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Pescadillas a la vinagreta de picotas
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
pescado
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| Ingredientes: |
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Ocho pescadillas pequeñas
1 cebolla tierna, 4 patatas, pimiento
rojo, pepinillos, un huevo duro, picotas.
Aceite de oliva, vinagre de vino, vinagre de Módena, sal..
Perejil, laurel.
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| Preparación: |
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En la pescadería hemos comprado dos pescadillas por persona. Debemos procurar, por tanto, que no sean grandes. Pedimos en la pescadería que nos las limpien, desescamen y les corten la cabeza. Ya en casa y tras el preceptivo chorro del grifo, las colocamos en una tartera baja con un poco de agua que aromatizaremos con unas hojas de laurel, unos cascos de cebolla un poco de perejil, sal y pimienta negra... Con ocho o diez minutos será suficiente. El pescado no debemos hacerlo en exceso, se seca y pierde toda su jugosidad.
Mientras tanto, hemos pelado y cortado en rodajas de medio centímetro de espesor unas patatas. Las cocemos al vapor. Mientras se nos va haciendo todo esto, vamos a preparar la vinagreta. Necesitamos un bol de tamaño mediano. Picamos muy muy fino una cebolleta tierna, un poco de pimiento rojo, un par de pepinillos o tres, un huevo duro y, atención... un puñado de picotas. Sí sí, picotas. Añadimos a este picado aceite de oliva, vinagre de vino y unas gotas de vinagre de Módena. Si no tenemos no pasa nada, en esta receta usamos el vinagre de Módena para oscurecer la vinagreta. Sal y a batir bien hasta que emulsione la vinagreta.
Nos queda montar el plato. Cogemos las pescadillas una a una, las abrimos por la mitad y les quitamos la espina central. Colocamos un par de ellas, así abiertas y con la piel hacia abajo en un plato, bien juntitas. En un lado, colocamos un par de rodajas de patatas al vapor. Salseamos por encima con la vinagreta que teníamos reser vada y listo. Les aseguro que el toque entre dulce y ácido de las picotas en la vinagreta, es un punto.
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| Enviado por: Jose Martinez |
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