receta de Chicharron de Chancho

Chicharron de Chancho

Te enseñaremos como hacer Chicharron de Chancho para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Chicharron de Chancho:

  • ● 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
  • ● 2 kilos de papas sancochadas
  • ● 2 kilos de choclos sancochados (ó mote)
  • ● 1 cebolla (cortada en juliana)
  • ● yerbabuena
  • ● sal

Como hacer Chicharron de Chancho:

  1. En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.
  2. Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
  3. Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
  4. Dorar las papas sancochadas en rodajas.
  5. Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.
Información adicional
  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 3.9 Estrellas de 5 (71 votos)
  • Enviada por: Julia
  • Publicada el: 10-09-2007

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Hay 81 comentarios en la receta de Chicharron de Chancho

Solo para aclarar... esta receta es chicharrón cusqueño verdad?, porque el chicharrón Arequipeño no lleva yerbabuena.

Juana el 12-08-2008

como es el corte juliana

LADDY el 12-08-2008

amigos es bueno comer el chicharon con mote en la cierra lo adoramos como tambien ele cuy

lizeth el 21-05-2009

BUENO EL CHICHARRON CUSQUEÑO ES MI ESPECIALIDAD , COMPARTO CON Q EL ADEREZO ES SAL Y COMINO, UNA POR UNA LAS PRESAS SE SALCOMINAN SIEMPRE!. YO LO HAGO EN PEROL O EN UNA OLLA GRANDE Y PROFUNDA, PONGO UNA TAZA DE AGUA CON HIERBABUENA Y DOS O TRES DIENTRES DE AJO, CUANDO EMPEIZA A HERVIR PONGO EL CHANCHO EN TROZOS, MEJOR SI ES PANCETA O COSTILLAS Q QUEDAN SABROZAS DEJO QUE EL AGUA SE CONSUMA Y EL CHANCHITO BOTE SU PROPIA MANTECA, LA MANTECA DEBE CUBRIR LA CARNE, SI NO ES SUFICIENTE LA MANTECA QUE BOTO LA CARNE ENTONCES SE LE PUEDE AGREGAR MANTECA DE CHANCHO QUE TAMBIEN LA VENDEN JUNTO CON LA CARNE, SE DEJA HERVIR A TERMINO MEDIO Y CUANDO SE PONE COLOR CARAMELO AUMENTAR LA POTENCIA DEL FUEGO Y LISTO! EL CHICHARRON YA ESTA... ACA LO ACOMPAÑAMOS CON CHOCLO O MOTE ENTERO, CON CEBOLLA Y HIERBABUENA Y NO SE OLVIDEN DE PONERLE UNA SALSA DE HUACATAY CON ROCOTO ES MUY SABROSA! PROVECHO!!!

ROSSY el 26-04-2010

ME OLVIDABA, TRATEN DE CONSWGUIR PAPA HUAYRO LE VA MUY BIEN AL CHICHARRON CUSQUEÑO, DESPUES DE SANCOCHAR LAS PAPAS LA PELAN Y LA DORAN EN LA MISMA MANTECA, QUEDAN DELICIOSAS Y CON LA SALSA QUE LES DIGO MAS RICAS AUN, TAMBIEN PUEDE SER CON PAPA AMARILLA
SI DESEAN LA RECETA DE LA SALSA DE HUACATAY SOLO PIDANMELA

ROSSY el 26-04-2010

PARA ROSITA Y OSCAR, ALA LES VA LA RICA RECETA DE LA SALSA DE HUACATAY!!
3 RAMAS GENEROSAS DE HUACATAY, MANI TOSTADO UN PUÑADO, UNA CABEZA DE CEBOLLA YA SEA FRITA O UN POCO SANCOCHADA MAS UNA CABEZA DE AJO AL IGUAL DE COCINADA, PARA QUE LES QUEDE CON RICO SABOR NO OLVIDEN DE COCINAR ESTOS DOS INGREDIENTES.. Y BUENO EL INGREDIENTE ESTRELLA EL ROCOTO, ESO A GUSTO DE USTEDES, SI DESEAN QUE ESTE PICANTITO O UN PÒCO MAS SUAVE Y TERMINAMOS CON LA SAL, TODOS ESTOS INGREDIENTES SE LICUAN, SI ES QUE TIENE UN VASO CERRADO PARA LICUAR MEJOR PERO SI NO, EN LA LUCUADORA CON MUCHA PACIENCIA NO SE ASUSTEN SI LOS INGREDIENTES S EVAN A LAS PAREDES DE LA LICUADORA, PARAN E INCORPORAN TODOS NUEVAMENTE SIGUEN LICUANDO HASTA Q TODOS ESTEN DESHECHOS Y CREMOSOS, PRUEBAN LA SAL Y EL PICANTE SI HAY ALGO Q AUMENTAR HAGANLO EN ESE MOMENTO, SI ESTA TODO PERFECTO TERMINEN DANDOLE UN BUEN CHORRO DE ACEITE VEGETAL Y UNA LICUADA MAS Y YA ESTA!
DISFRUTEN DE ESOS DELICIOSOS CHICHARRONES CON LA SALSA DE HUACATAY QUE ACA EN CUSCO LA LLAMAMOS "UCHUCUTA". BUEN PROVECHO

ROSSY el 03-08-2010

mmmmmmm.......´´´´ me sirvio para mi feria gastromonica
gracias

geral el 10-09-2009

lo que yo hago es trozar el chancho salarlo bien de un dia para el otro, luego lo hiervo en agua con hirba buena y oregano los dos en rama por lo menos hora y media, luego saco los trozos y los frio en aceite hasta que suelte su propia grasa, lo sirvo con camote amarillo frito y ensalada de cebolla, aji amarillo u hojas de hierva buena picadas, queda bien sabroso, y la sal,asi puesta le da un sabor especial a la carne.

willy el 11-09-2009

bueno el chicharron me gusta. mmmmmmmmm que rico que mas puedro decir
aaaaa...... solo que no me salio como yo queria. no se prepararlo

maribel flores rodas el 16-09-2009

hola.. una preguna.. como se frie el chancho hasta que se haga chicharron? zi no lleva aceite.. es con su misma grasa del chancho ?

luis el 14-10-2009

si en su misma grasa. Es por eso que se prefieren cortes con grasa como la panceta. al final casi no queda grasa en los trozs de chicharron....debe salir bien dorado

eduardo el 20-10-2009

amigos el chicharron es uno d elos platos mas sabrosos del mundo, les sugiero una forma de prepararlo utilizen la panceta o costillas trozenlo en tamaños de 15 cms aprox aderezar con sal y comino no requiere mas condimento ya que la carne de cerdo es sabrosa tampoco es necesario q macere... lo sumerges en regular cantidad de manteca de cerdo bien caliente esa coccion a fuego medio le dara el efecto de sancochado por dentro y muy doradito por fuera asi la carne quedara bien cocida pero a la ves jugosa y sabrosa al retirar las presas para servir trozenlo van a ver lo suave q queda y el sabor es muy especial.... buen provecho

Hernan el 19-02-2010

Lo que yo hago es suabisar el chancho con cascara de naranja o de lima de un dia para el otro, luego lo hiervo en agua con hirba buena y oregano y sal por lo menos hora y media, luego saco los trozos y los frio en aceite hasta que suelte su propia grasa, lo sirvo con papa sancochada y doradas y ensalada de cebolla, aji amarillo u hojas de hierva buena picadas, queda bien sabroso, y la sal,asi puesta le da un sabor especial a la carne.

Juan Carlos Munarriz el 08-04-2010

me sirvo pa mi ta rea gracias

eduardotex el 14-04-2010


que rico gracias



luis el 21-06-2010

hola ..mi nombre es rosa y me gustaria saber como es la receta de la salsa de huacatay por que necesito preparar un chicharron de chancho y me intereso tu receta gracias....

rosa el 06-07-2010

que rico!!! ojalá me sirvan estas recetas de los que saben para comer en casa rico como se debe. Porque a mi se me ponen duros los chicharrones después de freirlos y a mi me gustan un poco blanditos como los que como en restaurantes. Voy a hacer la prueba nuevamente. A ver si me salen y sorprender a mi familia...

Arturo el 14-07-2010

la verdad es q noce como se ace el chicharon de pollo lo voy a exponer en mi cole qien me puede ayudar la preparacion tambien es el viernes 23 de julio

patty el 19-07-2010

con que se adereza el chancho para hacer el chicharoon

geraldine el 26-07-2010

Gracias Rossy, me parece excelente tu receta, porfa, pasame tu receta de salsa de huacatay.

Muchas gracias.

Oscar

Oscar Padilla el 28-07-2010

VOY A PREPARAR EL CHICHARRON PARA VENTA COMO ME LO INDICA ROSSY
GRACIAS SE QUE ESTOS SECRETITOS ME AYUDARAN MUCHO. AH PREPARARE "UCHUCUTA"

MARUJA el 04-08-2010

que el la receta del chcharom de chancho es rica y jugosa para llena r estomagos y mi expociciom del viernes en le cloegio señor de animas ...jejej ...vena naruto shipuden amigos,,hijos de las señoras dela receta del chancho

ronald el 11-08-2010

QUE BUENA NOTICIA MARUJITA!, SI LOS HACES COMO TE INDIQUE TEN PON SEGURO QUE SERAS LA NUEVA REINA DEL CHICHARRON!!1, MUCHA SUERTE Y ME AVISAS Y NO OLVIDES EL RICO UCHUCUTA!!!

ROSSY el 01-09-2010

¡mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm que rico a mi me encanta el chicharron dfe chancho mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

katy el 03-09-2010

k rica comida

rosa el 08-10-2010

el chicharon es lo mas rico en canevaro de san juan de miraflores vende riquisimos se llama chicharrones de lunahuana

luz el 22-10-2010

Nada mas delicioso que los chicharrones yo los preparo igual , solo que antes de retirarlos le echo un poco de sillau y quedan estupendos

romina el 07-11-2010

Que bueno poder tener diferentes trucos para un buen chicharrón, así se puede variar y no solo probar el tradicional.
que rico!!!! gracias por los datos.

maria el 11-11-2010

Gracias por compartir sus recetas en especial a Rossy por la salsa Uchucuta., Amigos si tuvieran una sugerencia de como iniciar el negocio de Chicharroneria sus comentarios seran bien aprovechados. Dios les Bendiga.

Inge149 el 16-02-2011

pucha quiero cocinar pero me konfundo wi-..^^ esk io vendia chicharon de chanco en el mundo d elos chicharones la casa del chcharron buneo y ahi mi jefa no lo hacia cocinar pz.. y ustecdes si lo hacen entonces q ue hago..? estoy confundida y xq no le puedo echar aceite iop pens e e echarlo pz.. me konfundenn..!! mejor cocino abodo jejeje pero tampoko se pz. a seguir chekando mas recetas... wii---^^ aver quien me puede ayudar para el chicharron

deytsi el 26-03-2011

este plato es mi favorito y delicioso pruebenlo mmmmm.ok

maribel el 19-04-2011

La receta del uchucut me hizo recordar a mi abuelita que prepraba cuando era chiquita no solo con el chicharron da si no con toda clase de comida o también solo con su papita sancoshada

Katty el 07-05-2011

La receta del uchucut me hizo recordar a mi abuelita que prepraba cuando era chiquita no solo con el chicharron da si no con toda clase de comida o también solo con su papita sancoshada

Katty el 07-05-2011

Le sirvio a mi esposo para preparar el desayuno por el dia de mamá. Estuvo delicioso mmmmmm

charo el 08-05-2011

tu receta esta buenisima por q m encanta el chicharron ummmmmmmmmmmmmmmmmmm q delicia

rosmery el 15-05-2011

gracias por tu receta

sofia loana el 14-07-2011

todo me parece extraordinario pero me gustaria me indicara como hacer los chicharrones para sandwich,me voy a iniciar en este rubro.
gracias

german bardales el 09-08-2011

OSCAR, HICISTE LOS CHICHARRONES?, GRACIAS X SUS COMENTARIOS, ME GUSTA MUCHO PODER COMPARTIR MIS SECRETOS CON USTEDES, Y A COMEEER

ROSSY el 27-06-2012

En Arequipa se prepara difenete, bueno los ingredientes son parecidos pero se manda al Horno , pero tiene que ser en un horno de carbpn esos donde hacen el pan a la antigua , le daun sabor diferente.

loco el 12-08-2011

no me gusta< el chicharon fuera

andrea el 25-08-2011

mi comentario es que el chicharron no me gusta y tampoco a andrea

DIANA CAROLINA el 25-08-2011

Loco te equivocas, ese es Lechon al horno o Asado de Lechon, los chicharrones en Arequipa tienen similar preparacion que la del Cusco, ahora un truco es que al momento de que se esten dorando las presas en la manteca se ponga unas gotas de limon sobre la piel (lonja) y se hagan dorar, se vera como esta revienta y se dora de una manera especial y deliciosa. Aqui se sirve con camote frito y una zarza criolla, papas sancochadas y maiz tostado o mote. Y siempre pero siempre una copita de Anisado para bajar la grasa. Saludos.

Bruno el 04-09-2011

yo quiero saber cómo hago para que al momento de freír el chancho no salpique tanto aceite,para no quemarme.aunque aparentemente no tenga agua igual me salpica aceite.ayudenme please

sara el 22-10-2011

SARITA, SI LO HACES COMO LO INDIQUE MAS ARRIBA NO TE SALPICARA NADA LA CANTIDAD DE MANTECA, REVISA MI RECETA, SUERTE

ROSSY el 22-10-2011

el chicharron se prepara con aceite o agua ,, me refiero al chicharron limeño no el de la sierra

joo el 08-12-2011

Rossy, he visto tu receta y me interesa mucho, necesito hacer una actividad y he pensado en el chincharon de chancho, te pido por favor que me ayudes en la cantidad de ingredientes como es el chancho y mote, para 30 porciones y cual seria el costo por porción. gracias por la respuesta.

julissa el 25-01-2012

los chicharrones de chancho es un plato muy rico, solo hay de dejarlos cocer en su propia grasa con la ayuda del agua y qme suena algo tonto freirlos en aceite a un producto q tiene una grasa propia muy sabrosa...

thiagos el 29-01-2012

HOLA JULISSA, ME PARECE MUY BUENA IDEA QUE REALICES UNA ACTIVIDAD CON CHICHARRONES, SE QUE TE SALDRAN SABROSOS, MIRA X CADA KILO OBTIENES 3 PLATOS EXTRAORDINARIAMENTE SERVIDOS, PUEDES OBTENER 30 PLATOS DE 10 KILOS , TE SUGIERO Q COMPRES COSTILLAS Y PANCELA PUES SERA MAS FACIL TROZAR, SERVIR Y SON MAS SABROSOS EN CHICHARRON, LOS PLATOS ESTARAN TODOS IGUALES.
DEL MISMO MODO SERA SUFICIENTE CON 5 KILOS DE MOTE ( MAIZ BLANCO QUE LO HARAS REMOJAR DE UN DIA A A OTRO EN AGUA TIBIA Y LUEGO LO HARAS HERVIR HASTA QUE QUEDEN MUY SUAVES, HIERVELOS CON ANIS Y UN POCO DE AZUCAR) ACOMPAÑALO CON PAPAS AMARILLAS O HUAYRO Y CON UNA ENSALADA DE CEBOLLA Y HIERBABUENA, QUEDARAN MUY SABROSOS! SUERTE JULISSA

ROSSY el 10-02-2012

COMO FREIR CHICHARRONES SIN QUE SE LA COCINA SE VUELVA NADA, PORQUE CHISPORROTEAN TODO EL TIEMPO

SAHARA el 20-02-2012

El verdadero chicharron no lleva aceite, soloo un poco de agua de ahi suelta su propia grasa, otro poco hierba buena y listo una delicia...

karlos el 06-03-2012

NO HAGAN CASO A LA COMIDA CUSQUEÑA Y TAMPOCO A LA AREQUIPEÑA EN FIIN LA COMIDA PERUANA ES ASQUEROSA PRUEBEN MAS BIEN LA COMIDA MEXICANA

JOSE el 09-04-2012

que poca cultura de jose al decir que nuestra comida es asquerosa,,( para él).
cada pais tiene su estilo , por decir los mejicanos hacen el cebiche con rodajas de naranja y trozos de palta,,mmm,,,como que no me cuadra.

lucio el 20-04-2012

bravo lucio. estamos en PERU y acá y en todas partes es bien reconocida la comida peruana.
y tenemos que impulsarla mas con respeto y dignidad

viktor el 20-04-2012

Rossy, gracias por esos consejos, me encantan los chicharrones, y a ver si jose se da una vuelta por aca, q aca lo haremos chicharron pa los perros, jajajaja, la comida mejicana, es buenisima tambien pero algunos mejicanos dan pena como el.

oscar el 24-04-2012

es rico

karen el 06-05-2012

QUE PENA JOSE QUE TE EXPRESES ASI DE LA COMIDA PERUANA, CADA PAÍS TIENE LO SUYO COMO TU PAÍS MEJICO.
GRACIAS ROSSY POR LA RECETA, NO CABE DUDA EL MEJOR CHICHARRON Y EL MÁS SABROSO ES EL DEL CUZCO EL OMBLIGO DEL MUNDO. A COMERRRRRRRRR

SOFÍA el 09-05-2012

o la comida

esta
rica
ppero
mi
mama

lo
hace
mucho
mas
rica

luana el 29-05-2012

o la comida

esta
rica
ppero
mi
mama

lo
hace
mucho
mas
rica

luana el 29-05-2012

o la comida

esta
rica
ppero
mi
mama

lo
hace
mucho
mas
rica

luana el 29-05-2012

QUE PENA LA POCA TOLERANCIA DE JOSE, ESTAMOS EN UN FORO EN EL Q COMPARTIMOS SECRETOS DE COMIDA, SEA PERUANA O DE LA CHINA, DEBES RESPETAR COMO NOSOTROS RESPETAMOS TUS SABROSOS TACOS, SIGUE ORGULLOSO DE LA COMIDA MEXICANA Y DEJA A LOS PERUANOS ORGULLOSOS DE LA NUESTRA, ARRIBA PERU CARAJO!!!

ROSSY el 27-06-2012

ROSSY ESTOY A PUNTO DE PONER UNA CHICHARRONERIA Y VOY A TOMAR EN CUENTA TU RECETA.

COLO el 14-07-2012

ROSSY. LA TAZA DE AGUA PARA QUE CANTIDAD DE CARNE ES ????

COLO el 14-07-2012

io se k soy muy pingon kiero meterles la pinga a ustedes cerdad cachondas
para darle duros con mi mandingo0 forever
bueno salgo aveces en esta pagina......Cerdas.com



elpichulon k te mete x de tra el 26-09-2012

Esta muy buena la receta pero yo creo que le falta ajo , y bueno lo único que quisiera saber es como puedo lograr el color rojizo dorado es cierto que entra un poco de bicarbonato

Erick el 08-11-2012

Aca en MOQUEGUA LO PREPARAMOS ASI' DE PREFERENCIA QUE LA CARNE SEA DE LA PARTE DE PANZETA SE CORTA EN TROZOS DE 10 o15 cm SE LA CO-OCA EN UN PAYLA Q SEA DE COBRE SE ADEREZA CN SAL Y UNOS DKENTES DE AJOS CON UN POQUITO DE AGUA Y COSAN HASTA QE SE CO SUMA EL AGUA Y LAS CAR ES SUELTEN SUS GRASAS Y SE DOREN - SE ACOMPAÑA XCON UNA CANCHA DE MAIZ CARMEÑO SUS PAPAS SANCOCHADAS Y UNA ESALADA DE CEBOLLA' VERAN QUE RICO CHICHAFRON PRO BARAN SO-O EN OQUEGUA CSE COME EL RICO CHICHARRON'

JUAN CARLOS el 02-04-2013

Por favor, no le hagamos caso a ese ignorante, asqueroso y despreciable sujeto de nombre JOSE, que hace comentarios infelices acerca de la comida peruana.
En cuanto a la receta, me salio delicioso el chicharrón.
Gracias ROSSY por tu receta.

FERNANDO el 25-04-2013

que rico chicharron

maricielo huapaya mesias el 05-05-2013

se ve riko pero el de pollo es mas riko =) pero buena receta

ABEL KIEN MAS el 19-06-2013

delicioso me dio ambre

maria el 12-07-2013

Soy Dominicana y llevo 10 anios con un Peruano,Mis hijas son Peruanitas y para mi el mejor desayuno del mundo es el piqueo criollo!!Me fascina la todo lo q es la gastronomia Peruana,No tiene comparacion.

Elayn el 29-07-2013

Rossy hoy preparare tu receta el chicharron la verdad es k hacia mucha falta personas como tu que dan su receta para poder prepararlos gracias me voy a preparar mmm..

janeth el 11-08-2013

alguien me dice precios para la venta de estos chicharrones????

Remy el 18-09-2013

En México hay restaurantes de alto nivel de gastronomía peruana y se que en el mundo es ampliamente reconocida.Los felicito por este interesante foro .

Luciano el 12-10-2013

Gracias Rosy aqui t agradece una cusqueñita :-)

malencari el 16-10-2013

ami también me quedan muy duros los chicharrónes quiero a prender hacerlos tostados y crujientes

Karina el 16-11-2013

muy buena receta los chicharrones son buenos,pero la pancetra le da todo el sabor que necesita..

javier el 18-11-2013

gpla-gracias por la ayuda

marian el 24-07-2014

riiiccoo gracias e.e

breison el 24-08-2014

Alguien que sepa si es verdad que es bueno echarle achiote durante el hervor,
para que agarre color y sabor? Tambien si es bueno echarle apio y poro ? Espero alguien me pueda ayudar. Gracias

Claudia el 10-10-2014

si me gusto esa receta estaba muy bien :)

heidy el 12-11-2014

Hay k probar todas las formas de preoarar ese chicharrón lo importante es disfrutarlo con la familia....saludos a todos

Cesar abad el 21-11-2015