receta de Chuleta de buey con salsa Roquefort

Chuleta de buey con salsa Roquefort

Te enseñaremos como hacer Chuleta de buey con salsa Roquefort para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Chuleta de buey con salsa Roquefort:

  • ● 1,600 kgr. buey
  • ● chuleta 6 patatas grandes
  • ● 160 gr. mantequilla sal y pimienta
  • salsa
  • ● salsa
  • ● 4 escaloñas
  • ● 1/2 botella vino de Burdeos
  • ● 50 gr. queso de roquefort
  • ● 30 gr. mantequilla
  • ● 4 dl. fond de veau
  • ● 2 tuétanos
  • ● sal
  • ● pimienta

Como hacer Chuleta de buey con salsa Roquefort:

  1. Calentar el horno a 250/270º y poner la chuleta de buey sobre la parrilla. Asar, calculando 20' por libra de carne. Pelar las escalonias y picarlas muy finas; fundir la mantequilla destinada a la salsa en una cacerola. Rehogar las escalonias a fuego suave 3/4', rociarlas con el vino y reducir 15' a fuego lento. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas a rodajas finas. Cuando la salsa esté suficientemente reducida, añadir el queso y el fondo de cocción, revolver, cocer 10' a fuego lento y mantener al calor al bañomaría. Untar una sartén pequeña con 10 gr. de mantequilla; disponer las rodajas de patatas en hileras, concéntricas, de modo que monten ligeramente unas sobre otras. Poner la sartén al fuego, añadir 10 gr. mantequilla. Cocer 2' por lado y proceder lo mismo con las restantes patatas para obtener ocho tortitas. Sacar el tuétano de los huesos, cortarlo a trozos grandes, escalfarlos un minuto en agua sin que llegue a hervir, escurrirlos y cortarlos a dados pequeños y añadirlos a la salsa. Cuando la carne esté asada, salpimentarla, disponerla en fuente de servir, adornar con las tortitas de patatas y pone la salsa en salsera.
Información adicional
  • Porciones: 8
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
  • Enviada por: Antonio Liberti
  • Publicada el: 03-05-2007

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