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Alubias blancas
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| Porciones:
4
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● Alubia blanca 0,34 kg
● Chorizo de cocido 0,04 kg
● Panceta de cerdo 0,04 kg
● Costilla 0,08 kg
● Tocino 0,02 kg
● Puerro 0,48 und
● Zanahoria 0,04 kg
● Patata 0,16 kg
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| Preparación: |
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Las alubias se ponen a remojo el día anterior. Las patatas se pelan y se cascan. Zanahoria y puerro se pican en medias lunas. La cebolla de la vizcaína de condimentación se pica en juliana y los pimientos se rehidratan en agua.
Preelaboraciones carnes
Panceta, costilla y tocino se cortan en dados, el chorizo se deja entero.
Elaboraciones preliminares
Elegimos el material que vamos a necesitar, marmita fija, remos, baños maría etc. Ponemos a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría, por expansión, salvo la patata que tiene un tiempo de cocción mas reducido y que añadiremos al final de la cocción. Aparte en un rondón ponemos a pochar la cebolla para hacer una vizcaína básica de condimentación. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa. Una vez que la alubia esta tierna ponemos a punto de sal y espesor.
Mise en place
Sacamos el chorizo entero y lo cortamos en rodajas y lo dividimos en tantas partes como plcas gastronorm de alubia tengamos que sacar.
Variante
Como en el resto de los potajes de legumbres si no queremos que quede demasiado fuerte podemos cocer los elementos proteicos aparte, de esta forma toda la grasa que sueltan no ira a parar al potaje y queda mas ligero. Se cuecen todos los ingredientes proteicos en una cazuela aparte y cuando ya estan tiernos se añaden al potaje. |
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| Enviado por: Alfredo MArtínez |
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