guia de recetas

Mariscos

Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y casacaras y reservar las carnes. Poener un cazo al fuego con caldo de pescado o agua fria y agregar los pescados.
Cuando el caldo rompa a hervir (pasado 5 o 10 minutos) retirar el cazo del fuego. Sa...

Cocemos la langosta y la partimos por la mitad, vaciamos toda la carne y la picamos en daditos. Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y el jerez, y agregamos la carne de la langosta y los huevos. Pasamos por el tamiz y salpimentamos...

Limpios los calameres se pican las patas y las aletas a trocitos
Se pica toda la verdura y se sazona con la sal y la pimienta negra
Se mezclan las verduras con las patas del calamar .
Los calamares se vuelven al revés y se rellenan...

Pincelamos el Varoma con un poco de aceite. Añadimos un poco de sal a la merluza y la colocamos sobre el recipiente, tapamos y reservamos.

Ponemos los pimientos choriceros, sin semillas, en el vaso que tiene que estar muy seco y los pulver...

Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos. Salarlos ligeramente. Preparar la crema para rebozar siguiendo las instrucciones del fabricante. Calentar abundante aceite en una sartén y pasar los calamares por la crema y a la sartén a continuación, man...

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en aros finos o trocitos. Reservar la tinta o comprar 2 bolsitas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y juntar con el resto del caldo. Pelar la cebolla, los ajos y ...

-Picar el perejil.
-Picar la cebolleta.
-Mezclar el conjunto en un boll.
-Añadir la harina normal.

-Ahora la harina de garbanzos. Esta harina es dificil de encontrar si no vivés en el Sur (de España). Quizas en las tie...

Quitar la cabeza, bigotes y gambas de los camarones pero dejando el caparazón. Cortar cada uno en 2 ó 3 trozos. Mezclar la clara con la fécula y verter sobre los camarones.
Calentar a fuego medio aceite en el wok y freír los camarones trozo a troz...

Variaciones de estos camarones a la criolla se preparan en ¡cada isla del Caribe! Agrégales 2 cucharaditas de pimientos tipo Scotch Bonnet, tal como lo hacen en la República Dominicana, o una lata (14-1/2 oz.) de tomates en cubitos, tal como lo hacen en P...

Se pica y se pasa por el puré el tomate, la cebolla pelada y el ajo se pican finamente. El azafrán bien seco se pulveriza y se disuelve con una cucharada de agua. El pescado se sazona con sal, pimienta y zumo de limón.

Las almejas bien lav...

Pelamos las gambas y ponemos las colas y las cabezas en el vaso de la batidora, añaimos un poco de agua y batimos hasta conseguir una pasta fina.

Calentamos un poco de aceite en un cazo y doramos la cebolla, previamente pelada y picada fin...

Dorar en aceite caliente, que se habrá vertido en una cazuela, la cebolla, los pimientos y el perejil trinchados; añadir el azafrán, la sal y el jamón cortado en juliana. Una vez que este todo ello dorado, agregar las almejas y los mejillones. Abrir las v...

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