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Roast-beef |
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| Porciones:
0 |
| Tiempo Preparación:
- |
| Categoria:
carnes |
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| Ingredientes: |
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● Lomo de vacuno 25,00 kg
● Vino blanco 3,00 l
● Brandy
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| Preparación: |
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| Preelaboraciones de carnes Limpiar de grasa el lomo de vacuno y bridarlos. Elaboraciones preeliminares Elaborar Fondo Oscuro 15 l. Elaboración Dorar en una sartén los lomos e introducirlos en una placa gastronorm y al horno a 180º o 200º, dándole vuelta cuando sea necesario , cuando la temperatura interior de la pieza alcance los 40º sacar del horno y reservar. Elaborar la salsa, jugo ligado con el vino blanco y el brandy y mojando con el fondo oscuro. Racionar fileteando las piezas de carne y colocarlas en placas gastronorm, añadir sal gorda por encima. Para el servicio darle un golpe de horno fuerte para calentar la carne y añadirle la salsa caliente. Servir acompañado de guarnición de vainas |
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| Enviado por: Cristina Ameijenda |
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