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Salsa de mariscos
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| Porciones:
8
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
salsas
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| Ingredientes: |
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Para el caldo
● 1/2 taza de aceite de oliva.
● 1 zanahoria + 1 célery + 1 cebolla + 1 bulbo de hinojo, todos cortados en cuadros pequeños.
● 2 tazas de vino blanco.
● La cabeza de un mero pequeño.
● 1 y 1/2 lts. de agua.
● 1 hoja de laurel + 2 clavos de olor + 2 “pétalos” de anís estrellado.
Para la salsa
● 1/4 taza de aceite de oliva.
● 1/2 taza de: cebolla + zanahoria muy finamente picada.
● 2 cdas. de ajo muy finamente picado.
● 1 cdita. de pimiento molido (páprika).
● 1 cdita. de ají picante molido (“peperonccini”).
● 100 grs. de ruedas de calamar.
● 100 grs. camarones pelados.
● 100 grs. de pulpo, previamente cocinado y cortado en ruedas pequeñas.
● 24 guacucos.
● 3 cditas. de sal, aproximadamente.
● 1 cda. de maizena diluida en agua.
● 3/4 taza de perejil finamente picado.
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| Preparación: |
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En una olla calentar bien la 1/2 taza de aceite de oliva.
Agregar los vegetales del caldo cortados en cuadros pequeños y sofreír por cinco minutos.
Agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que prácticamente haya desaparecido el líquido.
Finalmente agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido. Colar y reservar este caldo.
En un sartén grande ó una olla ancha, calentar 1/4 taza de aceite de oliva. Agregar la cebolla, zanahoria y ajo y sofreír por un par de minutos.
Agregar la páprika, peperonccini y ruedas de calamar y saltear la mezcla por un minuto. Agregar los camarones y saltear un par de minutos mas.
Para finalizar, agregar el pulpo, guacucos y caldo de pescado reservado.
Llevar a un hervor, agregar la sal y espesar con la maizena diluida.
Revolver con unos fetuccinis recién sacados del agua hirviente y justo al momento de servir, mezclar con el perejil picado.
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| Enviado por: Chef Goros |
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| amerise rocco | 2008-05-17 19:09:19 |
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| quisiera si por favor me podrian mandar la receta de un fume de mejillones |
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| Leandro | 2008-09-05 11:24:17 |
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| hola... parece ser muy bueno esto. pero me servira para agregarlo a una pizza?... o en todo caso si conoce alguien recetas de salas de calamares para ponerle a una pizza le agradeceria mucho mucho... gracias. |
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