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Tamales Mexicanos

Tamales Mexicanos

Ingredientes de Tamales Mexicanos:

  • ● 8 hojas de mazorca de maíz
  • ● 4 cucharadas de manteca
  • ● 200 g de harina de maíz para amasar
  • ● 1/2 cucharada de levadura
  • ● 1 vaso de caldo
  • ● 1 pizca de comino molido
  • ● 1 pizca de azúcar
  • ● 1/2 pimiento verde
  • ● 100 g de maíz de lata
  • ● 75 g de queso rallado
  • ● sal
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Instrucciones para hacer Tamales Mexicanos:

  1. Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente.
  2. Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
  3. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.
  4. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.
  5. En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso.
  6. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa.
  7. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.
  8. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz.
  9. Envuelva el paquete en papel de aluminio.
  10. Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.
  11. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente.
  12. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.
Tiempo de preparación:
Porciones: 0 porciones
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Hay 102 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

quisiera que pusieran resetas mexicas navideñas

maria de jesus escribió el 06/12/2007

me encantanlos tamales mexicanos yo soy guatemalteca pero mi esposo es de mexico y me ha ensenado a preparar muchos platillos mexicanos pero lo que no he podido preparar aun son los deliciosos tamales haber si me envian unas recetitas si....

karina escribió el 10/01/2009

es sencilla la preparacion de la masa de tamal, se utiliza mazeca o , manteca, el agua con la cual se cocino la carne, vas mezclando y cuando ya este una pasta manejable agregas la saly amazas, si usas agua tibia mejor. y al preparar la carne pide siempre lomo por que es mas suabe, los tomates, cebollas, chile asados licualos con los condimentos ajos, cebollin, pure, pimienta, romero, oregano, para que salga un sabor mas rico, lo demas es sencilo solo hacer las bolitas extender y poner el relleno poner las hojas y a cocer por una hora.

Sandra escribió el 02/09/2009

ASI NO SE HACEN LOS TAMALES COMO LO DICES EN TU RECETA.

FELIPE escribió el 13/09/2009

miren quisiera que fueran mas claros ya que mi mama le gusta cocinar tamales pero nosabe a si que sean mas claros para preparar tamles verdes

jazmin escribió el 19/09/2009

mirqa pues yo ago tamales para benDER y yo los ago al estilo sensillo PARA SER LOS DE CARNE DE PUERCO POS YA SABES K TIENES K COSER LA CARNE LUEGO LA DESMENUSAS LUEGO DES PUES DE YA ABER COSIDO EL CHILE COLORADO Y PICOSO LO PONES ALA LICUADORA Y LE PONES ACADA BASO DE LA LI CDUADORA UNA CUCHNARA DE COMINOS Y MEDIA SEBOLLA YA DES PUES PONES UN SARTEN CON POCA MANTECA Y GISAS EL CHILE PERO ANTES PON ASOFREIR UNA SEBOLLA GRANDE YA CUANDO MIRES K LA SEBOLLA ESTA TRASPARENTE LE AGREGAS EL CHILE Y LLA CUANDO EL CHILE AIGA ERVIDO POR 10 MINUTOS LE AGREGAS LA CARNE DES PUES ABATIR LA MASA AUN PAKETE DE MASECA AGREGALE 2 LIBRAS DE MANTECA Y AGUA CON LA K COSISTE LA CARNELA AMASAS BIEN ASTA K AGARRE UNA FORMA COMO ESPONGOSITA TE MOJAS LAS MANOS Y NALGEAS LA MASA SI NO SE TE K DA LA MASA PEGADA EN LAS MANOS ES SENAL DE K YA ESTA LISTA LUEGO A EMBARRAR LAMASA EN LAS OJAS DE MAIS CON UNA CUCHARATRATA DE K NO LO AGAS MUI GRUESAQ LAMASA POR K SINO TE BAN ASALIR MUI MASUDOS Y NHO SABEN TAN RRICOS YA CUANDO AYGAS TERMINADO LOS PONES ACOSER POR 2 HORAS Y MEDIA O CUANDO YA SE DESPEGUE LA OJA DE LAMASA ES SENAL DE K YA ESTAN

antonio escribió el 12/10/2009

SE ME OLVIDABA LA SEBOLLA PICALA EN PEDASITOS PEKENOS LOS DE SALSA VERDE ES Y GUAL SOLO MUELE LOS CHILES VERDES EN LA LICUADORA Y PONLE LOS MISMOS YN GREDIENTES Y YA ESTA SINO KIERES K TESALGAN TAN PICOSOS DESBENALOS YA K ESTE Y RVIENDO LA CARNE CON EL CHILE LE DESMORONAS MEDIA CUCHARA DE OREGANO BUENO K LOS DISFRUTES AY ME DISES SI TE SALIERON

antonio escribió el 12/10/2009

´PERO DE KE SON

LILI escribió el 12/11/2009

pos yo hago lo k seria oaxaqueños yo no le echo manteca pos yo le pongo mantequilla y me sale para chuparse los dedos y ademas mi ingrediente espesial son unas gotas de cervesa pork haci los jovenes me lo pueden comprary le echo un poco de mariguana con tansolo una pisca y aci me puedo echar a unos jovenes a mi cama veran de k no les va ha fallar vay

fanny yandel escribió el 13/12/2009

la verdad q cochina eres esmeralda no puedes buscar otra pagina paa tus porquerias vieja deprabada y a demas enseñate a escribir primeri vieja cerda

janeth escribió el 23/12/2009

Yo no se pero mi abuela lo hace con carne de cerdo y chile rojo?

alex lora escribió el 07/01/2010

sabes yo creo que no eres esmeralda sino esmeraldo pues
ni las mujeres que se dedican ala vida galante arian ese tipo de comentario esmeraldo me compadesco de ti por que estas
enserrado en tu closet

tita -2010-01-07 escribió el 08/01/2010

Solo quiero dejar este mensaje para todos los ignorantes y la vulgar de la tal esmeralda, primero aprendan ortografia para poder escribir correctamente y segunda hay lugares donde pueden escribir sus comentarios tan corrientes, por eso a todas las personas de habla hispana nos catalgan de indios ignorantes sin cultura y educacion. Da verguenza que una persona buscando recetas se encuentre con estos comentarios.

Ximena escribió el 17/01/2010

CATALOGAN (ese fue error de dedo)

Ximena escribió el 17/01/2010

receta basica de tamales
2 kilos de masa de maiz 1/2 kilo manteca cerdo batida a que quede bien blanca se bate con batidora
2 cucharadas de royal 2 cucharadas de sal molida
1 cucharada de consome en polvo
hojas de maiz remojadas desde un buen tiempo
2 kilos de carne de cerdo pierna cocida y desebrada
1 taza de caldo de la carne para la masa
preparar 1 litro de mole poblano preparar mole verde
preparar rajas de jalapeño en salsa de jitomate debe de quedar una salasa espesa
procedimiento
batir la manteca a que quede blanca y enseguida agregar la masas el caldo royal sal y consome batiendo todo a que quede una masa bien batida que se reposa 1 hora
enseguida llenar las hojas con 23 cucharadas de masa por tamal ponerles a cada uno los moles y la carne poner por
separado en nun n baporera a cocer por 1 hora o un poco mas

chef andres escribió el 01/02/2010

y para esos ricos tamales un RICO ATOLE
3 LITROS LECHE 1LECHERA NESTLE 1 TAZA AZUCAR 2 VARAS DE CANELA
2 SOBRE DE MAICENA SABOR NUEZ 100 GR NUEZ PICADA Y VAINILLA 1/4 TAZA
PROCEDIMIENTO
HERVIR LA LECHE CON LA CANELA AL SOLTAR EL HERVOR PONER LA MAICENA DILUIDA EN 1 TAZA DE LECHE Y SIN DEJAR DE MOVER AGREGAR LECHE NESTLE AZUCAR
Y YA POR UTLIMO PONER LA NUEZ Y LA VAINILLA
\" QUE LO DISFRUTEN CON LOS TAMALES\"
A LOS TAMALES DE RAJAS PONERLES UNA RAJA DE QUESO QUEDARAN MUY RICOS

chef andres escribió el 01/02/2010

Ok, ya hice los tamales verdes rojos y de rajas pero ahora qiero hacer canarios tengo una idea de como hacerlos pero me faltan ingredientes y porciones. ... Porfavor ayudenme es como un antojo me los saboreo con leche blanca !!! Disculpen mis faltas ...

La gorda escribió el 08/02/2010

Porfavor pongan atención a su ortografia.. se manchan...
Sr. chef Vaporera es con V , viene de la palabra Vapor...
y no se escribe todo en mayusculas, es de mala educación..
Saludos

Tongolele escribió el 08/02/2010

Tamales Canarios
600 gr. masa de maiz
250 gr. de harina de arroz
150 gr. de maicena vainilla
250 gr. de mantequilla sin refrigerar
1 cucharada de royal
200 gr. azucar refinada
pasas y nuez picada
hojas de maiz remojada
procedimiento
acremar con batidora la mantequilla a que doble volumen
enseguida agregar los demas ingredientes junto con el royal
y media taza de leche de vaca cuando esta la masa untable
darle un batido rapido con el azucar revolviendo pasas y nuez en la masa en las hojas remojadas y escurridas se
ponen 3 cucharadas soperas de masa por tamal y ya terminados de preparar ponerlos a cocer en la vaporera 1.30
servirlos bañados de leche Nestle o leche dulce
Amiga tongo no se fije en los errores lo que inporta es la receta y que tengas todos los ingredientes
jajajjajajja perdon por mi mala ortografia pero bueno comparto mis conocimientos con errores de dedo
saludos

chef Andres escribió el 11/02/2010

gracias me an ayudado a sacar un 10

nadia escribió el 16/02/2010

ASI NO SE HACEN LOS CHILAQUILES

SOFIA escribió el 16/02/2010

ASI NO SE PREPARAN LOS TAMALES WUE

ANA escribió el 16/02/2010

otra receta de tamales rapidos(salen 15)
1 kilo masa de maiz 4 chiles rojos cocidos y liacuados en seco con ajo y cebolla y poca hervida se quita el agua de cocimiento de los chiles por que queda muy roja.
250 gr. manteca de cerdo
1 cucharada de royal
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de consome
1/4 de taza de caldo de la carne
3/4 kilo pierna de cerdo en cuadros medianos frita en la manteca que tiene la receta y despues esa manteca se usa en la masa de los tamales
hojas de maiz para tamales remojadas
procedimiento
acremar la manteca que quedo de la freida de la carne enseguida agregar masa sal royal y consome y el caldo
enseguida agregar la salsa de chile rojo batida en toda la masa y por utlimo poner los trozos de carne en toda la masa
sobre las hojas poner 2 cucharadas de masa por tamal enrollar y cocer el la vaporera por 1 hora
servir con salsa de jitomate y crema y rajas de chile poblano

ANDRES LEROYLEROY escribió el 17/02/2010

otra receta de tamales rapidos(salen 15)
1 kilo masa de maiz 4 chiles rojos cocidos y liacuados en seco con ajo y cebolla y poca hervida se quita el agua de cocimiento de los chiles por que queda muy roja.
250 gr. manteca de cerdo
1 cucharada de royal
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de consome
1/4 de taza de caldo de la carne
3/4 kilo pierna de cerdo en cuadros medianos frita en la manteca que tiene la receta y despues esa manteca se usa en la masa de los tamales
hojas de maiz para tamales remojadas
procedimiento
acremar la manteca que quedo de la freida de la carne enseguida agregar masa sal royal y consome y el caldo
enseguida agregar la salsa de chile rojo batida en toda la masa y por utlimo poner los trozos de carne en toda la masa
sobre las hojas poner 2 cucharadas de masa por tamal enrollar y cocer el la vaporera por 1 hora
servir con salsa de jitomate y crema y rajas de chile poblano

ANDRES LEROYLEROY escribió el 17/02/2010

donde dice poca *** es agua hervida aparte para el licuado de los chiles

chef Andres escribió el 17/02/2010

receta de tamales de piña
1 kilo masa de maiz 1 lata de piña en trocitos con todo y el almibar espesado con 3 sobres de maicena sabor piña color vegetal amarillo y 1 taza de azucar
250 gr. de manteca cerdo blanca 1 cucharada royal
hojas de maiz remojadas 1 vaporera 100 gr. pasas y 75 gr. de nuez en trozos
procedimiento
la manteca de bate con la batidora a que quede cremosa enseguida agregar la masa el royal color pasas y nuez si queda seca la masa agregar 1/2 taza leche sobre las hojas poner por cada tamal 2 cucharadas de masa ya untadas las hjas poner el relleno de piña a lo largo enrollar el tamal asi a terminar cocer el la vaporera por más de 1 hora
aconpañarlos de atole de piña

chef andres escribió el 23/02/2010

Les saludo desde Arg. he tenido la oportunidad de comer unos ricos tamales en un viaje que hice a Mex, no sabría decir, cual de las recetas que dejó Andrés he comido....pero si, les puedo asegurar que me gustaron mucho...es que la cocina Mex. es muy rica, creativa, y llena de historia y tradiciones....un abrazo a todo mex, pais hermoso.

Mia. escribió el 26/03/2010

que bello encontrar mensajes de tan lejanos lugares como
la bella Argentina saludos a nuestros hermanos de aquellos bellos lugares
les mando mi correo por si les interesa alguna receta quiero conpartir ,mis conocimientos de chef
saludos desde la bella Ciudad de Guadalajara jalisco mexico

andres_leroyleroy@yahoo.com.mx

chef andres escribió el 27/03/2010

no sabia que existieran tamales llamados canarios ¿de donde son originarios?

leticia escribió el 29/03/2010

llos tamales Canarios son originarios de jalisco mexico

saludos leticia
desde la bella guadalajara

chef andres escribió el 31/03/2010

Alguien conoce la receta de tamales de nata???

Sergio escribió el 10/06/2010

Hola Sergio
te dejo esta receta de tamales de nata esperando sea lo que necesitas

1 kilo de masa de maiz no tan molida
250 gr. de nata de leche (seca la nata) sin suero
75 gr. mantequilla de vaca
1 cucharada de sal
1 cucharada de royal
10 cucharadas de leche fria

hojas de maiz remojadas en agua
relleno a tu gusto como carne cocida desebrada y guisada en salsa roja o salsa verde

procedimiento
acremar junto la nata con la mantequilla ya suavizada agregar la masa sal y royal y la leche dejnado una masa
untable se reposa 30 minutos en el tazon donde se batio toda la masa
se untan las hojas con masa salen 15 tamales se rellenan con la carne fria se sierran y cocerlos parados en una vaporera por 1.15 minutos servirlos con un atole del sabor que mas te guste

saludos chef andres desde Guadalajara jalisco mexico

chef andres escribió el 10/06/2010

hola que la paz de Dios este son uds:a esmeralda o esmeraldo como sea es muy digno o digna de lastima debe de buscar ayuda pronto y no sicologica sino siquiatrica ya que su mente esta muy enferma o que la esorsisen puede estar poseida:para hacer un comentario tan pero tan desagradable cuando a estos citios son mas las personas lindasy de DIOS que si tienen a Dios en el corazòn:que seres tan repugnantes pero lo que hay que ver es que si esta enferma mentalmente:de todos modos sigan con tan maravillosas recetas que bièn ricas son Dios los guarde:que tengan un exelente dia:

paola escribió el 21/06/2010

Paola que comentario tan fuera de lugar en un chat de
recetas nada que ver

chef andres

CHEF ANDRES escribió el 22/06/2010

ola andres muchisimas grasias por tus resetas ya que me an sido muy utiles.

miriam escribió el 08/07/2010

Hola Mirian

gracias por tan bello comentario
hojala consultes el chat general diario dejo un comentario que se que te servira para tu cocina general

si deceas agregame a tus contactos

andres_leroyleroy@hotmail.com

chef andres

chef andres escribió el 09/07/2010

Gracias Chef Andres, voy a hacer los tamales de nata y te comento como salieron.

Saludos

Sergio escribió el 25/07/2010

Saludos Sergio que paso como te salieron esos tamales
me huvieras mejor invitado a prepararlos con un rico atole de pinole

saludos chef andres

ANDRES LEROYLEROY escribió el 31/07/2010

Hola alguien podria decirme que le hecho a la masa para tamales, para que quede bien roja y con un buen sabor. Gracias. Saludos de tijuana

nelly escribió el 05/08/2010

Hola Nelly te saludo desde guadalajara jalisco mexico

te dejo esta receta a ver si te sirve

1 kilo de masa de maiz (no maseca ni la otra marca)
250 gr. de manteca cerdo batida con la batidora con 15 cucharadas de agua fria helada
1 cucharada de royal en tijuana por lo pegado al mar usa 1 1/2 cucharada de royal
1 cucharada de sal molida o de mesa
4 chiles mirasol largos o anchos limpios y remojados en agua hierviendo y despues licualos con 1 diente de ajo y 1 trozo de cebolla y con poquito consome en polvo y poca sal de grano esto te debe de quear una pasta espesa agrega poca agua en el licuado (usa agua hervida y fria) prueba de sabor

revuleves todo con una pala de madera deja en reposo 30 minutos despues untas las hojas pones salsa carne deseberada de cerdo o pollo lo que gustes
pon a coer los tamales por 1.15 minutos y los disfrutas con un atole

chef andres
Nelly deja comentario de como te salieron
(del kilo de masa te saldran 15 tammales de buen tamaño
saludos

CHEF ANDRES escribió el 06/08/2010

Estoy un poco confundida con la masa que emplean... es harina para tamal, o harina de maseca?? me puedes explicar que tipo de masa hablas?? vivo en el Edo de México, y se que las harinas son diferentes, sería bueno una hubiasión del tipo de harina que corresponde, o de plano no leí bien.. gracias

rosario escribió el 31/08/2010

HolaRosario
no uses maseca ni minsa esas harinas no sireven para tamales de buena calidad
mejor usa masa para tortillas de maiz la encuentras en molinos donde prepraran el nistamal es de mas alta calidad
puedes pedir masa quebrada

saludos chef andres

chef andres escribió el 31/08/2010

Hola chef Andres, yo vivo en canada y aqui no podemos encontrar masa para tortillas de maiz, solo tenemos la Maseca especial para tamales, son bolsas de 2 kilos, has echo tamales con esa clase de Maseca? cuanta manteca le pongo a 2 kilos de maseca? y muchisimas gracias por tus recetas .

myrna escribió el 15/10/2010

hola chef Andres OH QUIEN LEA MI SUPLICA vivo en españa y me gusteria hacer tamales ya que soy mexicana pero no he encontrado una masa oh algun tipo de Maseca adecuado, me podrian orientar pera darle una cena a mis hermanas que quieren comer, despues de tantos años unos tamales para recordar a nuestro querido pais? (MUCHAS GRACIAS)

america escribió el 26/10/2010

saludos
para la masa de 2 kilos agrega 1 kilo de manteca elaborando los tamales de la siguiente manera
bates la manteca hasta que doble volumen agregango la masa y caldo de la carne hasta dejar la masa untable agrega 3 cucharadas de sal y 3 cucharadas de royal ya batida la masa reposala 1 hora en refrigerador despues unta las hojas con la masa ponle mole verde o mole rojo y carne desebrada
coces los tamales por más de 1 hora
para la amiga de españa usa la harina que usan para preparar lo POLENTA es una harina muy igual para los tamales preparando la masa como lo menciono en la receta anterior
saludos y dejen comentario de como les quedaron
saludos desde Guadalajara jalisco mexico

chef andres escribió el 26/10/2010

muchas felicidades me gusta mucho su receta y la voy poner en practica. Exito

anusha escribió el 02/11/2010

Hola, Chef Andres!, como estas? sabes como se hacen los tamales oaxaquenos y los de dulce? donde vivo no hay masa para hacer tortillas, solo la famosa maseca y no se si pueda usarla? muchas gracias! atte. julissa

julissa escribió el 04/11/2010

Hola Julisa
para los tamales oaxaqueños usa la siguiente receta
1 kilo de maseca
250 gr. harina de arroz
2 cucharadas sal molida
1 cucharada consome
1/2 kilo de manteca cerdo blanca
1 litro de caldo de la carne tibio
1 cucharada royal
bates todo junto y pones a cocer la masa en la lumbre sin dejar de mover hasta que espese quedando dura la masa
enseguida divides en 25 bolas toda la masa que la untadas en hojas de bastago asadas pones mole rojo o mole verde carne desebrada de cerdo o de pollo enrollas y pones los tamales a cocer 1 hora en la vaporera
los moles verde y rojo guisalos a tu gusto deviendo quedar espesos y sazonados a tu gusto

para los tamales de dulce piña o fresa

1 bolsa de maseca 1/2 kilos manteca 2 cucharadas de royal
1/2 litro de caldo sin sal puerco o pollo cuando cosas la carne de los tamales no le pongas nada (no ajo no cebolla ningun condiimento sal etc)
2 kilos de fruta piña o fresa picada fina en tiras
1 kilo azucar color vegetal rojo o amarillo
150 gr. de maicena fresa o piña o blanca diluida en la fruta

pones a espesa fruta azucar y maicena las 3 cosas juntas sin dejar de mover ya espesa enfriar
con la batidora acrema la manteca a que doble volumen enseguida agregas la maseca royal caldo dejando untable la masa batiendo con color
fuera de la batidora agregas la fruta que elejistes batiendo en forma envolvente reposas la masa 45 minutos en el refrigerador
en hojas de maiz remojadas pones 3 cucharadas de masa por cada tamal enrollas y pones a cocer los tamales en la vaporera más de 1 hora

hojala te sirva la receta
deja comentario a ver que tal te salieron

saludos desde guadalajara jalisco mexico

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CHEF ANDRES escribió el 07/11/2010

quiero saver como quedan los tamales mejor con royal o con levadura

maria escribió el 07/11/2010

saludos Maria en más de 37 años que tengo de chef nunca e sabido de tamales que se preparen con levadura

ANDRES EL CHEF escribió el 08/11/2010

esta muy bien explicada le receta yo deceo saber pk mis tamales no esponjan si sigo los pasos bien gracias

rosario escribió el 20/11/2010

Hola, chef Andres! gracias por la receta hice los tamales mexicanos, pero me quedaron un poco secos, los de dulce esos me fascinaron... aun no hago los oaxaquenos....., los veo un poco complicados porque no se donde pueda conseguir la harina de arroz... muchas gracias

julissa escribió el 23/11/2010

Hola chef Andres! olvide preguntarle si usted sabe como hacer empanadas de carne, pero no quiero usar manteca, ni tampoco freirlas, me gustaria hornearlas. muchas gracias. julissa

julissa escribió el 23/11/2010

Hola Julissa
mira para tus empanadas horneadas prepara un picadillo de carne a tu gusto debe de quedar seco y si deceas ya frio revuelve queso de gratinar
usa masa de hojaldre comprala en una panaderia
debes de extenderla con harina y un rodillo dejandola
de menos de 1/2 centrimetro de grosor corta ovalos rellenalas con el picadillo y trozo de queso sierra pegandolas de huevo por dentro y por fuera ponlas en charolas metalicas y horneas a 180° mas de 40 minutos deben de quedar doradas hojala que te gusten

chef andres escribió el 24/11/2010

gracias por mostrarnos estas recetas tan ricas y solucionar un poco la vida d las amas de casa

monica escribió el 29/11/2010

que ricos tamales

karen teresa escribió el 30/11/2010

como hacer tamales de dulce con masa de maiz.

lizbeth escribió el 12/12/2010

Hola saludos a todos y en especial al chef Andres x colaborar con nosotros y x tomarce el tiempo para compartir sus conosimientos. Andres haber si me dices la receta para unas deliciosas tortas ahogadas gracias besos cuidate y hasta pronto!

Silvia escribió el 16/12/2010

Hola Silvia
que bello comentario saludos desde Guadalajara La cuna de las tortas ahogadas
12 bolillos salados habiertos
1/2 kilo de frijol guisados seco Guisalo con manteca de cerdo deben de quedar secos
1 kilo de carnitas de cerdo puede ser pura carne o buche o chicharron de carnaza de panza en tiras
para la salsa de jitomate
1 kilo de jitomate cocido y licuado frio con ajo y cebolla y poca agua de donde se cocieron esta salsa debe de quedar espesa y condimentala con oregano seco y sal de grano
para la salsa brava de chile de arbol
coce 100 gr. de chile de arbol del mas rojo con todo y semilla
despues de cocido licualo con todo y semila y con 3 dientes de ajo y cebolla y 3 cucharadas de ajonjoli dorado en sarten de teflon y sal de grano esta salsa se puede colar o asi como salga y ponerle 5 cucharadas de vinagre de piña y agregale cebolla fileteada a tu gusto
a los panes ponles frijos las carnitas y bañalas de las dos salsas o de pura salsa brava de ahi su nombre TORTAS AHOGADAS
Sirvelas con limon y col rallada disfrutalas
saludos chef andres

chef andres escribió el 18/12/2010

MUCHO CUIDADOO CON ESO, YO ESTABA BUSCANDO UNA RESETA , EXACTAMENTE. QUE DIOS ME LOS BENDIGA
Y GRACIAS POR SUS RESETAS

MARY escribió el 23/12/2010

Que gusto me ha dado encontrar este blog. Soy mexicana y vivo en San Diego, CA., y hoy mi hermano y yo prepararmos tamales de pollo en chile y pollo en tomate verde. Seguiremos la receta de Andres. Les comentare despues los resultados. Para todos, mucha paz y amor y desde luego un mejor ano. Saludos, ME

Maria Esther escribió el 24/12/2010

FELIZ NAVIDAD Y QUE ENTRE NOSOTROS CENE DIOS Y QUE TRAIGA A TODOS LOS HOGARES DEL PLANETA
PAZ
TRANQUILIDAD
TRABAJO MUCHO TRABAJO
Y SOBRE TODO PAZ A LOS HOMBRES DE BUENA VOLUTAD
DESDE GUADALAJARA SALUDOS A TODOS Y MIS MEJORES DECEOS

A
CHEF ANDRES

CHEF ANDRES escribió el 24/12/2010

@Chef Andres
Muchas Gracias por explicarnos como hacer Los Tamales .
Y saludos a todos , desde Florida !

Gabby escribió el 28/12/2010

Gabby

saludos y gracias por tu comentario por aca andamos desde

guadalajara jalisco mex. te mando abrazos y Feliz Año Nuevo
2011 que este lleno de Salud Amor Paz y sobre todo mucho
trabajo mil abrazos y gracias por tu comentario
andres el chef

chef andres escribió el 28/12/2010

estimado chef andres t doy las gracias por compartir estas deliciosas recetas tan tradicionalistas para nosotros los mexicanos y felicitarte por que son recetas faciles, sin complicacion y muy bien especificadas, te mando un fuerte abrazo y feliz año ahh y por favor publica mas de tus recetas que estan deliciosas

Rita escribió el 01/01/2011

Hola Rita
gracias pror tu comentario y te mando abrazos y lo mejor para tu persona y tu familia este 2011 salud trabajo y amor con los tuyos

saludos desde Guadalajara Jalisco mex
chef andres

ANDRES EL CHEF escribió el 02/01/2011

Hola Rita
gracias pror tu comentario y te mando abrazos y lo mejor para tu persona y tu familia este 2011 salud trabajo y amor con los tuyos

saludos desde Guadalajara Jalisco mex
chef andres

ANDRES EL CHEF escribió el 02/01/2011

Hola Rita
gracias pror tu comentario y te mando abrazos y lo mejor para tu persona y tu familia este 2011 salud trabajo y amor con los tuyos

saludos desde Guadalajara Jalisco mex
chef andres

ANDRES EL CHEF escribió el 02/01/2011

son muy buenos los felicito

kimberly esquivel escribió el 08/01/2011

Chef Andres
Gracias por sus tips y recetas, por primera vez voy hacer tamales mexicanos y eso gracias a sus recetas. Saludos desde el estado de Washington.

Gabriela escribió el 30/01/2011

Gracias Chef Andres por compartir tus maravillosas recetas

alberto escribió el 02/02/2011

guau gracias a ustedes Gabriela y Alberto son muy alabadores sus comentarios seguire poniendo algunas recetas para ustedes muy pronto ahora parto a la zona de sierra de los zona de mazamitla jalisco a descanzar unos dias saludos a ambos hasta sus lugares donde radica

chef andres

chef andres escribió el 03/02/2011

MIL DISCULPAS PERO LO QUE NOS INDICA CON TU RECETA, ES QUE NO TIENES NI IDEA DE LO QUE SON LOS TAMALES MEXICANOS, CHEF RODOLFO

Diego escribió el 06/02/2011

saludos sala desde Guadalajara Jalisco Mexico

aca en Jalisco por la ya pronta llegada de los dias de Cuaresma fiesta catolica para la mayoria de los Jaliscienses
tenemos comida regional para esas festibidades sobre todo los viernes de cuaresma
aca se preparan la famosa CAPIROTADA
DE PICON EN LA CUAL SE USA UN PAN ELABORADO A BASE DE HUEVO Y UNA CREMA DE 3 LECHES
Y LA CAPIROTADA DE BOLILLO DORADO Y PASADO POR MIEL DE PILONCILLO PRIETO ACA EN DOS RECETAS LES DEJO COMO SE PREPARAN ESPERANDO QUE LA DISFRUTEN
SALUDOS

chef andres escribió el 09/02/2011

capirotada de picon
1/2 kilo de picon o pan que tenga la base de huevo rebanado(aca en Jalisco) se usa un pan dulce lllamado Picones
1 litro leche
1 lechera
1 lata leche evaporada
1 vara de canela
1 limon verde
150 gr. de maicena sabor vainilla o blanca
1/2 taza de azucar
150 gr. pasas
150 gr. de nuez picada fina
150 gr. de hojuelas de almendras
1 molde de cristal
procedimiento o forma de prepararce
para la crema hervir la leche con la vara de canela y el limon entero cuando suelta el hervor poner diluida maicena con lechera y leche evaporada y sin dejar de mover dejar espesar se saca del fuego la crema y ya fria se le puede agregar 1/2 taza de rompope
en el molde acomodar en capas pan rebanado crema pasas y nuez y almendras picada asi hasta terminar formando 3 o 4 capas bañar de canela molida y refrigerar para servir con un vaso de leche fria

ANDRES EL CHEF escribió el 09/02/2011

Hola Chef. vivo en Islas canarias España- a ,mi esposo le encantan los tamales de dulce coco chocolate etc. me puede dar una receta facil, tengo maseca normal, y quiero saber sí la manteca se puede sustituir por aceite de oliva. gracias.

dulce escribió el 14/02/2011

Hola Dulce
te mando la receta que ya probe y creo que te servira

1 kilo de maseca
250 gr. de mantequilla (la que se usa para pasteles)
200 gr. aceite de oliva extra virgen sin color
2 tazas de chocolate rallado
1 1 /2 taza de azucar
2 cucharadas de royal o polvo de hornear
2 tazas de coco rallado seco del que se usa para reposteria
hojas para tamales 1 olla grande para cocer los tamales
si deceas usa 200 gr . de nuez picada

forma de prepararlos
bate con la batidora azucar chcocolate mantequillla y el aceite a que queden doblado su volumen enseguia agrega la harina con el royal y si se requiere agrega leche sabor chocolate la necesaria esta masa agregar por utlimo el coco y nuez reposas la masa en el refrigerador 2 horas despues en las hojas por cada tamal pon 3 cucharadas por tamal enrolla y ponlos a cocer en la olla vaporera 1.30 minutos despues nos comentas como te quedaron te saldran 30 tamales de buen tamaño
saludos
chef andres

chef andres escribió el 14/02/2011

Cher Andres, esta receta de tamales me parece deliciosa, la preparare para el cumpleanos de mi bebe, Te comentare los resultados!!!!

xochitl escribió el 09/03/2011

Mi Mama era de Jalisco y nunca la escuche mencionar los tamales canarios. La receta parece que tienen sabor rico. Gracias por compartir las recetas. Yo voy a hacer tamales mexicanos por primera vez y ya vi algunas recetas que me gustaron.
Tambien estaba buscando receta para pozole. si alguien sabe de una, mandenla por favor.
Saludos de New Jersey

Lety escribió el 14/03/2011

nesesito un fabor cual es la reseta de los tamales maxicanos ayudenmeeeeeeeeeeee por favorrrrrrr

orianny escribió el 08/04/2011

soy de mexicali estoy viendo todas tus recetas, son buenisimas, olvidate tu de los comentarios malos que ortografia, lo que importa , son tus recetas, yo te pido por favor, pavo alcaparrado.

LUZINESMOLINA escribió el 11/07/2011

chef andres como me haces sufrir estoy esperando la receta del pavo alcaparrado, andale que esperas carino.,de tamales de carne, dime como espesar lo del relleno para que queden jugosos, besos y gracias, eres un amor.

rubi nuro escribió el 16/07/2011

Hola chef Andres hace tiempo que hice los tamales y me han quedado muy ricos le agradesco su ayuda. saludos de mis 7 Hermanas que recidimos en España.

america escribió el 29/07/2011

muy buenos los tamales aca en tamaulipas los acompañamos con frijoles rancheros, salsa verde con aguacate,ensalada de codos con jamon ,queso ,chile morron ,apio, mayonesa riquisima la ensalada amigas y tengo mas recetas, aca yo me dedico a vender comida para banquetes, y me va muy bien gracias a dios .saludos

karla lopez escribió el 27/10/2011

hola yo solo buscaba una reseta ya la encontre grasias y que dios los bendiga grande mente a todos amemonos uno a otros felz tarde

mary escribió el 10/11/2011

los tamales se cocinan en agua o con el vapor en el horno.

angie escribió el 12/11/2011

Observo que mucha gente que opina sobre la receta de los tamales, dice “Esa no es la receta” “Así no se hacen los tamales” “No se le pone esa carne o esa salsa”, etc. Pues bien les diré:
La masa de los tamales es lo único que une a los tamales y se hace de una sola forma el harina la manteca la sal el caldo de la cocción de la carne etc, luego los tamales se hacen de mil formas, según la región y el gusto de quien los prepara, miren yo soy español y mi esposa de México y les diré ella los hace súper ricos con salsa verde y de carne de cerdo o de pollo y yo los hago distintos con toques de mi país y salen rebuenos de igual manera, en resumidas cuentas, no discutan y disfruten de este rico plato como son los tamales y háganlos como mas les guste y suban sus recetas que todos tomamos nota, un abrazo en la distancia para todos.

Jordi escribió el 09/12/2011

La verdad todas las recetas están buenisimas,grasias chef y todos los que se toman el tiempo de compartir sus recetas:-)

jacky. escribió el 13/12/2011

PORFA ME URGE UNA RECETE PARA LA MASA PARA TAMALES PLISSSS ME PUEDEN AYUDAR
GRACIAS

MAITE CORDERO escribió el 24/12/2011

Hola Chef Andres, me eh puesto a hacer los tamales y quedan riquisimos, con la situacion como esta y uno sin trabajo creo que me voy a dedicar a vender tamales, vivo en California , EU y me gustaria saber como puedo mantener los tamales calientitos para poderlos vender, lo haria en mi camioneta pero no se como hacerle, le agradeceria muchisimo su ayuda. gracias!

angelica escribió el 03/02/2012

Yo pienso que cada quien tiene su propia "receta" para cada comida, pero en el caso de los tamales, por favor, no digan que son mexicanos cuando no tienen la certeza de como son los que aqui en Mexico preparamos. He estado leyendo las "recetas" y nada que ver con los tamales, si asi los preparan en otros paises, entonces no digan que son mexicanos porque no lo son.

adriana escribió el 05/02/2012

por que megor no cecayan

ulises escribió el 05/03/2012

son tontosy sucios

angelica escribió el 05/03/2012

ola bobos por que ablan con estraños y son muy raros es pero que tengan un mal dia

adriana escribió el 05/03/2012

Hola adriana!!! Yo pienso que estas loca y eres una amargada de lo peor, osea la gente como tu no deberia de ver estas paginas si tanto te molesta, lo que talvez necesitas es un hombre que te hagacsentir bien me das pena ajena eres una loser pobre de ti que pena me das!!!

Ana escribió el 10/03/2012

Hola chef Andrés esperando se encuentre bien, sabe me gustaría saber sí de casualidad tiene la receta de los tamales chiapanecos o masa cocida

gloria escribió el 28/07/2012

para (La Gorda) me encanta como te expresas eso de te lo saboreas con leche blanca me dejo Goloso .. besos mmm...Goloso.

goloso escribió el 18/08/2012

Hola chef andres me gustaria que si me podia mandar una receta para tamales pero solo la preparacion de la masa con aceite de oliva ,y sus recetas son estupendas yo soy de san luis potosi mexico ,actualmente vivo en estados unidos ,pero conmigo llevo mi sazon mexicano .gracias

Topacio escribió el 10/06/2013

Hola chef andres me gustaria que si me podia mandar una receta para tamales pero solo la preparacion de la masa con aceite de oliva ,y sus recetas son estupendas yo soy de san luis potosi mexico ,actualmente vivo en estados unidos ,pero conmigo llevo mi sazon mexicano .gracias

Topacio escribió el 10/06/2013

Pues yo me encanta los tamals. D poyo y tambien lo c aserlo un poco.

Iver rene escribió el 17/09/2013

Hola chef Andrés ! sería tan amable de enviarme la receta de los tamales canariso , muchas gracias
Saludos
Betty

Betty escribió el 07/05/2014

Hola a todos, vivo en Argentina no tenemos ni Maseca ni otra para tamales pero me parece que la harina de maíz para preparar polenta no es igual a los tamales que comi en Mexico, si la preparo la tengo que mezclar con otro ingrediente, gracias, saludos

Silvia escribió el 22/06/2014

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