Albondigas con salsa de queso

Ingredientes de Albondigas con salsa de queso:

• ● 1 kilo y medio de ternera picada. -2 l. de caldo de verdura
• ● 200 grs. De tocino Ibérico -350 grs. de queso curado
• ● 600 grs. De patatas -200 grs. De nata
• ● 200 grs. De puerro -2 yemas
• ● 200 grs. De zanahoria
• ● 100 grs. De apio
• ● 100 grs. de cebolla

Como hacer Albondigas con salsa de queso:

1. Tener la patata asadas con piel o cocidas con piel .La verdura cortada en brunoise pequeña.
2. Observaciones
3. Picamos la ternera junto con el tocino. Las albóndigas se pueden hacer con pollo, cerdo…
4. Guarnición: Tronquitos de calabacín al vapor.
5. Puntos delicados
6. Cuando colemos el caldo con el queso por el chino, obtendremos aprox.1500 grs.
7. Elaboración
8. 1. Hacer el caldo de verdura, cuando lleve aprox. 40min. Cociendo añadimos el queso en cuadritos y cocer suavemente hasta que se desaga el queso.
9. 2. Sudamos en algo de mantequilla la brunoise de verduras.
10. 3. Pasamos por el pasapurés las patatas.
11. 4. Salpimentar la carne, mezclamos con el puré de patatas y la brunoise de verdura escurrida formamos albóndigas, enharinar y después enfriar.
12. 5. Freír las albóndigas.
13. 6. Añadir al caldo colado, la nata y las yemas, hervimos 3-4 min. E incorporamos las albóndigas, cocer 7-8 min.

• Porciones: 10
• Tiempo de preparación: --
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Mariana Morales
• Publicada el: 21-02-2006