guia de recetas

Pescado

Mezclar todos los ingredientes del adobo en un plato grande, meter el pescado durante 30 minutos.

Pelar las naranjas y partilas a gajos. Reservar
Sacar el pescado del adobo e ir insertandolo en una brocheta larga junto con la naran...

preparación del sofrito
Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándole varias veces el agua. Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solo unos momentos al poco ...

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, 2 minutos opción vapor. Mientras tanto lavamos salamos el pescado que colocamos en la chef 2000, programamos 3 minutos opción horno.
Después echamos los langostinos y las almejas con el perejil y el eneld...

Quitar a los boquerones la cabeza, limpiarlos muy bien de tripas y desperdicios y lavar muy bien.

En un recipiente lleno de agua fría, poner sal en cantidad y una patata entera,. Dejar todo un día; si al día siguiente la patata ha subido a...

Sobre papel Env-O-Plast colocar el pez espada y sobre este el salmón ahumado.

Enrollar como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y congelar. Rebanar luego en ruedas muy finas y cubrir un plato con ellas. Cubrir el plato con Env-O-Pl...

Marinar los cubos de pescado con el ají dulce, ají peruano, perejil, cebolla, ralladura de naranja, jugos de limón y de naranja, aceite de oliva, pasta de ajo, guindilla picante y 2 cdas. de sal aproximadamente.


Aparte colocar la cu...

En una olla, marchitar la juliana de cebolla y el jengibre en la mantequilla a fuego mínimo por dos horas, raspando el fondo de la olla constantemente para despegar los azúcares resultantes de la caramelización. Al cabo de dos horas, la cebolla semejará u...

Preparar una marinada resultante de la mezcla del jugo de naranja, miso, tahine, salsa de soya, azúcar, eneldo, tomillo y pasta de jengibre. Embadurnar profusamente los churrasco de pez espada con esta mezcla y guardar en la nevera al menos medio día. Qui...

Se enharina el rape a trozos y se frie .

Cuando está se saca y se pone en una greixonera de barro , en el mismo aceite se frie 1 cebolla cortada pequeño ,2 dientes de ajo cortados, despues un tomate troceado ,1 hoja de laurel pimienta ,sal...

Trocear los pepinillos y las aceitunas de 4 a 6 sg. vel 3 1/2. Sacar y reservar.

Echar en el vaso, 50 grs. de agua y 2 cucharadas de mayonesa envuelta en un poco de ketchup, programar 2 minutos a 70º vel. 4. Cuando termine añadir la gelati...

Se pasa por aceite los trozos de atún solo para dorarlos.

Se corta las cebollas en juliana y los ajos y se pochan enel mismo aceite en doramos los trozos de atun.

Cuando este bien pochado incorporamos los tomataes triturado...

Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite, escurre bien y colócalo en una fuente honda.

En una cazuela con aceite caliente, pon los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.

Vierte con cuidado el vinagre ...

Partir la cebolla a cascos y ponerla a confitar en un poco de aceite, añadir el atun y el resto de ingredientes y cubrir con aceite de oliva, cuando el atun cambie de color y comencemos a vez que se separan las lascas, lo apartamos.Se puede comer frio o c...

Se limpia el atun y se sala abundantemente dejandolo marinar 2 horas.

Se caliente el aceite en varoma con las especias para perfumarlo.

Se blanquea el atun poniendolo en agua fria hasta que salga una espumita blanca (sin ll...

PRECALIENTA la parrilla engrasada a fuego medio-alto. Mezcla la salsa para asar con el jengibre; reserva.

MEZCLA el pepino, la cebollita verde, la salsa de soya y los cacahuates para preparar la cobertura; tapa. Enfría en la nevera hasta e...

DESALAR EL BACALAO DOS DIAS MINIMO.
ENHARINAR EL BACALAO Y FREIRLO EN ABUNDANTE aceite de oliva.
HACER EL SOFRITO CON LA CEBOLLA Y EL TOMATE.
SACAR EL BACALAO FRITO Y PONER EN UNA FUENTE DE BARRO.
AÑADIR EL SOFRITO A LA CAZ...

Utilizar una olla de fondo grueso o una olla de barro.

Cortar en postas 2 kg de pescado.

Colocar en el fondo de la olla la cabeza y la cola del pescado.

Distribuir en camadas con el pescado 1/4 taza de aceite, ...

Dorar en cazuela de barro u olla de fondo grueso 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 kg de tomates pelados y picados, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

Cocinar durante 10 minutos.

Agregar 3/4 kg de postas de pe...

Derretir en cazuela de barro y olla de fondo grueso 1/2 kg de panceta.

Colocar en capas en el orden dado:
1 kg de bifes de pescado
1 kg de papas cortadas finas
4 cebollas rebanadas

Condimentar cada capaz ...

Poner en fuente de horno 1kg de bifes de pescado.

Desmenuzar y poner encima 200 g de queso roquefort.

Condimentar con 1 cta. de sal y 1/4 cta. de pimienta.

Cubrir el fondo de la fuente con leche y hornear....

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