granos, carne deshebrada, cebolla picada, rabanos, lechuga, limon, tostadas y salsa picante (o salsa de tomate).
Es riquisimo!!. |
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| angela | 2007-12-12 14:03:43 |
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| yo tambien soy de jalisco y estoy de acuerdo contigo aunque no me gusta mucho el pozole cuando lo hacen como tu lo explicas aqui si como pero tambien sabe bueno recalentado mmmmmmmm que rico . |
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| alex | 2008-01-06 10:49:54 |
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pero que paso con la preparacion ? que va primero
que va despues??????????? |
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| marina | 2008-03-11 16:03:40 |
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esta mal horrible y la bibliografia?pongan datos curiosos o algo q onda
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| Neurona | 2008-03-24 09:18:49 |
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| LA RECETA ESTÁ MAL... ORGANICEN SUS IDEAS SI NO MEJOR NO PONGAN NADA.... |
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| Cari | 2008-05-26 20:37:03 |
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| Cuando se trata de comida... la comida que hace mi madre y la de mi Tierra Natal son las mejores!!! Todos pensamos lo mismo!!! jajajajaja... y al final unas mejores que otras, cada quien tiene sus gustos... Tan simple como eso, nunca nos pondremos de acuerdo. Quieren la receta de los Chiles en hogada que hace mi tía Mary? son los mejores!!! JAJAJAJAJAJA |
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| karina | 2008-09-14 12:18:38 |
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| Esta incompleta la receta asi mejor no pongan nada, falta la preparacion, tiempo, en fin todo deberian de quitarla asi no sirve de nada q caray mejor lo compro y me ahorro esto ...... |
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| Marimar | 2009-03-31 14:39:06 |
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1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.
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| Villapol Alicia Beatriz | 2009-06-30 14:54:15 |
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Soy de Toay, La Pampa, Argentina ,andaba buscando recetas en internet y encontré este lugar
me gustó la receta del pozole de Jalisco, lo voy a hacer ,tengo algunos chiles pero no se si son los que uds. citan. me gusta mucho cocinar y crear recetas. podremos cambiar algunas? quién me va a escribir? Hago para vender mermeladas caseras. las saludo a la distancia, me dicen Icha. |
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| ana | 2009-10-23 10:36:05 |
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| ola soy de mexico i ando buscan do resetas k tal k aki encuentre llo algunas xk por aca no ai nada de bueno neta y kiero tambien k me pongas mas informacion xk con esto es muy poco y k tal si ases otras diferentes |
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| (:happy . com | 2009-11-03 23:24:24 |
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| pz .... la verdad yo ni creo pero bueno |
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| i c k k c k . | 2009-11-03 23:29:59 |
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La nE Ta AmI Me gUsTa eL PoZoLe dE PoLLO..??
bN RIXCo eL QuE HacE Mi aBuElItA Y Mi jEfA ....mMmMm
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| Maria | 2009-11-12 13:30:35 |
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| Hola! yo estaba buscando una receta para hacer posole para 300 personas porque nunca he hecho cantidades grandes, pero creo que estoy man enredada ahora porque veo que cada persona tiene una receta diferent, no dudo que todas esten buenas, pero creo que no se parece al que yo hago. Gracias |
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| Libby | 2010-01-05 16:09:22 |
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Todas las recetas se ven excelentes .....^^ pero busco la receta del pozole que no lleva puerco, la receta que busco en si es de pollo, pero veo que todas llevan puerco, y yo no puedo comer puerco...
Por favor si alguien la tiene escribanla... |
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