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Chuleta de buey con salsa Roquefort
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| Porciones:
8
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 1,600 kgr. buey
● chuleta 6 patatas grandes
● 160 gr. mantequilla sal y pimienta
salsa
● salsa
● 4 escaloñas
● 1/2 botella vino de Burdeos
● 50 gr. queso de roquefort
● 30 gr. mantequilla
● 4 dl. fond de veau
● 2 tuétanos
● sal
● pimienta
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| Preparación: |
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| Calentar el horno a 250/270º y poner la chuleta de buey sobre la parrilla. Asar, calculando 20' por libra de carne. Pelar las escalonias y picarlas muy finas; fundir la mantequilla destinada a la salsa en una cacerola. Rehogar las escalonias a fuego suave 3/4', rociarlas con el vino y reducir 15' a fuego lento. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas a rodajas finas. Cuando la salsa esté suficientemente reducida, añadir el queso y el fondo de cocción, revolver, cocer 10' a fuego lento y mantener al calor al bañomaría. Untar una sartén pequeña con 10 gr. de mantequilla; disponer las rodajas de patatas en hileras, concéntricas, de modo que monten ligeramente unas sobre otras. Poner la sartén al fuego, añadir 10 gr. mantequilla. Cocer 2' por lado y proceder lo mismo con las restantes patatas para obtener ocho tortitas. Sacar el tuétano de los huesos, cortarlo a trozos grandes, escalfarlos un minuto en agua sin que llegue a hervir, escurrirlos y cortarlos a dados pequeños y añadirlos a la salsa. Cuando la carne esté asada, salpimentarla, disponerla en fuente de servir, adornar con las tortitas de patatas y pone la salsa en salsera. |
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| Enviado por: Antonio Liberti |
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