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Roast-beef
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● Lomo de vacuno 25,00 kg
● Vino blanco 3,00 l
● Brandy
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| Preparación: |
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| Preelaboraciones de carnes Limpiar de grasa el lomo de vacuno y bridarlos. Elaboraciones preeliminares Elaborar Fondo Oscuro 15 l. Elaboración Dorar en una sartén los lomos e introducirlos en una placa gastronorm y al horno a 180º o 200º, dándole vuelta cuando sea necesario , cuando la temperatura interior de la pieza alcance los 40º sacar del horno y reservar. Elaborar la salsa, jugo ligado con el vino blanco y el brandy y mojando con el fondo oscuro. Racionar fileteando las piezas de carne y colocarlas en placas gastronorm, añadir sal gorda por encima. Para el servicio darle un golpe de horno fuerte para calentar la carne y añadirle la salsa caliente. Servir acompañado de guarnición de vainas |
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| Enviado por: Cristina Ameijenda |
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| gabriela moreno neri | 2008-08-14 13:21:27 |
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| todo me gusta |
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| Peperrucho | 2009-12-29 18:53:09 |
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Comprar un Roast-beef al gusto, sugiero uno de cinco kilos desgrasado y amarrado.
Calentar el horno con la temperatura al máximo, cuando caliente bajar a 200 grados, introducir la carne en una charola de aluminio con un poco de aceite de oliva, para que no se pegue, cocinar cuarenta y cinco minutos por kilo, girando la carne cada cuarenta y cinco minutos.
En charola por separado colocar papas, champiñones, zanahorias rebanadas, calabazas rebanadas, brócoli, coliflor, cebolla cambray, chiles serranos o cuaresmeños, aderezar todo con salsa maggi, salsa inglesa, pimienta negra molida, sal con ajo, y aceite de oliva, todo al gusto, introducirla al horno en las últimas dos vueltas a la carne.
Cortar la carne en rebanadas, acompañarla con las verduras de su preferencia y se puede complementar con sapaguetti…………….provecho
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