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Salmon con confite de cebolla |
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| Porciones:
4 |
| Tiempo Preparación:
-- |
| Categoria:
pescado |
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| Ingredientes: |
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● 1 Kg. de cebolla cortada en juliana.
● 150 grs. de mantequilla.
● 4 cdas. de juliana muy fina de jengibre.
● 1 taza de granadina.
● 2 tazas de vino tinto.
● 1 hoja de laurel.
● 1/2 cda. de sal.
● 2 cdas. de mantequilla.
● 1 cebolla mediana cortada muy fino.
● 2 tazas de base para pescados.
● 1 cdita. de tomillo en polvo.
● 1 cdita. de orégano en polvo.
● 4 cditas. de paprika no picante.
● 2 cditas. de sal.
● 4 churrascos de salmón fresco de 200 grs. cada uno.
● Sal y pimienta negra recién molida.
● 2 cdas. de aceite.
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| Preparación: |
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En una olla, marchitar la juliana de cebolla y el jengibre en la mantequilla a fuego mínimo por dos horas, raspando el fondo de la olla constantemente para despegar los azúcares resultantes de la caramelización. Al cabo de dos horas, la cebolla semejará un puré de color ámbar.
Agregar la granadina, vino tinto, laurel y sal, y cocinar hasta que reduzca por completo.
Mientras tanto, en otra olla, marchitar la cebolla en cuadritos en las dos cucharadas de mantequilla y agregar la base para pescado, tomillo, orégano, paprika y sal.
Finalmente, cocinar los churrascos de salmón sal – pimentados en un sartén levemente engrasado. Bañarlos con la salsa y colocar alrededor el confite de cebolla.
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| Enviado por: Chef Goros |
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