guia de recetas

Salsas

Machacar bien los ajos hasta conseguir una crema, mejor con la sal incorporada.

A través de un colador muy fino, añadir el tomate, previamente pelado. Desechar pulpa y semillas.
Remover todo con el aceite y el vinagre.

Licuar 1 taza de aceite, 2 cdas. de vinagre, 1 cta. de sal, 1 cta. de salsa inglesa y 1 cta. de mostaza en polvo.

Esta salsa se presta para ensaladas con carnes....

Mezclar todos los ingredientes:

1/2 taza de aceite, 1/4 taza de vinagre, 1 cta. de sal y 1/2 cta. de pimienta.

Si se hace en mayores cantidades mezclar dentro de un frasco para conservar en el refrigerador.
Agitar ant...

Para pescado o sesos.

Dorar hasta que esté oscura 1 taza de manteca.

Agregar revolviendo suavemente 1 cda. de harina, 2 cdas. de jugo de limón y 1/4 cta. de sal.

Si se desea, agregar 2 cdas. de alcaparras....

Para pescado hervido o bifes a la plancha.

Moler en mortero 1 taza de verduras verdes (espinaca, berro, lechuga, etc.).

Agregar 1/2 taza de manteca y 1 cta. de sal.

Mezclar bien....

Para pescado o sesos.

Derretir 1/4 taza de manteca.

Agregar 1 1/2 cdas. de jugo de limón y 1/2 cta. de sal.

Servir con pescado a la parrilla....

Para espárragos, repollitos de Bruselas, pescado hervido, etc.

Batir hasta que esté espumoso 3 yemas, 1/4 taza de agua, 1/2 cta. de sal y 1 pizca de pimienta.

Poner a baño maria en recipiente que no sea de metal y seguir bati...

Para asado o aves.

Tostar 3 cdas. de harina.

Agregar 2 cdas. de manteca derretida.

Agregar gradualmente 1 taza de caldo o fondo de ave.

Cocinar revolviendo hasta que espese....

Para croquetas, panes o timbales de pollo.

Derretir 1 cda. de manteca.

Agregar y disolver 2 cdas. de harina.

Añadir lentamente revolviendo 1 taza de caldo de gallina o fondo de ave, 1 cta. de sal.

...

Para capeletis, ravioles o tortelines.

Derretir 1/2 taza de manteca.

Dorar allí 1/2 taza de champiñones.

Agregar revolviendo 2 cdas. de harina.

Agregar 1 cda. de extracto de carne, 1 taza de lech...

Para aves, huevos duros o jamón.

Saltar a fuego lento 1 cda. de morrón verde picado, 1/4 taza de hongos picados, 2 cdas y de manteca.

Agregar 2 cdas. de harina.

Agregar lentamente revolviendo 1 taza de leche.

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