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Masa para tacos
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
masas
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| Ingredientes: |
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● Harina de maíz
● Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)
● Agua (se recomienda tibia o caliente)
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| Preparación: |
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Proporciones adecuadas
Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.
Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.
MANERA DE AMASARSE.
Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.
Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.
La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.
El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general. |
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| Enviado por: Yahoo Respuestas |
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| victor | 2007-09-22 19:47:09 |
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| La harina para tacos es la misma que la que se utiliza para la polenta |
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| johanna | 2007-10-05 10:34:26 |
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| hola. una vez hecha la masa para los tacos como sigo la tengo que hornear o freir me gustaria que me lo pudieran responder por que los quiero hacer para una fiesta desde ya muchas gracia espero una pronta y favorable respuesta. hasta pronto |
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| guadalupe | 2007-10-27 09:18:48 |
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si te entiendo como hago para cocinarlos el tiempo? eso quiero saber jjjjjajaja
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| JOSE RUBEN ARIAS | 2007-11-05 04:49:17 |
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| COMO SE LA COCINA Y TIEMPO?, QUE ESPESOR DEBE TENER LA MASA? |
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| camilo | 2007-11-28 06:46:07 |
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| no muy mal y la mnteca nola mensionas como es eso che bueno no se quiero algo bien mexicano orale ps |
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| Haydee | 2008-01-07 12:07:53 |
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Hola soy de Mexico y pueden utilizar cualquier harina que sea 100% de Maiz (Yo utilizo la Maseca)
Para hacer las tortillas se debe tomar una bolita de masa (como de 5 cm de diametro), y se aplana al ponerla entre 2 mantelitos de plastico (pueden ser de bolsa) con un tortillador o un palote (formando el disco que hace a la tortilla) que no debe quedar muy delgada. Hay que tener una plancha o un sarten plano previamente caliente para ir cociendo las tortillas, el tiempo de coccion es de aproximadamente 2 o 3 minutos por lado (yo levanto un poquito la orilla y depende de que tan cocida quiera la tortilla le doy vuelta) se voltea 2 veces y se resguarda en un recipiente donde conserven el calor (envueltas en una manta de cocina).
Al enfriarse se pueden partir en triangulos y se frien para hacer totopos, o enteras para hacer tostadas.
Tambien se puede usar la masa para hacer tamales, lo complicado es conseguir las hojas de mazorca.
Espero les sirva este consejo
un saludo. |
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| valentina | 2008-02-04 12:51:48 |
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(soy de Chile)
gracias Haydee, por q si no no hubiera podido hacelas bn
xao |
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| sylvia | 2008-02-16 08:44:03 |
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| como se cosina la masa de los tacos |
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| jcesar | 2008-03-14 08:43:15 |
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QUISIERA LAS MEDIDAS, YO TENGO UNAS MEDIDAS NO SI SEAN LAS CORRECTAS
HARINA 295 GRAMOS
6 CUCHARADAS DE ACEITE
YY AGUA TIBIA (CANTIDAD NECESARIA)
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| jcesar | 2008-03-14 08:46:16 |
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| y la forma de cocinarla..masomenos d ela masa obtenida ...unas bolitas de 60 gramos aproximadamente....y...en un planchador de tortillas..aplastarlas..y llevarlas ala tortillera..peor podemos obviar lo anterior..sino directamente ala tortillera......ANTES LO HACIA EN UNA TOSTADORA JEJE..peor sale bien igual.. |
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| kenny | 2008-04-03 12:54:01 |
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hola .soy del PERU y quisiera aprender un poco mas de este platillo , quisiera saber le agragamos sal , y luego que hago lo frio y de que manera , manteca o aceite
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| maria | 2008-04-26 14:22:32 |
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| como se hace la masa para tacos |
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| Andrea | 2008-05-03 16:58:18 |
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| ...muy buena la receta d tacos, pero y la coccion?? |
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| vania | 2008-05-05 08:50:32 |
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| quisiera saber como se cocina la masa para tacos y cuanto es el espesor de cada tortilla |
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| CRISTIAN | 2008-06-12 19:35:39 |
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| hola como hago para que las tortitas me queden blemdas y que no se partan |
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| francis | 2008-06-16 13:52:34 |
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| hola soy de peru quisiera saber si no consigo manteca y si la puedo hacer con mantequilla o aceite vegetal? o si puedemandeme la rcete paso a paso con las cantidaddes necesarias a mi correo asi la tendre mas clara |
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| carlos chavez | 2008-06-18 12:24:22 |
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Hola soy de Perú,me gustaria que me envien la receta a mi correo y tengo una duda,¿la masa tiene que quedar dura o es flexible para poder doblarla?Yo soy Chef y si quieren alguna receta en las que pueda ayudarlos me dicen ,Chauuuuu
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| carmen | 2008-07-09 19:19:34 |
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| la masa debe quedar flexible o dura como se ase y como se cosina soy de paraguay y quisiera saber ......¡ |
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| aylin | 2008-07-26 10:44:05 |
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| soy de Chubut, Argentina..Solo quiero preguntar si la original receta de tacos es solo agua y harina de maiz?bueno suerte y tambien soy chef si quiern preguntar algo. |
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| CaroCabana | 2008-08-27 10:46:45 |
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Pero un litro y cuarto de agua no es tres cuartas partes de un kilo de harina.
Tenés que explicar mejor las proporciones, si no nadie lo va a poder hacer bien! |
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| Chefkmini | 2008-08-29 20:20:25 |
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hay que freirla y si hay que freirlas ay que hacerlas en manteca, mantequilla o aceite SI ME PODRIAN RESPONDER GRACIAS!!!
CHAU |
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| CARLOS STALLOCCA | 2008-09-01 17:53:52 |
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| me gustaria recibir recetas de masa de tacos |
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| Haydee | 2008-09-03 15:06:04 |
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Ok, he leido las ultimas dudas.
Y si, para la masa de tortillas para los tacos es solo agua, harina y si se desea una pizca de sal.
Es casi la misma medida de agua por harina (2 tazas de harina y 2 tazas de agua), pero es para amasarla, en sí la masa debe quedar bastante pegajosa por lo que conforme voy haciendo tortillas le agrego agua y me humedezco las manos en un bol.
Por lo general una tortilla tiene 12 o 15 cm de diametro, recien hecha es blanda y al enfriarse se puede endurecer (dependiendo de la harina), la ventaja es que se pueden recalentar.
Los tacos pueden ser: Carne a la plancha, patatas guisadas con chorizo o tocino, nopales, guiso de cerdo, etc.
El secreto consiste en las salsas, se usa tomate asado y pelado con un poco de ajo y dos chiles (ajíes) verdes asados (sin pelar), no muy molidos (se usa un mortero pero en la licuadora también se hace).
Se acompaña el taco con cebolla y cilantro picados fino, salsa o guacamole.
Cualquier duda pueden escribirme a heida(guionbajo)(arroba)excite
Suerte con la receta! |
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| alexandra candia | 2008-09-04 14:00:29 |
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| me alegra mucho que publiquen este tipo de recetas pero deverian estar completas ¿como se cocinan , y cuanto tiempo? soy de chile |
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| yohanka montecino flack | 2008-09-07 16:15:04 |
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Me sumo a la consulta de alexandra, me encantria saber cuanto tiempo de cocción necesita y si cocina en aceite o en teflon sin aceite, on en otra cosa.
Gracias de antemano |
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| yamila | 2008-09-26 22:59:40 |
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hola soi argentina i hace rato me propuse atreverme a aprender a hacer tacos... sta mui bueno como explican la receta i komo detallan el relleno...
pero me qeda una re duda... como se hace, para poder doblar la masa, una ves kosinada... (creo qe es frita, segun lo leiido) i poder poner el relleno adentro para unos tacos "comunes"
les agradeceria qe por favor si pueden mandarme la respuesta a mi e-mail, ya qe no dispongo de internet seguido... i las pocas veces qe tengo acceso solo voi directo a lo necesario...
les cuento qe me encanta la cosina... mi sueño es ser chef i poder viajar por el mundo aprendiendo las comidas tipicas de cada pais i region. pero eso se me hace imposible, ya qe em mi ciudad un estudio asi esta 600$ al mes..
agradeceria la respuesta a mi interogante...
es mui bueno el citio i ayuda mucho!!!
desde ya gracias! |
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| yamila | 2008-09-26 23:01:12 |
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aca les dejo mi e-mail... olvide detallarlo!
yami_87_2005@hotmail.com
gracias de nuevo!!! |
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| martha | 2008-10-16 13:31:06 |
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hola dime la masa es necesario freirla o hornearla cuanto tienpo tiene q kedar blanda y con q???? si podrias mandarme la receta a mi correo y su preparacion
gracias
soy de peru |
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| mary | 2008-10-18 21:33:48 |
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| me facina conquistarlo a mi novio conla comida y me gustaria saber si la masa se frie con ppoco o abundante aceite o solo es a la plancha,puede notar cundo los venden solo las ponen al microondas, garcias . |
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| juan diego | 2008-11-11 16:37:58 |
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hola tengo 13 años y quiero saber si hay que tener una paila u olleta especial
saludos
soy de colombia gracias |
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| Migue Angel | 2008-12-19 18:30:18 |
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| no es obligatorio pues lo puedes hacer con los utencilios de la cosina(rolillo, arina, paila de freir...) |
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| Julio Cesar Vargas Acosta | 2009-01-08 06:36:12 |
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| Soy Julio de Corrirntes/Argentina y me gustaria saber q tipos de rellenos son p/cada masa c/sus respectivas recetas claro mil gracias... |
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| carlos de la torre | 2009-08-14 13:58:37 |
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soy de peru y mañana hare tacos por que es el cumple de mi esposa
gracias |
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| jorge | 2009-09-02 18:08:36 |
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| comi tacos en el libertad de tucuman - muy buenos me encanto ---------------------- saludos a todos |
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| rosario | 2009-09-09 07:56:51 |
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haydee porfis pon tu correo para poder comunicarme soy de colombia
PD.esta masa tambien la puedo utilisar para las quesadillas o tiene otros ingredientes..gracias |
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| laura | 2009-10-21 08:18:27 |
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| puede utilizarse también harina de trigo?? o solo debe ser de maiz. porque estuve viendo recetas en donde usan haria leudante.. gracoas |
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| Victor Escobar Cottet | 2009-10-26 15:58:44 |
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| Muy bueno el sitio, es lo que buscaba, tengo negocio de comidas en Villa Zorraquín de Concordia Entre Rios Argentina. Se nota que la especialista es Haydee de Méjico, (era de esperar), la duda que me queda es si la "polenta" o harina de maíz amarillo gruesa que tenemos en argentina sirve o debemos usar la que se consigue en la provincia de corrientes para hacer mbaipui de origen paraguayo. Un abrazo a todos los colegas!!! |
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| Victor | 2009-10-26 16:43:11 |
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| La harina de mbaipui es de maiz blanco, y quisiera saber que diferencia hay entre burritos, tacos y quesadillas. Tengan en cuenta que en distintos países utilizamos otros términos para referirnos a los elementos de cosina, por ej: holla- perol, etc.y las harinas en todos los paises limítrofes tienen distintas calificaciones de calidad de dos tres o cuatro ceros para el trigo y la molienda de las de maíz amarillo o blanco es de dos o tres granulaciones diferentes también. haydee yo estoy en facebook en la dir que diste no te encuentro... |
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| cheffcito | 2009-10-31 21:39:55 |
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| La receta de la masa para tortillas y posteriormente para hacer tacos, está bien explicada, lo que faltó es saber como coser las tortillas. Ésto se hace asi: una vez hecha la masa, se toman pequeñas porciones de ella, lo que quepa en el centro de la palma de la mano, se hace una pequeña esfera y se aplana con una tortillera, está conciste en dos placas de metal unidas por visagra por un lado y abierta por el otro, donde hay una palanca que hace presión al juntar las dos placas, ahi en medio de las dos placas se coloca la masa entre dos pedazos de film plastico (pueden ser de bolsa de los empaques o bolsas plasticas que no esten muy gruesas), se hace presión y asi se obtiene una torilla circular, plana y delgada. Ya se tiene una sarten o una placa metalica (llamada en México, comal) sobre la flama de la estufa, a fuego alto, se le pasa una servilleta de papel untada en aceite, solo para lubricar la placa, se hecha la tortilla y se deja unos 20 segundos, se voltea, se deja uno o dos minutos, se vuelve a voltear y se deja que se infle y ya esta lista, se saca de la lumbre y se acomoda en cesto con servilleta de tela. La tortilla resultante se puede utilizar asi, solo agregandole el relleno de tu gusto y salsa picante (si me escribes te suguiero algunos) o bien la puedes enrollar con carne cocida de pollo deshebrada dentro o carne de res cocida tambien deshebrada, y freirlos en abundante aceite para hacer los ricos tacos dorados Mexicanos, con verdura encima, salsa y queso. |
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| cheffcito | 2009-10-31 21:53:38 |
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| Ah bueno mi direccion de correo es jessesrey1@hotmail.com soy de Mexico y estoy a sus ordenes para los amigos que quieran preguntar mas acerca de este tema de la masa para torillas y luego hacer tacos. |
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