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Pan batido (marraqueta chilena)
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
panes de levadura
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| Ingredientes: |
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● 1 Kilo de Harina sin polvos de hornear.
● 20 Gramos de Levadura.
● 1/2 Cucharada de azucar.
● Aceite.
● Agua.
● Sal.
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| Preparación: |
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Este Pan, que es el más tradicional y consumido en Chile, se fabrica solamente en panaderías, ello por las características de estos hornos tipo industriales, que están preparados para generar abundante humedad, que es la clave de este pan. Aquí entrego una pequeña técnica casera que ayuda a preparar esta codiciada receta.
En una taza con un tercio de agua tibia agregamos el azucar y la levadura. Dejamos reposar unos 15 minutos para que aumente.
Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un círculo para poner dentro el agua con la levadura. Disolvemos la sal en media taza de agua tibia y agregamos también a la harina. Comenzamos a amasar y vamos agregando agua tibia para dar consistencia a la masa. Importante amasar durante 30 minutos.
Terminamos de amasar e inmediatamente sacamos porciones de masa para dar forma a nuestros panes. Esta técnica consiste en sacar pares de esferas de masas, unirlas sólo de un toque y aplastarlas un poco con las manos contra una superficie. Luego, cuando vemos que tenemos dos círculos de masa unidos en forma de 8, le hundimos un palo o listón de unos 2 cms de diámetro a lo largo (dejando una marca cargada a lo largo del pan, el cual queda de unos 15 a 20 cms. de largo por 7 a 9 de ancho). Luego damos una pincelada de aceite a cada pan y dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras, encendemos el horno a fuego fuerte para calentar mucho. Y lo más importante, la clave y el secreto es poner en el horno una fuente grande con agua hirviendo. Dejamos calentar al menos 15 minutos antes de poner el pan.
Luego en la bandeja previamente aceitada poner el pan y hornear a fuego medio 1 hora aproximadamente o hasta cuando veamos que ya está bien dorado. Debemos mantener durante todo este tiempo la fuente con agua en el horno, y si se agota reponemos con agua hirviendo.
Servir caliente (y puede ponerle dentro mantequilla, queso, jamón o cecinas en general). No se recomienda durarlo más de un día.
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| Enviado por: Laura Ramos |
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| edurado | 2007-11-18 20:26:18 |
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todas las marraquetas no tiene grsas animales?
respondame por favor
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| pamela | 2008-03-05 14:23:33 |
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| hola:gracias por la receta la hice pero el resultado fue que quedo duro, no esponjoso como es no se si he falado con el agua porque le puse un jarrito de agua.espero respuesta.gracias |
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| marco antonio | 2008-04-30 17:04:46 |
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| Laura, soy chileno y amante de las marraquetas,tambien del pan amasado del cual ya soy un experto haciendolo todos los domingos tempranopor la mañana y veo en tu receta que es lo mismo la masa de la marraqueta que mi pan amasado, solo que no tiene manteca.Siempre se le llamo batido, frances o marraqueta, sera que habra que licuar mas la masa, que quede blanda y batida por 30 minutos? y tambien agregarle masa madre como a los panes batidos y franceses para que queden esponjosos?creo que seria mas provechoso que nos des estos detalles antes de comentar tan exaustivamente la forma?. Por favor podrìas contestarnos esta duda. Gracias |
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| peter | 2008-05-11 07:43:03 |
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| Laura saludos desde MIami, Gracias por tu aporte a los amantes del pan sobretodo de la marraqueta solo queria saber si es posible conseguir un video de como haces el pan en you tube , no seria mala idea !ok gracias ! |
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| PATRICIA | 2008-12-01 09:52:07 |
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| Lo hice pero me quedo sin sal porque no aparece lacantidad ,lo hice con 5 gramos de sal solamente |
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| PATRICIO V. | 2009-03-09 08:20:14 |
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| ESPERO QUE ME RESULTE ESTA RECETA PORQUE ANTES SUPIMOS QUE EL SECRETO ERA PINTAR CADA 15 MINUTOS LAS MARRAQUETAS Y AL ABRIR EL HORNO NUNCA SE HORNEABA, NO QUEDARON CRUJIENTES COMO LAS MARRAQUETAS DE PANADERIAS. |
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| PATRICIO V. | 2009-03-09 08:22:28 |
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| ME OLVIDABA EXPLICAR QUE EL PINTADO DEL PAN ERA CON AGUA Y NI HUEVO NI ACEITE, ES ESO CORRECTO? |
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| corina | 2009-03-24 21:01:53 |
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| soy chilena la verda que es muy difisil asel el pan batido yo creo si alguien lo ponga en video seria genial gracias |
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| mimi | 2009-09-22 09:46:20 |
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Tienes toda la razón,no resulta como en las panaderias.
Saludos. |
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